Fødeintolerance eller allergi?
Da en "simpel" fødevareintolerance kan forårsage nogle typiske symptomer på fødevareallergier - såsom kvalme, opkastning, diarré og kramper i maven - mange mennesker har en tendens til at forveksle de to termer. I virkeligheden er fødevareintoleranser, i modsætning til allergier, altid forbundet med en dosis, som alle borde vide for at undgå at overvinde det.
I de fleste tilfælde er fødeintolerancen forbundet med enzymatiske dysfunktioner, derfor til manglen eller manglen på enzymer, der er nødvendige for at fordøje visse stoffer; Særligt kendt er manglen på lactase, et protein der er nødvendigt til fordøjelsen af mælkesukker, og hvis mangel fører til udbredt laktoseintolerans.
Forskelle mellem allergier, fødeintolerancer og pseudo-allergiske reaktioner | ||
Fødevareallergi *: Symptomer frigøres inden for få minutter efter at have taget en bestemt fødevare eller gruppe af fødevarer (fra 2-3 'til 30-120'), nogle gange endda på en voldelig måde. Fødevareallergi er immunologisk medieret, og symptomerne udløses af indtagelsen af selv små mængder af den ansvarlige mad. | Fødevareintolerans: symptomatologi forbundet med mængden af den mad, der er taget og bestemt af bestemte molekyler, der er til stede i fødevarer eller ved fordøjelsessystemet dysfunktioner (enzymmangler). Symptomerne ligner ofte allergier, men de adskiller sig fordi de ikke involverer immunsystemet og har et sent udseende, nogle gange endda få dage efter indtagelse. Eksempler er laktoseintolerance og favism. | Pseudo-allergiske reaktioner: de er givet af fødevarer, der er rige på histamin og / eller tyramin eller indeholder frigørende histaminstoffer. Taget i store mængder kan forårsage symptomer svarende til allergi. |
(*) Vilkårene for fødevareallergi og overfølsomhed i fødevarer kan anvendes som synonymer | ||
Pseudo-allergiske reaktioner
Pseudo-allergiske reaktioner har alle karakteristika ved allergier, bortset fra involvering af immunsystemet. De er forårsaget af fødevarer rig på tyramin eller histamin, eller i stand til at stimulere kroppens frigivelse af histamin. Frigivelsen af disse kemiske mediatorer repræsenterer det afsluttende punkt i kaskadeet af allergiske reaktioner og er ansvarlig for de typiske manifestationer i huden, åndedrætsorganerne, gastrointestinale osv.
Jordbærintolerance tilhører kategorien pseudo-allergiske reaktioner, fordi denne mad, som ligner tomater og krebsdyr, stimulerer frigivelsen af histamin. Når de er indtaget, kan disse fødevarer, uden at være allergifremkaldende, efterligne en allergisk reaktion fra et symptomatisk synspunkt. Disse manifestationer styres af antihistaminterapi og forårsager ikke konkrete farer for individets sundhed (som i stedet er typiske for en ægte fødevareallergi).
Forbrug af denne form for mad kan forekomme hududslæt (røde pletter på huden, kløe), men når administrationen er ophørt, går symptomerne hurtigt tilbage. De mængder, der kan udløse den allergiske reaktion varierer fra person til person i forhold til individuel prædisponering.
Histamin og / eller tiraminerige fødevarer: Gærede oste, oste, svinelever, pølser, blå fisk (sardiner, makrel, ansjos), tun, laks, sild, tomater, spinat, gærede drikkevarer. Det skal bemærkes, at koncentrationen af histamin og tyramin er omvendt proportional med fiskens friskhed (når nogle få dage gamle fisk indtages, er det lettere at løbe ind i ubehagelige pseudo-allergiske problemer). | Fødevarer indeholdende befriende histaminstoffer: skaldyr og skaldyr, visse typer fisk og konserves, æggehvider, chokolade, tomater, jordbær. |
