græskar

Introduktion

Hvilken grøntsag bedre end græskar kunne udgøre symbolet på Halloween? Græskarbeten ud over at være en ideel hensigtsmæssig til at skabe monstrefulde former, der er oplyst internt med lanterne, gør det meget godt at forberede udsøgte retter - typisk efterår og vinter - velsmagende, sød og lavt kalorieindhold, derfor også velegnet til dem, der følger diætregimer med lave kalorier.

Græsken anvendes ikke kun til papirmassen: det er ikke sjældent, at selv frøene, efter at de er blevet ordentligt tørret og saltet, også smages som en simpel snack.

En fælles grøntsag i mange forskellige kulturer gør det muligt for græskar at blive forberedt på mange måder, fra madlavning i ovnen til madlavning i en gryde, fra kogning til stegning, fra tilberedning af fristende pasta saucer (og ris) til slik og kager typiske for den kolde årstid.

Desuden er græskar en medicinsk bombe: Af denne grund bruges den både i plantelægemidler og i kosmetik.

Græskar: generaliteter

Navnet "græskar" refererer til en række frugter, der tilhører familien Cucurbitaceae : Oftere end ikke er selve græskar identificeret af slægten Curcubita, men nogle arter tilhører slægten Lagenaria, som generelt omfatter græskar dyrket med fint for det meste dekorative, med tykk og meget hård hud, og næsten uden pulp. Curcubita pepo er betegnelsen, der angiver den populære courgette (hvis frugter af den homonyme plante forbruges umodne), mens de botaniske binære Curcubita maxima refererer til ægte græskar, pulpy, appelsin og søde peponider, høstet ved fuld modenhed.

Især er Curcubita moschata ( violin græskar) med en "pære" form: opsvulmet, tyndt med grønt i bunden, spids og gul-orange i farve mod den apikale del.

Pumpkin stammer fra Mellemamerika: dets oprindelse er meget gammel, og i fortiden var det en værdifuld fødekilde til fodring af mange mennesker.

Botaniske aspekter

Græskarbeten er en årlig plante, monoecious og herbaceous, med en klatring eller skinnende stamme, op til 7 meter lang, dækket af barske hår og rig på racemose tendrils. Bladene er ret store og pæneformede, hjerteformede og består af 5 lobes.

Selv blomsterne er store (diameter: 5-7 cm): Corolla er gul og består af 5 kronblade; Blomsterne er både mandlige og kvindelige og findes i samme plante. Det er klart, at frugterne er græskar: de er peponider af meget variabel størrelse, med en glat eller rynket overflade, forskelligt farvet med grøn, grå, orange eller gul. Pumpekraften er lys orange, mindre ofte gul: indeni indeholder frugten talrige frø, flade og ovale i form.

Græskarne vokser godt i mellemstrukturerede friske jordarter, beriget med organisk materiale, fortrinsvis sur pH; Disse planter tilpasser sig imidlertid til enhver jordtype. Pumpkins foretrækker varme tempererede klimaer: de vokser let ved en temperatur mellem 18 og 24 ° C.

Græskar: sort

Mere specifikt kan alle græskar klassificeres i fire store grupper:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : også kaldet squash spaghetti for konsistensen af sin kogte masse, sammenlignet med engel hår. Det er en bestemt plante, typisk for Østasien, og indfødt i Mexico.
Cucurbita pepo
Lagenaria: prydplanter, der tidligere blev brugt som beholdere til vand eller vin.

Ifølge en anden klassifikation mindre "videnskabelig", er græskar opført i:

Courgette kalebasser ( Cucurbita pepo ): De er planter med den typiske buskvaner, hvoraf umodne frugter og manlige blomster stadig er i knopp. Denne kategori omfatter "cocuzzelle di Napoli", meget produktive planter med lange, mørkegrønne frugter, stribet med lysegrønne årer. Vi skal også nævne Italiens lange squash, en sort, der også er meget produktiv, typisk busk og den runde squash uden en gren, der skal tvinges til at producere 30 grønne, runde og lækre frugter.

Vinter squash ( Cucurbita maxima og Cucurbita moschata ):
- Maxima- arten omfatter også den såkaldte "turban-sort", der i vid udstrækning dyrkes i hundrede og i det sydlige Italien til dekorative formål, for sine lyse farver og for sin uregelmæssige og klumpede form. Turbanpumpen er meget udbredt til at lave de berømte halloween græskar på grund af den egenskab, der er givet af den originale hat. Husk også det grå græskar i Bologna, der er fremragende fra syltetøj og det marine græskar i Chioggia, stort, elliptisk med grøn hud og appelsinmasse.
- Blandt de græskar, der tilhører moschata- arterne, må vi ikke glemme Napoli's fulde græskar, hvis frugt er ret lang, cylindrisk, oppustet i enderne: massen er sød, gul eller orange, mens overfladen er gul, undertiden har tendens til at rødme.

Video Opskrift - Pumpekage og lavt kalorieindhold æbler: Ingen smør og ingen æg