hvad
Hvad er ansjospastaen
Ansjospasta er en mad baseret på konserveret fisk.
Det opnås ved at knuse ansjospulpen under salt med en mørtel, indtil en tyk, homogen, brunlig pap.
typer
Variationer af ansjospasta
Minnows kan holdes saltet for at opnå den "stærke" ansjospasta (som kan opbevares), eller de kan afsaltes, gennemblødes i vand for at opnå den "delikate" ansjospasta (klar til konsum, men næppe opbevares).
Forbindelsen indeholder eller kan ikke indeholde små rygsøjler, skalaer, finner og hudrester afhængig af den pleje, hvormed det anvendte råmateriale skal rengøres.
Bemærk : Traditionel ansjospasta fremstilles med heltsalt ansjoser, som vi så har behandlet.
En mindre almindelig (ikke-traditionel) variant er den, der opnås ved at slå de færdige fileter i salt eller i olie.
Kommerciel ansjospasta
Ansjospasta er også tilgængelig i kommercielt format, som sædvanligvis sælges i små rør, som adskiller sig fra den kunstige, idet den er tættere og glattere (med færre faste rester), mørkere farve, stærkere smag og lavere værdi organoleptisk.
ernæring
Ernæringsmæssige egenskaber ved ansjospasta
At være rig på højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler, fra ernæringsmæssigt synspunkt er ansjospasta klassificeret i den grundlæggende gruppe af fødevarer.
Det er også rigeligt i omega 3 væsentlige flerumættede fedtsyrer, men har ulempen ved at indeholde store mængder bordsalt.
Ernæringsmæssige egenskaber ved kommerciel ansjospasta
Det har et forholdsvis højt kalorieindtag, to gange det rå råmateriale (friske ansjoser). Lipider bidrager til den energetiske funktion, hvoraf størstedelen består af eicosapentaenoic og docosahexaensyre (essentielt omega-3 EPA og DHA) efterfulgt af proteiner, der er rige på essentielle aminosyrer.
At være en konserveret mad, kan fedtsyrer være stort set beskadiget og derfor irrelevant fra et metabolisk synspunkt. Kolesterol er relevant.
Bemærk : På markedet findes varianter af ansjospasta tilsat med olie.
Blandt vitaminerne værdsættes fremragende mængder af den fedtopløselige D (calciferol) og A (retinol) og nogle vandopløselige af gruppe B (især B1 eller thiamin, B2 eller riboflavin og PP eller niacin).
Hvad angår mineraler, er fosfor, calcium, jern og jod koncentrationer skilt ud. Overfladen i natrium gør det imidlertid til en fødevare uegnet til det natriumhypertensive individs kost, især i betydelige dele.
Det indeholder ikke laktose eller gluten, hvorfor det egner sig til kosten mod disse fødeintolerancer. Det er dog uegnet til vegetariske og veganske madfilosofier.
Ansjospasta betragtes som en krydderi, hvorfor den mellemstore del altid er meget lav (ca. 5-10 gram ad gangen).
køkken
Brug i køkkenet med ansjospasta
Ansjospasta er en mad, der nyder anerkendelsen af traditionelt italiensk landbrugsmatprodukt (PAT). Det er meget udbredt i køkkenet på næsten hele halvøen, især i Ligurien, Piemonte og Toscana.
Ansjospasta kan bruges til at forberede appetitvækkere, første kurser og andet kurser; Det er også en fælles ingrediens i nogle hjemmelavede "snacks" og tilsættes ofte som krydderier til sidde retter af kogte og rågrøntsager.
Det er glimrende forbundet med enhver form for mad; Kendte er kombinationer af ansjos og: kapers (blomster og frugter), sorte og grønne oliven, frisk chili, aromatiske urter (især oregano, marjoram, timian, rosmarin, salvie, basilikum, fennikel og mynte), ekstra jomfru olivenolie oliven, smør, ost (frisk som mozzarella men også krydret som provola og parmesan), æg, tomater, peberfrugter, auberginer, courgetter, courgetteblomster og korn (hvede, ris osv.).
Ansjospasta, i modsætning til fileter, bruges hovedsagelig som krydderi. Spredt på brød, som fyld til fyldninger, blandet i pasta saucer eller simpelthen lagt på canapés, skiver ost eller grøntsager, anses det for en glæde for ganen.
historie
Historie af ansjos pasta
Den historiske oprindelse ansjospasta er stadig uklar. De første bibliografiske optegnelser om produktion og brug af denne mad dateres tilbage til 1800-tallet, men det er rimeligt at tro, at det allerede var til stede i området i mange århundreder.
På grund af enkeltheden af opskriften kan ansjospasta have fået udseende kort efter anvendelsen af saltning i bevaringen af fisken. For at sprede opskriften var sandsynligvis de fiskebestande, der koloniserede området mellem Imperia og Savona; herfra udvidede den sig til Toscana, Piemonte og resten af Italien.
