generalitet
Pretzels er små fødevarer med en salig smag, variabel aroma (nogle er krydret), knap eller smuldrende tekstur og en typisk farve af kogt brødskorpen (gylden eller hasselnød).
Pretzels gastronomiske funktion er hovedsagelig en salig snack eller aperitif; de repræsenterer fingermad i høj grad.
Der er forskellige typer af pretzels. De mest kendte er kommercielle og pakkede. På den anden side kan de være tilberedt hjemme, reproducere disse "køb" eller ved hjælp af en helt anden opskrift (næsten altid baseret på bløddeig).
Hvad angår ernæringsmæssige aspekter, anses pretzels som junk food eller junk food.
De bringer mange kalorier fra fedt og kulhydrater; derudover indeholder de en for stor mængde natrium. De lænker sig ikke til sund kost, langt mindre til kliniske madterapier.
Kommercielle pretzels
Kommercielle pretzels, pommes frites, pølser, jordnødder og græskarfrø (de sidstnævnte to, ristet og saltet), tortillas, cheetos (ekstruderet, kartoffel eller jordnødde) og kiks er de mest populære snacks i Italien og i mange andre vestlige lande.
I øst er vanerne meget forskellige; Bare tror, at i thailandsk køkken er de mest populære appetitvækkere kegler bestående af insekter (græshopper, larver, kakerlakker osv.) og stegte arachnids (scorpions, edderkopper osv.).
Mange vineksperter bruger pretzels til at neutralisere smagen af den tidligere vin mellem en smag og en anden.
De mest berømte kommercielle pretzels kommer fra tysk-østrigsk oprindelse; På modersmålet kaldes de "Salzgebäck" eller "Knabbergebäck".
Der er forskellige former og opskrifter. De kan sælges i pakker, der kun indeholder en type eller blandet. De har en moderat pris. En af de vigtigste virksomheder i handel med pretzels er Kelly Ges.mbH
De mest populære typer af kommercielle pretzels er "Salzbrezelchen" (meget minder om pretzel eller pretzel eller pretzel brød) og "Salzstangen" (cylindrisk stangform).
Blandingen af kommercielle pretzels består hovedsagelig af hvedemel blandet med vand, fint salt og sukker; de fleste af pretzels er stegte eller bagt.
Udenfor saltes de yderligere.
Ingredienser og konservering
ADVARSEL! Det følgende refererer til pretzels distribueret af "Conad" og produceret af "Kelly Ges.mbH".
Pretzels er meget langvarige fødevarer. Når pakken er åbnet, skal den lukkes (muligvis hermetisk, således at den ikke mister sin frihed) og opbevares i et tørt, mørkt og muligvis ikke varmt miljø.
Ingredienserne i pretzels er hovedsageligt: hvedemel, salt, sukker, palmeolie, maltet hvedemel, opdrætningsmidler (ammoniumbicarbonat, natriumbicarbonat, natriumsyrespyrophosphat), sesamfrø, fructose, valle i pulver, valmuefrø, kærnemælkspulver, gær, rugmel, ost (mælk, rennet, salt), majsdextrinmalt, surhedsregulator (natriumhydroxid), spidskommen, aromastoffer, forsuringsmiddel (eddikesyre).
Ernæringsmæssige egenskaber
ADVARSEL! Det følgende refererer til pretzels distribueret af "Conad" og produceret af "Kelly Ges.mbH".
| NÆRINGSVÆRDIER | ||
| Gennemsnitlige værdier | Pr. 100 g produkt | |
| Energiværdi | 417, 0 kcal | |
| Grassi | 14, 0 g | |
| hvoraf Saturi | 5, 4 g | |
| Kulhydrater | 61, 0 g | |
| hvoraf enkle | 3, 9 g | |
| fibre | 3, 6 g | |
| Protein | 10, 0 g | |
| salt | 3, 0 g | |
Pretzels har en dårlig kvalitet ernæringsmæssige bidrag.
Som forventet indeholder de hovedsagelig kornmel og krydderier og / eller stegefedt.
Som bagværk falder de også ind i III-gruppen af fødevarer, men de har lidt at gøre med andre eksponenter i denne kategori, som for eksempel det uskadelige friske brød (som Marche-rækken).
De bringer mange kalorier og meget lidt vand.
Energi kommer hovedsageligt fra kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), umættede fedtsyrer og peptider af medium biologisk værdi.
Mængden af fiber er rigelig, men dette skyldes manglen på vand, der understreger den kemiske koncentration af alle de andre forbindelser; pretzels fremstilles ikke med "objektivt" højt restmel.
Kolesterol bør være fraværende eller ikke relevant.
Der er ikke tilstrækkeligt pålidelige oplysninger om indholdet af mineralsalte og vitaminer. Det er tænkeligt, at koncentrationen af thiamin (vitamin B1) er tilfredsstillende. Den eneste sikkerhed er et overskud af natrium fra kogesalt (natriumchlorid).
De indeholder gluten og lactose.
Savory snacks anbefales ikke til:
- overvægtige
- Metabolisk syndrom eller metaboliske sygdomme som:
- Hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus
- hypertriglyceridæmi
- Arteriel hypertension, især i nærværelse af natriumfølsomhed
- Cøliaki
- Laktoseintolerans.
- Veganfilosofi.
Den gennemsnitlige del er et par gram. I tilfælde af en snack er 20-30 g (85-125 kcal) tilstrækkelige.
