Mango (Frugt): Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og hvordan man spiser ved R.Borgacci

hvad

Hvad er mango?

Mango er det fælles navn på en tropisk frugt og den indiske plante, der producerer den (genus Mangifera ); Den mest udbredte art er utvivlsomt M. indica, også kendt som almindelig mango eller indisk mango.

Bemærk : Af den Anacardiacee botaniske familie er mangostræet relateret til cashewnræet, planten, der producerer cashewnøtterne - oliefrø, der almindeligvis anvendes som tørret frugt.

Mango kan være indrammet både i den næstsidste og i den sidste grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager rig på vitamin A og frugt og grøntsager rige på vitamin C. Bemærk : Det skal understreges, at ascorbinsyreniveauet (vit C) forekommer højere end indholdet af vitamin A ækvivalenter (RAE) - bestående af beta caroten og zeaxanthin lutein. Det er også en ernæringsmæssig kilde til vand, fructose, kostfiber og mineraler - især kalium; det har et medium højt kalorieindtag - ligner vores efterårsfrugter som persimmoner, druer, granatæblejuice, mandariner osv.

I den italienske kost spiller mango den samme rolle som alle de andre søde og sureholdige kødfulde frugter. Det har ingen kontraindikationer for raske forsøgspersoner, men det kan give anledning til allergiske hypersensitivitetsreaktioner af både metabolisk og dermatologisk type - se nedenfor. Det skal tages med forsigtighed i tilfælde af svær fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Mango har en sød, lidt sur smag og organoleptiske og smagskarakteristika - smag og aroma - absolut umiskendelig. Form, farve, tekstur af skræl og pulp kan ændre sig meget afhængigt af sorten og især arten - som kan komme fra afgrøder placeret på forskellige steder rundt om i verden.

I vores land forbruges mango hovedsagelig rå og frisk eller i form af frugtsaft, centrifugeret, ekstraheret; i det kulinariske felt kan det være en ingrediens til desserter, is og granitas. I udlandet i stedet, hvor det er en del af den lokale gastronomiske tradition, mango også spises kogte og i mange opskrifter.

etymologi

Mango er et tamilsk udtryk, der kommer fra "māṅgai" eller "mankay". Den første europæiske oversættelse var på italiensk og dateres tilbage til 1510 i hænderne på "Ludovico di Varthema". Begyndelsen i 1700-tallet begyndte begrebet "mango" at erhverve betydningen af ​​"bevaret / syltet" bevaring eller under alle omstændigheder "i en dåse", fordi det under lange søtransport - i mangel af køleteknikker - frugt blev manipuleret for at øge holdbarheden.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af mango

Rå mango bringer en middel høj energi værdi, der hovedsagelig består af opløselige kulhydrater, efterfulgt af lave mængder proteiner og lipider (fructose). Gluciderne er fremstillet af fructose, peptiderne har en lav biologisk værdi - det vil sige, de indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel - og blandt fedtsyrerne er en lille mængde essentielle fedtsyrer fra omega-gruppen mærkbar 3 og omega 6.

Vand er rigeligt og fiberen er bemærkelsesværdig. Lactose og gluten er fraværende. Histaminniveauet er ikke kendt. Aminosyren phenylalanin er meget knappe, ligesom purinerne - men som vi vil se nedenfor betyder det ikke, at det egner sig til kosten mod hyperuricæmi.

Mango er rig på vitaminer, blandt hvilke ascorbinsyre (C-vitamin), beta-caroten og lutein-zeaxanthin (retinolækvivalenter eller RAE, provitamin A) skiller sig ud. Mango er rig på polyphenoler - quercetin, gallinsyre, koffeinsyre, catechiner, kaempferol, mangiferin, tanniner og xantoner.

Mineralprofilen er derimod mindre rig og afslører ikke noget indhold, der er værd at bemærke, med undtagelse af et godt kaliumforsyning.

* Omtrentlig procentdel for "amerikanske anbefalinger til voksne".

diæt

Mangos rolle i kosten

Mango egner sig til de fleste diætregimer, med få undtagelser relateret til former for allergisk overfølsomhed og visse metaboliske patologier eller overvægt.

Mango giver ikke sig selv til at blive konsumeret ofte eller i betydelige dele i tilfælde af fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det ser ikke ud til at have direkte kontraindikationer for primær arteriel hypertension og hypercholesterolemi, men det skal tages i betragtning, at disse er tæt relateret til svær overvægt. Det skal undgås, om ikke i meget små mængder, i kosten for hyperuricæmi; Faktisk er overskuddet af fructose tilbøjelig til at mindske udskillelsen af ​​urinsyre med urinen, favorisere dets ophobning i blodet og øge muligheden for gigtige og regnemæssige angreb (lithiasis) i galden.

Mango anses for uskadelig for: cøliaki, lactoseintolerans og phenylketonuri. På grund af manglen på detaljeret information, i tilfælde af alvorlig intolerance overfor histamin, er det bedre at undgå det, især i store portioner.

Allergien, eller rettere allergier, til frugten og planten ser ud til at være ret udbredt. Mennesker med bivirkninger på vedbend - aktiv ingrediens: urushiol - og eg er potentielt i fare for "systemisk" allergi. Desuden kan frugens skræl udløse, i en kategori af overfølsomme individer allergisk dermatitis, der påvirker: læber, tandkød og tunge. Den umodne mango og den ene bevaret i stedet - selv med skræl - har tendens til at være harmløs. Agenten ansvarlig for denne reaktion er en gruppe af olier, herunder (fra engelsk): mangiferen, harpiksholdig syre, mangiferinsyre og mangiferol.

uddybning

Potentielt ubehagelige elementer til overfølsomme stoffer er ikke kun til stede i frugtens hud, men også i bark og blade af planten. Ved kontakt kan de beskrevne reaktioner også påvirke kroppens hud og øjens slimhinder røgen, der stammer fra brændingen af ​​mangotræ, kan være lige så skadelig.

Meget rig på vand og kalium, mango bidrager til at opretholde en hydratiseringsgrad - usikker især hos sportsfolk og ældre; Kalium - med dets alkaliserende og essentielle bestanddel til neuromuskulær transmission - er også nyttig til behandling af primær arteriel hypertension. Det er også rig på opløselig fiber og kan øge følelsen af ​​fylde. Bemærk : I betragtning af at fructose på den anden side ikke effektivt stimulerer følelsen af ​​mæthed som andre simple kulhydrater - for eksempel glukose. Desuden virker opløselige fibre positivt på metabolismen:

• Regulering af ernæringsabsorption - reduktion af det glykæmiske indeks (selvom der gives sukkerbelastning, antager dette en sekundær metabolisk betydning)
• Reducere optagelsen af ​​fedtstoffer som kolesterol.

De renser også tarmens lumen og forhindrer forstoppelse, derfor også de relative komplikationer - hæmorider, analfeber, divertikulose, divertikulitis, anal prolaps, visse former for kræft mv. Det skal også huskes, at fibrene, især de opløselige, også er fremragende præbiotika og effektivt nærer bakteriefloraen i tyktarmen.

Det gode indhold af C-vitamin, tilsvarende retinol og mango polyphenoler hjælper med at beskytte kroppen mod oxidativ stress. Desuden er ascorbinsyre afgørende for syntagen af ​​kollagen - et udbredt protein i den menneskelige krop - det spiller en vigtig rolle i immunsystemets funktion og derudover. Provitamin A, som retinolprecursor, er nødvendig for synet, reproduktion, celledifferentiering osv.

Mangos nutraceutiske potentiale er stadig genstand for videnskabelig forskning. Et arbejde fra Australian Health and Medical Research Congress i Melbourne har vist, at nogle forbindelser i skræl af mango:

• De hjælper med at bekæmpe sygdomme som type 2 diabetes mellitus og hypercholesterolemi
• De har tendens til at forhindre visse former for kræft
• De har positive og hæmmende virkninger på hud-neoplasmer og prostatahypertrofi; vi taler om mango triterpene (lupeolo).

Den gennemsnitlige anbefalede del af mango er ca. 150-200 g (ca. 90-120 kcal).

køkken

Hvordan spiser du mango i Italien?

I Italien spises moden mango, med eller uden skræl - også afhængigt af sorten eller arten - alene eller i forbindelse med andre frugter og ingredienser. Fra mango er det muligt at ekstrahere saften, ved centrifugering eller ekstraktion, eller en puree gennem blenderen. Derfor bruges det ofte også til formulering af is, granitas, læskedrikke, slik og desserter af forskellige typer.

Hvordan spiser mango i udlandet?

I udlandet er den umodne kogte mango en ingrediens, der i vid udstrækning anvendes til nogle sidevarme, til "chutneys" - krydret og tæt vegetabilske saucer - og kan også konserveres syltede. Moden og rå, den er fremragende med chili eller sojasovs. En forfriskende mango-baseret drink kendt som "panha" er kendt. Mango gelé eller kogte mango anvendes i formuleringen af ​​retter baseret på "dhal" - linsesuppe - ofte i forbindelse med grønne chili. I Asien, "mango lassi", en sauce lavet af moden mango, fedmælk - en slags mælkekrem - og sukker er ret almindelig; "amras" er navnet på en tyk mangosaft med sukker og mælk, der serveres med ris eller brød. Fra den modne mango produceres en fremragende marmelade, "mangada". Nogle bruger mango i karryformuleringen. "Andhra Aavakaaya" er en sur sauce lavet af rå umodne mango blandet med chili pulver, fenegreek frø, sennep pulver, salt og jordnøddeolie. "Gujaratis" - indisk etnisk gruppe - brug mango til at lave "chunda" - finskåret mango-konserver. Mango splittet i to lytter også til madlavning på grillen, mens den gennem en knivforarbejdning tager en karakteristisk form af små rektangler. Den umodne mango bevaret såvel som i en krukke - i olie, i eddike, i ånd - kan findes tørret og pulveriseret, kaldet "amchur". De modne frugter går på den anden side for at lave stænger af tørret frugt svarende til dem, der er lavet med guava - en anden eksotisk frugt. Dehydreret mango kan berige morgenmad fødevarer som mysli og havre. I Filippinerne forbruges umodne mango med "bagoong", en fiskesauce. Også "mangorind" - skiver af tørret moden mango nogle gange i kombination med tamarindfrø - er et meget populært kommercielt produkt i hele Asien. Mango anvendes i vid udstrækning til fremstilling af frugtsaft, nektar, aromastoffer, is og sorber, granitas, kager mv.

Beskrivelse

Kort beskrivelse af mango

Den almindelige mango har en næsten sfærisk form, lidt langstrakt men normalt uregelmæssig. Den når en betydelig vægt, i gennemsnit mellem 300 og 500 g, som dog kan nå kilogrammet.

Den indiske mango har en skræl (exocarp), der ikke er for tykk, glat, mørkegul, orange eller rødlig - grøn fra umodne - andre sorter er dækket med ned eller kan være mere læderagtige. Pulpet (mesocarp) har en gul-orange farve og vaguelt ligner, også for konsistensen - kun lidt mere kompakt men ikke knap - end den af ​​en fersken; konsistensen varierer meget afhængigt af bevaringstilstanden. I centrum er der et fladt og aflangt frø, som ikke let adskilles fra den omgivende spiselige del.

Mangoens smag og aroma er absolut karakteristiske; smagen er dybest set sød, med sekundære syreholdige noter.

Beskrivelse af mango-fabrikken

Mangostræer er langlivede og store; de kan leve op til 300 år, der overstiger over 30 m højde, når omkredsen af ​​bagagerummet 10 m og rødderne trænger op til 6 m i undergrunden.

Mango-planten er en stedsegrøn, med blade spænder fra pink-orange til mørkegrøn og blank. Blomsterne er små, hvide og med fem kronblade; afgive en lily duft; de udvikler sig til lidt forskellige frugter mellem arter og sorter - modningen af ​​dem, der produceres af indisk mango, tager flere måneder.

botanik

Korte noter om botanik

Mangostræer tilhører den botaniske familie Anacardiacee og Genus Mangifera ; Den mest kendte, kommercialiserede og udbredte er utvivlsomt Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango produktion

Det ser ud til, at den fælles mango er indfødt i Sydasien, hvorfra den blev eksporteret til mange tropiske områder på planeten; Andre Mango-arter (såsom M. foetida eller "hestmango") kræver udelukkende lokaliseret dyrkning. Mango produceres stadig mest i Indien, Kina og Afrika; Der er ingen mangel på små grunde i områderne Andalusien (Spanien), De Kanariske Øer (Spanien), Californien (Nordamerika), Mellemamerika og Sydamerika. Nogle sorter af almindelig mango er frugten af ​​transplantatet med forskellige arter, som den cubanske.

nysgerrighed

Mango er en typisk frugt fra Indien, Pakistan og Filippinerne, mens i Bangladesh det endda betragtes som "det nationale træ"; i forskellige kulturer bruges mango frugter og blade til dekorative formål til fester, bryllupper og andre religiøse ceremonier.

Bibliografi

• D. Balasubramanian (14. december 2006). " Mango hud skal spises, ikke kasseres ". Den hinduistiske Hentet 4. september 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konnotationer til kemoprevention ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Beskyttende virkninger af lupeol og mango-ekstrakt mod androgen-induceret oxidativ stress i schweiziske albinomus " (PDF). Asiatisk J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Forebyggende virkninger af lupeol på DMBA-induceret DNA-alkyleringsskader i museskind ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.