Sardiner

Beskrivelse af fisken og dens kød

Sardiner, også kendt som sardiner eller pilchards, er udbredt i Middelhavet og i de europæiske farvande i Atlanterhavet.

Deres krop, slank og komprimeret på siderne, er ca. 20 centimeter lang og har en karakteristisk sølvfarve, som på bagsiden giver anledning til oliven-grønne nuancer med et blåt bånd på siderne.

Sardinkød er meget øm og velsmagende, så meget, at det er genstand for intens behandling og bevaring. Når det er frisk, har en sardin en delikat og behagelig, ikke-ammoniaklignende lugt. Kroppen er stiv og fast, med strålende udseende og tætte vægte, mave må ikke være opsvulmet. Galdene har en lyserød farve, der har tendens til rødt; Endelig skal øjet udstikke med en sort pupil, ikke rød.

Ernæringsmæssige egenskaber

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er sardiner en fremragende mad. En god kilde til niacin, vitamin D, vitamin B12, fosfor, protein, calcium og selen er dog rig på kolesterol.

Sidstnævnte aspekt må ikke vildlede forbrugeren: sardiner er faktisk meget rige på de berømte omega-tre fedtstoffer, der beskytter hjertet og skibene ved at neutralisere de negative virkninger af hypertriglyceridæmi.

Sardiner er derfor en billig, velsmagende og sund fisk. De bør kun undgås af dem, der lider af gigt og forbruges i moderation af dem, der til trods for at være sunde, er bekendt med denne sygdom. Hvis de konserveres i salt, skal de i stedet forbruges moderat af dem, der lider af hypertension.

Under madlavning af sardiner er det godt ikke at nå de høje temperaturer, der er typiske for stegning, da de meget dyrebare omega-tre fedtstoffer let ændres under disse forhold.

SARDINER [100 gram]	Kalorier	Protein	Grassi	kolesterol	Kulhydrater	natrium
	Kcal	g	g	mg	g	mg
Sardiner i olie	208	22.3	12.1	140	0	480
Friske sardiner	129	20.8	4, 5	84	1.5	66

Opskrift: En parabol baseret på sardiner

Vores opskrift på en komplet frokost: courgette 200 gram, friske sardiner 150 gram, pasta 100 gram, sorte oliven 20 gram, olivenolie 10 gram, persille 5 gram.

Samlede kalorier: 711

Proteiner: 45, 1 g (25%)

Fedtstoffer: 22, 3 g (28%)

Kulhydrater: 88, 1 g (46%)