Kemisk struktur
Vitamin A (eller retinol) er et fedtopløseligt vitamin.
Retinol er en overlegen alkohol, der findes i naturen overvejende i esterificeret form, hvis struktur blev opdaget af Karrer i 1931.
Den består af en β-ionisk ring og en sidekæde indeholdende en række konjugerede dobbeltbindinger.
De biologisk aktive former for vitamin A er:
- retinol
- retinaldehyde
- retinsyre
Retinol som sådan findes i fødevarer af animalsk oprindelse, mens de af vegetabilsk oprindelse er carotenoiderne sine forstadier.
De aktuelt identificerede carotenoider er omkring 600, de med provitaminaktivitet er: a-, β-, y-caroten og β-kryptoxanthin.
Andre diætcarotenoider, men uden provitaminaktivitet, er: lycopen, zeaxanthin, lutein og canthaxanthin.
På niveauet af tarmslimhinden transformeres de fleste carotener ved virkningen af en 15, 15'-caroten-dioxygenase til retinaldehyd, som derefter kan reduceres til retinol.
Teoretisk set kan der dannes to retinol fra hver β-carotenmolekyle, i praksis absorberes den ikke mere end 1/3, og mindre end halvdelen anvendes, så fra 1 μg β-caroten vil vi have 0, 177 μg retinol (1 / 6).
absorption
Retinolestere hydrolyseres ved pankreaslipaser og carboxylester-lipaser og ved enteriske retinylesterhydrolaser.
Ikke mere end 75% af det indtagne retinol absorberes ved lettere diffusion (ved fysiologiske koncentrationer) og ved passiv diffusion (ved høje koncentrationer).
Absorptionen af A-vitamin påvirkes af både mængden og kvaliteten af diæt lipider. Ud over tilstedeværelsen af galdesyrer.
I enterocytter forstærkes retinolen og bliver en del af chylomicronerne, som når blodbanen gennem lymfesystemet og går til leveren, som indeholder 50% til 80% af kroppens retinol.
Hepatisk retinol kan overføres til blodbanen, hvor den transporteres som retinol-BP forbundet med transthyretin (præalbumin) til væv; blodkoncentrationen af retinol er lig med 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
Funktioner
A-vitamin er afgørende for:
- transport (retinol)
- opbevaring (retinylester)
- celledifferentiering (retinsyre)
- reproduktion (retinol)
- syn (retinaldehyd)
Retinol har en specifik handling i synsfasen: Det menneskelige nethinden har to forskellige fotoreceptorsystemer indeholdt i stængerne, følsomme for lys
Vitamin A udfører også andre funktioner, der ikke er fuldstændigt afklaret, sandsynligvis i form af retinsyre:
- mangelfulde dyr viser binyreinsufficiens og nedsat glykogendannelse
- det er nødvendigt i slimhindevævet til syntese af mucopolysaccharider
- spiller en vigtig rolle i bevarelsen af cellemembraner (antioxidantfunktion: bekæmper frie radikaler, og for denne figur som ingrediens i de mest effektive anti-rynke cremer modvirker det de skadelige virkninger af røg og forurening samt yder et værdifuldt hjælp til bekæmpelse af hud aldring), i proteinsyntese og i dannelsen af knogler og skelet
Vitamin A i kosmetik med anti-aging action
Mangel og toksicitet
Retinolmangel forårsager:
- pladeformet metaplasi af epithelceller, med begyndelsen af follikulær hyperkeratose (horndannelse på hårfolliklerne) efterfulgt af frinoderma (paddeskind) med tab af hud i form af store skalaer;
- korneifikation af bronchiolær slimhinde (xerosis), som letter implanteringen af bronchiolitis;
- korneifikation af epitelet af nyreskytten fra det af pyelitis og / eller cystopielitter;
xerophthalmia, conjunctival og hornhindexerose, karakteriseret ved tørhed, fortykkelse, pigmentering og tab af glans, med dannelse af gråhvidede pletter (Bitot-pletter);
- keratomalakia, collikative nekrose af hornhinden, med udseende af et sår, som kan udvikle sig til at ødelægge hornhinden selv med fremspring og prolaps af iris og krystallinsk linse;
- emeralopia eller nikthalopi eller crepuskulær blindhed, som følge af faldet i rhodopsinkoncentrationen i stængerne.
Høje doser af vitamin A (over 300 mg) forårsager akut forgiftning karakteriseret ved: kvalme, opkastning, migrænehovedpine, synsforstyrrelser og tab af koordinering af bevægelse, symptomer, der forsvinder med et passende retinolindtag på kort tid.
Høje doser retinol (6 ÷ 12 mg) i årevis forårsager udseendet af et kronisk syndrom med: hårtab, appetitløshed, anæmi, muskelsmerter og neurologiske symptomer.
Høje doser carotenoider forårsager en ændring af pigmenteringen af huden (gul-orange farve).
Feeder fødevarer og krav
Vitamin A er indeholdt i fødevarer af animalsk oprindelse og især: kød, slagteaffald, nogle fisk, æg, mælk, ost, smør.
Carotenoider findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og især:
- i orange-gule grøntsager såsom gulerødder, græskar, peberfrugter;
- i grønne grønne grøntsager som spinat og broccoli;
- i nogle frugter, såsom abrikoser, meloner, gule ferskner, pink grapefrugter og papaya.
Carotenoider er dog også til stede i fødevarer af animalsk oprindelse som æg og mælk og derivater (se: VITAMIN A FOOD)
De anbefalede indtagsniveauer af A-vitamin betegnes retinolækvivalenter (RE).
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-caroten = 12 μg andre carotener = 3, 33 IE
- 1 IE = 0, 3 μg retinol = 1, 8 μg β-caroten = 3, 6 andre carotener
De anbefalede indtagsniveauer er:
- 700 RE for mand;
- 600 RE for kvinder;
- 700 RE for den forventede mor;
- 950 RE for sygeplejersken.
I de senere år har et nyt konverteringsindeks, RAE (ækvivalent retinolaktivitet) taget fat, foretrukket fordi den korrelerer bedre med menneskets evne til absorption og omdannelse af carotenoider til vitamin A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 μg alltrans-β-caroten fra kosttilskud = 12 μg alltrans-β-caroten fra fødevarer = 24 μg α-caroten eller β-kryptoxanthin fra fødevarer
