Hvad er de
Cockles er toskallede bløddyr (lamellibrancher), der tilhører ordningen af veneroidae og Tellinoidea Superfamilien. Men udtrykket "telline" kunne tilskrives 2 forskellige betydninger:
- BIOLOGISK: Biologiske organismer tilhørende familien Tellinidae og slægten Tellina
- Fælles: Biologiske organismer, der tilhører familien Donacidae, slægten Donax og de 5 udbredte arter i vores have, hvoraf den største er utvivlsomt trunculus (de andre er: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Beskrivelse, Distribution, Økologi
Cockles er præsenteret med en cuneiform, solid shell, der består af to ventiler. Den forreste del er længere, og venstre ventilens dorsemargen overskrider altid den højre ventil. Overfladen er glat og har nogle vækstlinjer. Den eksterne farve (variabel) er lysebrun, med lettere radiale striber og mørkere vækstlinjer; den indre overflade er hvidlig.
Internt, til et profetisk øje, mollusk ligner vaguelt det af muslingerne. Cocklesne når ca. 3 cm i længden og 1, 5 cm i højden.
Cocklesne besætter det øvre infralittorale plan af det tempererede klima hav. I Middelhavet fordeles de mest mellem 0 og 2 meter dybt, mens de i Atlanterhavet er tilgængelige mellem 0 og 6 meter (de er også til stede i Sortehavet). Cocklesne er klassificeret som "karakteristiske og eksklusive arter af Fine Sands of the High Levels".
Cocklesne har separate køn og reproducerer mellem forår og sommer.
De er hurtige og fremragende gravemaskiner. De laver ikke store bevægelser og vandrer ikke. Cocklesne har en suspensiv kost og foder hovedsageligt på organisk materiale og fytoplankton.
Fisket foregår på en måde, der ligner meget af muslingerne. De fanges ved hjælp af mudderfartøjer eller blæser turbiner; naturligvis, da de er skabninger, der koloniserer de første få meter dybde, er deres professionelle tilbagetrækning mere problematisk, og de fleste gange er det sekundært for muslingefiskeri. Amatøropsamlingen udføres med manuelle siver udstyret med lange håndtag.
Kulinariske aspekter
Lad os begynde med at præcisere, at Tellins, ligesom mange andre toskallede bløddyr, kun kan sælges direkte til den endelige forbruger, hvis havvand anses for sikkert ud fra sundheds- og hygiejnsynspunktet. Tværtimod kræver de, ligesom muslinger, rensning i boligsystemer, der ud over at sikre reduktionen af den hygiejniske risiko, favoriserer udvisningen af sandet inde i dyret.
Muslingerne skal nødvendigvis markedsføres levende; Denne tilstand er let genkendelig ved lukningen af ventilerne, som i tilfælde af død er adskilt. Selv bløddyrets masse er en glimrende indikator for friskhed; hvis kyllingerne dør, åbner de ventilerne, og derved tømmes de af vandet indeholdt i dem. Uden denne væske kan en taske af cockles veje næsten 50% mindre. NB . Hvis kyllingerne lever, nedsænket i saltet vand (4% NaCl) skal de åbne lidt og skubbe foden ud. Det er også meget vigtigt at kontrollere skelets integritet; muslinger muslinger (mere ligner knivskarp) har tendens til at splinter og er ikke så modstandsdygtige som muslinger, muslinger, østers, fasolari, canestrelli, havtrøfler eller tunger. Denne karakteristika skal tages i betragtning ved madlavning; Cockles bør derfor omrøres / sauteres meget forsigtigt.
Cockles bruges i mange opskrifter baseret på fiskevarer. De er fremragende med gnocchetti og friske æg tagliolini. De repræsenterer en superfine ingrediens, da den ikke er udbredt; værdien af præparater som spaghetti allo scoglio, paella, risotto med seafood mv er stigende. Cocklesne lænner sig også til sammensætningen af blandede rågrøntsager, åbnet af en god paringkniv, serveret naturligt eller krydret med frisk citronsaft. Favoritvinen i akkompagnementet af de forskellige kogte retter baseret på telliner er Verdicchio dei Castelli di Jesi; for crudités i stedet kan man vælge en DOC prosecco.
Ernæringsmæssige aspekter
Lad os endnu engang huske på, at cockles er potentielle mikrobiologiske køretøjer, især hvis de fanges i tvivlsomme sundhedsfarer. Tilstedeværelsen af hepatitis A-virus og andre bakterier kan ikke udelukkes, herunder frem for alt: fækale coliformer, salmonella (tyfus eller ej) og cholera vibrios. Af denne grund skal råkyllinger udelukkes fra at fodre den gravide kvinde. På grund af den statistiske risiko for allergi over for visse bløddyr er cockles (selv kogte) heller ikke egnede til meget små børn.
Der er ikke nok detaljerede oplysninger om ernæringsindtaget af cockles. Sandsynligvis også deres kemiske profil (som f.eks. Muslinger, østers osv.) Varierer alt efter sæson og bør være rigere i den reproduktive gydefase (forår og sommer). Af animalsk oprindelse indeholder cockles cholesterol, men fedtsyrernes profil (hypotetisk god) bør ikke for meget begrænse deres forbrug. For personer, der lider af hypercholesterolemi, er det dog tilrådeligt at forbruge dem sporadisk (f.eks. En gang om ugen) og i små portioner. Cocklesne indeholder også store mængder natrium, et mineralsalt, der skal tages med forsigtighed, især i nærvær af hypertension. Proteiner skal have en høj biologisk værdi og næsten ingen kulhydrater. Det er ikke muligt at fastslå, hvilke vitaminer og saltvand fordele ved at spise cockles.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator for kystens ligevægt og sedimentbalance - Paola La Valle - Rom, 2005 - Ph.d.-skolen i økologiske videnskaber University of Rome "la sapienza" XVIIIte cyklus (2002-2005).
