citroner

generalitet

Med udtrykket "citron" er det muligt at angive både planten og den frugt, der produceres af den.

Citrontræ: citronen er et citrus træ indrammet i familien Rutaceae, genus citrus, art x limon (binomialnomenklatur citrus x limon ); med "X" fremhæver vi hybridiseringsinterventionen.

Derfor er citronen IKKE en "forfædre" art, og dens oprindelse refererer nok til et kryds mellem pomelo og cedertræ. I dag takket være evnen til vedvarende at bevare og gentage alle dets morfologiske egenskaber, anses citronen univocelt som en egenart.

Citron er en mellemstor plante, der kan overstige 5m i højden; producerer meget lette skud, som, som de udvikler, giver anledning til mørkegrønne blade. Blomsterne er hvide og udvikler sig til gule sfæriske frugter.

Citronen kan have en eller to blomster (som både produktiviteten og levetiden afhænger af, hvilket viser sig at være omvendt proportional). Den første er forår og giver frugterne mulighed for at blive høstet i løbet af vinteren og foråret (fra november til maj); den anden er mellem august og september og gør det muligt at få citroner fra maj og fremefter.

Citronfrugter: Citroner er esperid-type frugter (for mere information, se artiklen: Frugt - Noter om botanik, Klassificering og Typer af Frugter). Farven er lysegul, formen er mere eller mindre kugleformet og nogle gange langstrakt, med en lille fremspring ved petiole.

Citronerne har karakteristika af enkle frugter (de er derfor af de sande frugter), kødfulde og af typen esperidio. Enkelt sagt er citroner afledt af en enkelt blomst, og deres pulp (uden "kernen") indeholder selv frøene. Strukturelt er citroner organiseret på en meget lignende måde til en bær, derfor: de har en tynd, rynket eller glat epicarp (altid gul pigmenteret) og rig på æteriske olier; De har et hvidt, svampet og tørt mesocarp (også kaldet albedo, karakteriseret ved en bitter smag men med et fremragende opløseligt fiberindhold) og en endocarp opdelt i segmenter fyldt med saft og frø.

Historiske noter om citroner: På baggrund af nogle forskningskriterier (klimabånd, parasitter og historiske fund) har forskere gået tilbage til de første oprindelsesområder og spredt citroner repræsenteret af territorierne mellem det sydlige Kina og de sydøstlige dale af Indien (hjemsted for de fleste citrusfrugter). Den historiske periode af manuskripter og malerier, der nævner og skildrer citroner, går tilbage indtil 2500 år før Kristi fødsel. Gennem successionen af ​​kommerciel udvikling, først med Mellemøsten og derefter med Grækenland, Europa og kun for nylig (så at sige ...) med Amerika, har citroner nået hvert hjørne af den tempererede zone. På italiensk territorium ankom citroner omkring 1. århundrede e.Kr. (takket være romersk handel), men de første afgrøder dateres kun til det 11. århundrede e.Kr.

I dag koncentreres citronsorterne frem for alt i den subtropiske zone i kloden med et konstant varmt og fugtigt klima. Det land, der holder rekordet for produktion og eksport af citroner, er Indien, efterfulgt af Mexico og andre central-sydamerikanske lande. I Italien er de områder med den største dyrkning af citroner den sicilianske, calabrese og campania; Der er ingen mangel på fremragende citruslunde af samme frugt i Ligurien og i Gardasøen (hvor en by i Brescia-området lige har erhvervet navnet "Limone sul Garda").

Egenskaber og egenskaber

ADVARSEL! For at forbruge citronskallet i fred er det nødvendigt at stole på forsyningskilder, der har produkter, der IKKE behandles!

Gastronomiske egenskaber af citroner: citroner er duftende frugter med en stærk akid og karakteristisk smag. Citronen sædvanligvis ikke "spises" i stykker, og massesaften anvendes hovedsagelig. For at fortælle sandheden er det ikke engang sidstnævnte, der ofte er "beruset" glat og udgør sædvanligvis et krydderi til sidevarme og retter, en ingrediens i konditori og madlavning, et middel til proteindetaturering (marinering af kød- eller carpaccio-fisk eller af meget lille størrelse), en bestanddel af blandet frugtsaft mv. Det er klart, at der er undtagelser fra reglen; visse emner, der godt tolererer citrusfrugtens meget stærke surhedsgrad, er i stand til at forbruge det enten i stykker (ofte stadig med skræl) eller i saft. Ved at spise en citron er det derfor muligt fuldt ud at nyde alle de frugts organoleptiske og gustatoriske egenskaber. NB : Brug af citronsaft i stedet for eddike er en af ​​de enkleste men effektive foranstaltninger til at øge indtaget af vit. C i den daglige kost og forbedre absorptionen af ​​mad jern fra plantekilder.

Skrællen (epicarp) men ikke albedo (mesocarp) er også meget populær blandt citroner. Epicarp af citroner er den del af frugten, der indeholder det store flertal af den karakteristiske aroma; Hvis de berøres af mesocarp (bitter), bliver citronskallet en ekstraordinær ingrediens til: Pastasaus, krydderier, krydderier, sammensætter desserter, producerer kandiserede frugter mv.

Video Opskrift - Hjemmelavet Citronsirup

Hjemmelavet citronsirup

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se andre interessante videoopskrifter baseret på citroner.

Fytoterapeutiske aspekter

Den berusende aroma af citroner skjuler betydelige kemiske egenskaber. Duften af ​​citroner skyldes tilstedeværelsen af ​​æteriske olier, især limonen, og det ser ud til, at dette molekyle har gode antitumoregenskaber (yderligere detaljer er stadig i gang). Citroflavonoider ( hesperidin, diosmin og rutin ) bidrager også til at understøtte den gunstige virkning af limonene som kraftige antioxidanter, kolesterolsænkende midler, kapillærbeskyttende og antineoplastiske midler. Også i herbalistfeltet bruges skrællen af ​​citroner til at fremme fordøjelsen; under forudsætning af afkogning (almindeligvis kaldet " kanariefugl ") uden sukker eller andre sødestoffer, er det muligt at drage nytte af den hemmelige forøgelse af eksokrine kirtler, der er forbundet med fordøjelseskanalen. En stigning i salivation er faktisk mærkbar, mens endnu vigtigere men lydløs er forbedringen af ​​frigivelsen af ​​andre enzymer i de efterfølgende faser af processen.

Citronerne er også stærkt tørstende, både for indholdet i vand og for koncentrationen i mineralsalte og citronsyre.

Ernæringsmæssige egenskaber

Citroner er frugter, der tilhører VII-gruppen af ​​fødevarer, da de er meget rige på C-vitamin (ascorbinsyre). Desuden indeholder citroner høje koncentrationer af vand og fremragende forsyning af mineralsalte (kalium) og antioxidanter generelt (se forrige afsnit).

Den ernæringsmæssige koncentration af citroner i energimolekyler er ubetydelig; både fedtstoffer og proteiner findes ikke i bemærkelsesværdige mængder og simple sukkerarter, kalorimolekyler, der er typiske for andre frugter, i citroner udgør IKKE et substrat af tilsvarende betydning.

Nogle hævder, at citronsaft kan skade mavehinden i maven på grund af dens markerede surhed; For at være sikker, er mavevægge organiseret til at tolerere bestemt mere aggressiv pH, og simpel citronsaft kan ikke påvirke integriteten af ​​en sund slimhinde. Hvis en gastrisk patologi allerede er til stede, er det hensigtsmæssigt ikke at spise citron eller citronsaft mellem måltiderne.

På grund af de høje koncentrationer af citronsyre er citroner en stærk alkalisk føde, der er angivet i rensende kostvaner og i dem, der sigter mod at forhindre nyresten fra ophobning af cystin og urinsyre.

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 g citroner og citroner, juice - Referenceværdier af fødevarekompositionstabeller - INRAN

		citroner	Citroner, juice
Spiselig del		64, 0%	100, 0%
vand		89, 5 g	92.1g
Protein		0, 6 g	0, 2 g
	Fremherskende aminosyrer	-	-
	Begrænsende aminosyre	-	-
Lipider TOT		0.0g	0.0g
	Mættede fedtsyrer	- g	- g
	Enumættede fedtsyrer	- g	- g
	Flerumættede fedtsyrer	- g	- g
	kolesterol	0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater		2, 3 g	1, 4g
	Komplekse sukkerarter	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	2, 3 g	1, 4g
Kostfiber		1, 9 g	0.0g
	Opløselig fiber	- g	0.0g
	Uopløselig fiber	- g	0.0g
energi		11.0kcal	6.0kcal
natrium		2, 0 mg	2, 0 mg
kalium		140.0mg	140.0mg
jern		0, 1 mg	0, 2 mg
fodbold		14.0mg	14.0mg
phosphor		11.0mg	10, 0 mg
thiamin		0, 04 mg	0, 02 mg
Riboflavin		0, 01 mg	0, 02 mg
Niacin		0.30mg	0.20mg
Vitamin A		0.0μg	0.0μg
C-vitamin		50, 0 mg	43.0mg
E-vitamin		- mg	tr