Gozzigeni: hvad er de?
Alle de fødevarer, der bidrager med stoffer, som kan forstyrre metoden i jod, anses for at være gozzigeni. Vi finder disse elementer først og fremmest i krydderfamilien (voldtægt, kål, rober, vandkryds, raket, radise, peberrod) og i mælken af køer, der er fodret med disse grøntsager.
Nogle fødevaretilsætningsstoffer, såsom nitrater til stede i fisk og konserveret kød, forhindrer også indtræden af jod ved skjoldbruskkirtlen. En mangel på dette mineral kan forårsage hypothyroidisme, med det resulterende udseende af goiter (betydelig stigning i skjoldbruskkirtlernes volumen og vægt), og dermed udtrykket "gozzigeni".
effekter
Anti-jodaktiviteten af disse fødevarer skyldes hydrolyse af glucosinolater, såsom thiocyanater, isothiocyanater og goitriner. I almindelighed inaktiveres disse forbindelser ved kogning, og deres antagonistiske virkning over for den totale metabolisme af iod er ubetydelig.
Tilstedeværelsen af gozzigeni-fødevarer i kosten tager kun klinisk betydning, når diætindtaget af jod er særlig lavt (en eventualitet afværget af det simple forbrug af iodiseret salt).
Potentielle fordele
Endelig er det værd at huske, at mange af de fødevarer, der er nævnt i denne artikel, giver kroppen en værdifuld belastning af antioxidanter og andre stoffer, der kan bidrage til at opretholde tilstanden af menneskers sundhed (mange isothiocyanater har vist anticanceregenskaber). Hvis man ikke er i fare for bestemte jodiske mangler, som dem, der hidrører fra familieenzymunderskud, og man ikke allerede lider af hypothyroidisme, er det ikke værd at opgive disse fødevarer alene af frygt for deres gozzigeniske virkning.
