Hvad er de
Alginater er salte af alginsyre eller mere simpelt algina, en polymer afledt af cellevæggen af forskellige alger, blandt hvilke laminaria ( Laminaria spp. ) Og fucus ( Fucus vesiculosus og Fucus serratus ) skiller sig ud.
Alginsyre
Anvendes i køkkenet
På det fælles sprog falder alginater (E400) og beslægtede salte, såsom natrium (E401), calcium (E404), kalium (E402) og ammonium (E403) under begrebet alginater.
De dietisk-sundhedsfremmende anvendelser af alginater er ret varierede, men akkumuleret med præcise funktionelle egenskaber.
Ved kontakt med vand absorberer alginater det i mængder, der er flere gange større end sin egen vægt. I fødevareindustrien gør denne adsorbentegenskab dem meget udbredt som "fortykningsmidler" for at forbedre konsistensen af syltetøj, syltetøj, is, slik, smeltede oste og smørbare cremer. Selv om alginater betragtes som sikre tilsætningsstoffer, kan deres anvendelse være tegn på kvalitative mangler ved valg af råmaterialer eller i produktionsprocessen.
Alginater er stadig i fødevaresektoren anvendt som basis for lavt kalorieindhold, da de er i stand til at absorbere vand og danne viskose geler, snarere end satiating, men lavt i kalorier.
Sundhedsegenskaber
Faktisk svarer alginater til opløselige fibre og kan som sådan anvendes som mekaniske masseafføringsmidler (hævelse af fækalt materiale stimulerer peristaltik); i begge tilfælde skal de nødvendigvis ledsages af rigelige mængder vand.
De viskøse kolloide opløsninger dannet af alginaterne i kontakt med vand udnyttes også af den officielle medicin til at hindre gastroøsofageal reflux og for at beskytte mavens slimhinde i nærvær af milde gastrit eller mavesår; ofte forekommer anvendelsen af alginater i denne sammenhæng i synergi med antacida stoffer.
