Guar og Guar Gum

Hvad er Guar Gum

Guar er navnet på en årlig urteagtig plante ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Af indisk oprindelse, men også dyrket i flere andre dele af verden, såsom nabo Pakistan, Kina og USA. Ikke mere end to meter høj, det producerer frugter (pods) indeholdende 5-9 frø, hvorfra den berømte guargummi er opnået.

Når de er opsamlet, tørres disse frø, skrælles for at adskille æggehviden fra de ydre integreringer, hvorefter de bliver jorden. Resultatet af denne fremstillingsproces er et uigennemtrængeligt pulver, hvid-elfenben farvet og markedsført med navnet gummi eller guar mel.

sammensætning

Fra det kemiske synspunkt er det et hydrokolloidpolysaccharid, der hovedsagelig består af galactomannaner med høj molekylvægt; sidstnævnte er polymerer bestående af lineære kæder af mannosemonomerer, forgrenet med monosaccharid-enheder af galactose. Guar gummi indeholder 70-80% galactomannan, en minimal mængde vand (10-13%), proteiner (4-5%), råfibre (1, 5-2%), fedtstoffer (0, 50-0, 75%) og spor af jern.

Egenskaber og anvendelser

Dette produkt er meget udbredt i fødevare- og kosmetikindustrien. En af sine mest interessante egenskaber vedrører evnen til at absorbere betydelige mængder vand, som det danner særligt viskøse løsninger, selv når det virker under vanskelige miljøforhold; guargummi er faktisk opløseligt både i koldt vand og i varmt vand og tolererer meget lette pH-afvigelser fra neutralitet meget godt. Alle disse egenskaber sammen med de lave omkostninger gør det til en fremragende fortykning og geleringsmiddel, der især anvendes i kosmetik . På grund af hudens gode blødgørende og blødgørende egenskaber er guargummi en del af sammensætningen af fugtgivende, rensende og hårplejende cremer.

Fødevareindustrien udnytter dens fortykkelses-, stabiliserings- og fortykkelsesegenskaber ved fremstillingen af adskillige produkter, såsom is, saucer, konserverede kød og drikkevarer. Dens brug kan rapporteres på etiketten i sin helhed eller med forkortelsen E412.

Guar supplement

En gyldig allieret mod diabetes, fedme og højt kolesteroltal

Bekræftet af mange undersøgelser afhænger de guggummihypoglykæmiske dyder af dets evne til at regulere måltidets glykemiske indeks, hvilket nedsætter og reducerer absorptionen af kulhydrater; af den grund er det et meget nyttigt supplement i diabetikernes diæt.

Guar tyggegummi er også indiceret for dem, der lider af højt kolesterol, givet dets evne til at sænke blod LDL niveauer.

Tarmgæringen af denne fiber, lavet af den lokale bakterieflora, giver anledning til korte kæde fedtsyrer, hvoraf nogle efter absorption overføres direkte til leveren. En gang i denne placering udfører korte kæde fedtsyrer deres kolesterolsænkende virkning ved at reducere kolesterol syntese.

Som alle vandopløselige fibre har guargummi også chelaterende egenskaber. Den gelatinøse forbindelse, som den stammer fra i tarmene, interfererer med absorptionen af galdesalte, fedtstoffer og cholesterol, hvilket hjælper med at forbedre blodlipidprofilen.

Taber det vægt?

Guargummi anvendes i forbindelse med kostvaner globalt rettet mod at kontrollere eller reducere kropsvægt. Dens bemærkelsesværdige hygroskopiske egenskaber favoriserer gastrisk distension, hæmmer appetitten. I en undersøgelse tillod en gruppe på ni kvinder med en initialvægt på mellem 72 og 109 kg af taber i gennemsnit 4 kg hver. Forskerne bemærkede også en reduktion i blodniveauet af kolesterol og triglycerider.

Slankende effekt af guargummi ser ud til at være tidsafhængig og dosisafhængig (jo længere og længere det tages, og jo større er dets positive virkninger på vægttab). Det anbefales dog ikke at overskride de anbefalede indtagsdoser, da højere mængder kan forårsage tarmlidelser (flatulens, meteorisme) og betydeligt reducere absorptionen af nyttige næringsstoffer til kroppen. Hvis det tages samtidigt med antibiotika (phenoxymethylpenicillin) kan det reducere dets absorption.

Endelig kan guar gum, hvis det ledsages af rigelige mængder vand, også vise sig at være et nyttigt supplement til behandling af forstoppelse.

Delvis hydrolyserede guargummi

Delvist hydrolyserede guargummi er for nylig blevet optaget på markedet, angivet med akronym PHGG, som i modsætning til originalerne altid forbliver flydende og geler ikke.

Når de har nået tarmniveauet, opfører de sig som regulatorer af vandbalance, absorberer vand, der er overskydende (nyttigt i tilfælde af diarré) eller frigiver det, når tarmmaterialet er dehydreret (forstoppelse).

Delvist hydrolyserede guargummi er indikeret til regulering af blodglukoseniveauet i ikke-sekretorisk diarré og i tilfælde af irritabel og diverticulose. I modsætning til traditionel guargummi tolereres de godt og ledsages ikke af særlige lidelser i gastrointestinal oprindelse. Den anbefalede dosis er 5 g / dag, der skal tages i en enkelt opløsning.