hvad
Hvad er patella eller sea patella?
Patellaen, eller rettere de limpets, er organismer af animalsk oprindelse, der rigeligt befolker mesolitoralplanen for hele Middelhavsområdet og af forskellige oceaniske områder.
Gasteropod bløddyr af Eocastropoda-underklassen, limpets er tæt forbundet med Venus abalone eller øre, og kan generelt betragtes som ægte "skaldyr".
På den anden side er limpets ikke alle de samme. De arter med den største fødevareinteresse for mennesker - som vi vil henvise til i denne artikel - er P. ferruginea, som befolker kysten af det vestlige Middelhavet og er mere rigelig i Korsika, Sardinien, Marokko, Algeriet og Sydspania desværre i dag anses det for at være i fare for udryddelse. Andre meget almindelige limpets er: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt hører havet patella til den første grundlæggende fødevaregruppe. Bibliografien giver ikke meget information om dets kemiske indhold, men det er sandsynligt, at det er lavt i fedt og lavt kalorieindhold, selv om det er rig på proteiner med en høj biologisk værdi. Vitaminprofilen af de vandopløselige stoffer i gruppe B er tilfredsstillende, ligesom visse minerals bidrag - for eksempel iod.
Kendt for sin delikatesse, patella er nydt af kønnere især rå, ofte dyrket og spist på stedet.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved patella eller sea patella
Patella er et produkt af fiskeri, der falder inden for den første grundlæggende gruppe af fødevarer. En gang i den fattige fiskekategori er det i dag en luksus ingrediens, fordi det er meget svært at finde - at være beskyttet.
Patella er en usandsynlig lav-energi mad, ernæringsmæssige egenskaber primært på grund af den lave lipid koncentration, på trods af den fremragende proteinindtagelse. Kalorier leveres derfor hovedsageligt af peptider efterfulgt af lave koncentrationer af lipider og irrelevante eller næsten kulhydrater. Proteiner har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer i forhold til den menneskelige model - fedtsyrer er overvejende umættede - som vi har forventet, med en fremragende procentdel af biologisk aktive semi-essentielle flerumættede EPA og DHA- og kulhydrater er enkle.
Fibrene er fraværende, og kolesterolet skal være godt til stede. Lactose og gluten er fuldstændig fraværende. Koncentrationen af puriner er rigelig, mens histamin skal være moderat. At være en meget proteinfødevarer er også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre. Patella skal være rig på vandopløselige vitaminer fra gruppe B og sandsynligvis også af vitamin D (calciferol). Blandt mineraler, udover iod, vil jern- og fosforkoncentrationerne sandsynligvis være interessante.
Patella er en organisme, der føder på alger, derfor er ophobningen af kviksølv og methylkviksølv begrænset; på den anden side er råforbrug potentielt udsat for kontaminering af hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi og paratyphi virus etc.
diæt
Patelle i kosten
Patella er en mad egnet til de fleste kostvaner. Meget proteisk men ikke let fordøjelig, den er utilstrækkelig til diætet af personer med fordøjelseskomplikationer som dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår. Patella er en mad egnet til slankende kostvaner, som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. At være meget tynd, kan denne bløddyr koges ved hjælp af ekstra jomfruoliven også i ernæringsmæssig behandling mod fedme. Overfladen af proteiner med høj biologisk værdi gør patellaen ideel i kosten af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Patella er også velegnet til amning, patologisk intestinal malabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelser og nedsat intestinalabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud. EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv omega 3, er meget vigtige for:
- Sammensætningen af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv mv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er patella relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, frem for alt en seriøs natur - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Hvad angår histaminintolerans, hvis den er perfekt bevaret, har den ingen kontraindikation. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; derfor kan patella betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne. Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Patella kød er tilladt i kosten under graviditet, forudsat at den er kogt og kommer fra sikre kilder. I dette tilfælde vil det stadig være en god idé at begrænse forbruget til engang. Den gennemsnitlige del af patella - som en skål - er mindre end 100 g.
køkken
Hvordan man spiser limpets?
Limpetsne kan spises på forskellige måder, selvom vindere foretrækker at spise dem rå, så snart de er fanget.
Inden du spiser eller laver madlavene, er det dog nødvendigt at vaske dem grundigt i havet, hvis vandet er helt sikkert rent - og det er dog en vane, der ikke kan anbefales, især for gravide - eller under løbende vand fra vandet - anbefalet valgmulighed.
Vidste du at ...
Rå limter taget fra vand af tvivlsom renhed er blandt de råvarer, der har bidraget mest til at sprede type A hepatitis, en virussygdom, kolera, salmonella og tyfus.
Derefter skal man koge dem i en gryde eller i en gryde for at undgå, at de udslipper urenheder, som det gør med muslinger, østers og store havsnegle. Det er vigtigt at rense overfladen ved at fjerne alger og incrustations såsom hundetænder eller "gramostini" .
Den mest grundlæggende metode til madlavning limpets er drukning; Dyk derefter lemmerne i allerede kogende vand i 5 minutter. På dette tidspunkt kan de forbruges naturligt, blot fjerne dem fra skallen og sørg for at fjerne den indre del af bløddyret - den lige under skallen - ved hjælp af en kniv og gaffel eller krydre dem med olie, eventuelt citronsaft eller endda med hakket persille, hvidløg, salt og peber.
Mange i stedet sauté dem i en pan-shelled eller helprutet med hvidvin og krydret med olie, hvidløg og persille eller med mynte og marjoram, eller med tomatsaucer eller andre grøntsager - selv krydret. Med limpets kan du lave første kurser, for eksempel den klassiske linguine, af fremragende kvalitet eller fantastiske risottoer. De store limpets - 7 eller 10 cm - kan også grilles eller bages i ovnen - i nogle minutter, forhindrer dem i at hærde.
Beskrivelse
Beskrivelse af havet patella
Limpetsne, som navnet antyder, har en typisk fladform. For at beskytte den underliggende bløddyr, som er gullig med grønlige og lilla nuancer i den synlige del af turgid konsistens, er limpetserne udstyret med en enkelt ydre skal, som i virkeligheden meget ligner en paraply - mere eller mindre konisk eller kuplet, afhængigt af arten. Desuden kan skallen, som normalt er lysebrun udenfor og hvid perlemor indeni, være glat eller, som i tilfældet med P. ferruginea, stribet af skællede kamme, der bestemmer en nedre serrated kant og konvergerer øverst ved toppunktet. Sidstnævnte er, ud over at være den mest værdifulde, også den største af hele Middelhavet og kan nå 10 cm i diameter.
Patella har en stærk lighed med Venus eller Abalone, som i stedet er vanskeligere at identificere både på grund af den større camouflage, og fordi den forbliver under vandlinjen - mens patella ofte opdages ved lavvande, tilstand, som den briljant overlever, lukker sig selv "hermetisk" for at bevare vand.
Biologi
Grundlæggende om patella biologi
Havets limpetser er hvirvelløse dyr, mere præcist søvnebløddyr, af subclass Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella og Ferruginea species. Der er to sorter: lamarcki og rouxi - mindre almindelige.
I dag i fare for udryddelse - på grund af forurening, men først og fremmest intensiv udvinding af mennesker - besidder limpene over hele det vestlige Middelhav med større befolkningstæthed i Korsika, Sardinien, Marokko, Algeriet og Sydspania. De bor knyttet til klipperne i mesolitoralplanet, tæt på breaker (tidevandszone).
Limpets feed på alger og bevæge sig med ekstrem langsomhed; som en forsvarsmekanisme har de faktisk udviklet den hårde skal næsten ulovlig at bryde eller løsne fra klipperne. Slibestøvet har en basal sugefot, der giver et viskøst stof det muligt at klæbe fast jævnt til ujævne overflader. Dette er udstyret med en kraftig muskel, der for at forsvare sig fra rovdyr eller overleve ved lavvande, nedsætter kontrasten skallen og lukker slidsen - normalt åben for at tillade vand at cirkulere, hvilket er vigtigt for at trække vejret og opretholde hydrering.
Limpetsne reproducerer mellem forår og efterår og frigør oprindeligt planktoniske larver, som derefter holder sig til klipperne; Disse skabninger er født hanner og bliver kvinder med 5-6 centimeter i diameter. Foruden manden er de et yderst eftertragtet bytte af mange arter af fisk.
Vidste du at ...
Limpetsne ud over at være et produkt af havfiskeri - selvom de er mere end en "samling" - bruges som agn til at fange forskellige typer fisk som: brasam, havbrød, corvina, murmur, croaker, mullet, mullet, salpa, gallinella, paganello, gå osv.
