Natriumchlorid
Natriumchlorid er det kemiske navn på det mest kendte "bordsalt"; Det er natriumsaltet af saltsyre, som er krystallinsk og farveløst ved synet, der er karakteriseret ved dens typiske farve og smag.
Køkken salt er let tilgængelig i naturen, både som en jordkrystal (rock salt) og som en elektrolyt i havvand, hvorfra det kan ekstraheres direkte (afsaltning) eller indirekte fra de krystaller deponeret på jorden. En af de ældste metoder til opsamling af havsalt fra køkkenet er solafdampningen af havvand, udført i de såkaldte saltpander; derudover udføres en vis raffinering i produktionen af havsalt, hvilket indebærer adskillelse, altså udelukkelse af andre typer salt fra natriumchlorid. Kunstigt kan vanddampning opnås ved brug af elektrisk strøm.
Typer af bordssalt
Bordsaltet kan klassificeres i henhold til
Oprindelse natur:
- Marine: af marine oprindelse
- Terrestrisk: af jordbaseret mineral oprindelse
Grad af raffinering:
- Raffineret salt: 99, 9% NaCl
- Integreret salt: naturligt, uden raffinering; indeholder: jod, magnesium, svovl, zink, kobber, fosfor osv.
Jonisk sammensætning:
- Hyposodiumsalt: det er mere mangelfuldt i natrium (Na) til fordel for kalium (K); anbefales ofte til at bekæmpe ARTERIAL HYPERTENSION
- Asodisk salt: helt natriumfri; det finder også anvendelse i kampen mod forhøjet blodtryk
- Iodiseret salt: det tilsættes i jod; det er et meget forbrugt kostsalt. Dens anvendelse er blevet foreslået til bekæmpelse af jodpopulationskort og til reduktion af relaterede thyreoideukomplikationer
Udarbejdede salte
- Gomai: type orientalsk salt tilsat i ristet sesamfrø eller tang.
Ernæringsmæssige aspekter
Køkkensaltet, som allerede eksponeret, er resultatet af krystallisation af natrium (Na) og chlor (Cl) i andele på 40% og 60%; det kan ses at 0, 40 g natrium og 0, 60 g chlor indføres for hvert gram bordsalt.
På næringsniveau er det i modsætning til hvad der sker med andre mikronæringsstoffer, både for natrium og chlor, ret nemt at nå de anbefalede indtagsniveauer (LARN), som er henholdsvis:
- Na + - 575-3500 mg / dag for voksne (men ikke mindre end 69-460 mg / dag) svarende til 1, 5-8, 8 g bordsalt
- Cl- - 900-5300 mg / dag for voksne (1, 5-8, 8 g bordsalt)
I tilfælde af hyppig anvendelse af hel salt (rig på andre ioner), hyposodisk (indeholdende K) eller iodat (indeholdende iod), forhøjes niveauerne af indtagelse af andre elektrolytter på bekostning af natriumchlorid proportionalt. Mineraler med den største ernæringsmæssige interesse er:
- Kalium (K): hoved intracellulær kation; grundlæggende for trans-membrancellulær passage af molekyler mod koncentrationsgradient og til opretholdelse af syre-basebalancen. Minimumindtaget er let at nå (1600 mg / dag), mens overskuddet er fysiologisk usandsynligt; Det anbefales dog (især i nærværelse af nedsat nyrefunktion) IKKE at misbruge kaliumholdigt salt, da det kan være en kilde til overdreven indtagelse.
- Jod (I): Grundlæggende bestanddel af skjoldbruskkirtelhormoner, derfor er dets funktion hovedsagelig bioregulering. Manglen er udbredt og næsten allestedsnærværende blandt regionerne på den italienske halvø; dette, hvis det er seriøst, kan bestemme "skjoldbruskkirtlen" og for at forhindre dets udbrud er det tilrådeligt at tage mindst 150 μg / dag jod. Under graviditet er det hensigtsmæssigt at nå et ekstra overskud på 25 μg / dag.
- Magnesium (Mg): Det er meget vigtigt i mange metaboliske processer og også i den energiafhængige trans-membrancelletransport; desuden udgør magnesium mere end 300 forskellige enzymer. Det minimale magnesiumindtag kan være omkring 210-320 mg / dag, men et sikkert interval på 150-500 mg / dag anbefales.
NB . Indtagsniveauerne vist ovenfor henviser til den generelle befolkning; atleter og atleter må muligvis (afhængigt af volumen, intensitet og betydning af sveden) betydeligt højere saltindtagelse.
