Introduktion
Mange mennesker roser daikon som en lækker sideskål med selv ekstraordinære terapeutiske egenskaber. I denne artikel vil vi forsøge at kaste lys på egenskaberne og egenskaberne ved denne underlige rod, lidt kendt i Italien for et par år siden, men ekstremt udbredt i Japan.
generalitet
Daikon er en hvid spiselig rod almindeligvis kendt som hvid radise eller japansk radise ; I japansk betyder udtrykket daikon "stor rod". I Det Forenede Kongerige og i hele Asien er daikon almindeligvis kendt som mooli .
I folkemedicin synes det at daikon er et universalmiddel til alle formål.
Botanisk analyse
I botanik er daikon kendt som Raphanus sativus var. longipinnatus, og blandt de utallige eksisterende sorter det vigtigste er bestemt aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Som vi har set, er det en morfologisk rod, der er sammenlignelig med guleroden, men som når længder på 20-35 centimeter og en diameter på 5 eller endda 10 centimeter.
Kødet er kødet, mens den tynde ydre belægning (almindeligvis kaldet skræl) er skinnende.
Den koreanske radise, en anden variant af daikonen, har en kortere længde end den foregående og dens farve er lysegrøn. Den japanske daikon behøver ikke for høje temperaturer, i modsætning til den kinesiske, der er i stand til at overleve selv i områder med et varmere klima. Fugt og højde har stor indflydelse på udbyttets kvalitet: I uhensigtsmæssige forhold, med lav luftfugtighed og for store temperaturer er roden for hård og træagtig, og det taber derfor sin kommercielle værdi.
Fødevareanvendelser
Daikon spiller en ledende rolle i den japanske kost: den anvendes hovedsagelig revet til at forberede salater, men dens anvendelse er også kendt i udsmykningen af retter baseret på sashimi eller natto (madlavning opnået ved fermentering af sojabønner ).
Desuden anvendes daikon til fremstilling af supper, supper og gryder.
Daikon er også meget udbredt i kinesisk, vietnamesisk og indisk køkken, mens i Italien er brugen ikke meget almindelig.
Daikon i panden med grøntsager
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeTerapeutiske egenskaber
Det ser ud til, at daikon har ekstraordinære terapeutiske egenskaber:
- Den revet daikon har den særlige egenskab ved at favorisere fordøjelsen af stegte fødevarer eller fedtfattige fødevarer. Det er ikke tilfældigt, at forbruget af daikon anbefales i slutningen af et hyperlipidisk måltid.
- Daikonroten tilskrives også egenskaber ved opløsning af overskydende fedtindskud.
- Det ser ud til, at forbruget af daikon er et gyldigt hjælp mod leversygdomme.
- Anvendes i urtemedicin, har daikon mildt vanddrivende, drænet og rensende egenskaber i urinvejen.
Daikon er en mad med et meget lavt kalorieindhold: 100 gram rod giver kun 90 kjole (22kcal), men den er rig på vitamin C (100 g mad: ca. 34% af RDA).
Opsummering
| Daikon: beskrivelse | Hvid spiselig rod, almindeligvis kendt som hvid radise eller japansk radise : en lækker sideskål med terapeutiske egenskaber |
| Daikon: nomenklatur | I japansk betyder udtrykket daikon "big root" I Det Forenede Kongerige og i hele Asien er daikon almindeligvis kendt som mooli Botanisk navn: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: Botanisk beskrivelse | Fam: Brassicaceae Beskrivelse: Morfologisk sammenlignelig rod til gulerod (længder på 20-35 centimeter, diameter på 5 eller endda 10 centimeter) Kødmasse Tynd ekstern belægning (almindeligvis kaldet skræl): skinnende |
| Daikon: sort |
|
| Daikon: faktorer der påvirker kvaliteten | Fugtighed og temperatur Dårlig luftfugtighed og overdreven temperatur → hård og woody rod → tab af kvalitet |
| Daikon: mad brug |
|
| Daikon: terapeutiske egenskaber |
|
| Daikon: kalorier og vitaminer | 100 g daikon giver ca. 22 kcal og giver 34% af RDA af vitamin C |
