L-ascorbinsyre er naturligt til stede som vitamin C; de indeholder i betydelig grad citrusfrugter, kiwier, brombær, peberfrugter, broccoli og raket. I disse plantekilder er indholdet af C-vitamin omkring 100 mg pr. Portion. En vigtig mængde, da det daglige krav til L-ascorbinsyre for en voksen er omkring 60 mg. På trods af den relative lethed, som det er muligt at dække disse behov med simpel ernæring, har antioxidantegenskaberne af C-vitamin bidraget til at gøre det til et af de mest udbredte og efterspurgte kosttilskud. Ifølge hans tilhængere er faktisk diætindtag ikke nok til fuldt ud at nyde de dyrebare dyder af dette vitamin; spørgsmålet blev analyseret i artiklen: vitamin C kosttilskud.
L-ascorbinsyren, der er indeholdt i lægemidlet, i tilskuddene eller tilsat som tilsætningsstof til forskellige fødevarer, ekstraheres ikke direkte fra naturlige kilder, men syntetiseres i laboratoriet (alternativt er det muligt at administrere urteprodukter, der er rigtige naturlige C-vitamin). De første til at producere "kunstig" C-vitamin var de engelske kemikere Sir Walter Norman Haworth og Sir Edmund Hirst, mellem 1933 og 1934, hvor selv den polske kemiker Tadeus Reichstein opnåede det samme resultat.
Synteseprocessen starter fra D-glucose og tildeler de forskellige transformationstrin til kemiske reaktioner og / eller mikrobielle fermenteringsprocesser (bakterier).
Takket være genetiske rekombinationsteknikker er Erwinia- stammer opnået, som udtrykker 2, 5-DKG-reduktasegenet; enzymet kodet af dette gen er i stand til at transformere 2, 5-dicheto-D-gluconsyre (2, 5-DKG) (opnået ved bakteriel fermentering af glucose) i 2-KLG. Som vist i figuren er disse Erwini a-stammer derfor i stand til direkte at udføre omdannelsen af glucose til 2-KLG, hvilket eliminerer det oprindelige behov for forskellige kemiske processer.
Når man først har opnået, kan L-ascorbinsyre blive saltet eller esterificeret med fedtsyrer. I det første tilfælde opretholdes molekylets hydrofilitet og dets surhed reduceres. I det andet bliver der i stedet opnået et lipofilt stof, og som sådan kan det tilsættes til olier og fedtstoffer for at forhindre dem i at blive rancide.
Saltene af L-ascorbinsyre kaldes generisk "ascorbater" og benævnes mineralet, der karakteriserer dem (kaliumascorbat, natriumascorbat, calciumascorbat osv.).
Da der ikke er nogen strukturforskel med fødevaremodellen, udfører syntetisk C-vitamin den samme biologiske virkning som den naturlige. Selvfølgelig er det dog ikke at tage 100 mg C-vitamin fra en calcium ascorbat-tablet, som f.eks. At spise en stor kiwi. Selvom mængderne af C-vitamin er omtrent det samme, indeholder kiwi - og grøntsager generelt - mange andre stoffer med synergistisk virkning eller på en anden måde gavnlig for kroppen.
