Annoncer fundet eller en gyldig hjælp til vores helbred?
Der er nu mange mennesker, der har lært at genkende og frygte de desværre berømte hydrogenerede fedtstoffer indeholdt i margarine og andre fødevarer af industriel oprindelse. Denne særlige type fedtsyrer er faktisk skadelig for vores helbred, da det har tendens til at øge dårligt kolesterol, nedsætte det gode kolesterol og gøre organismen mere modtagelig for forskellige sygdomme (især kardiovaskulær oprindelse).
Fra den 13.12.2014, takket være ikrafttrædelsen af den nye EU-forordning (1169/2011), selv i Italien og i de øvrige medlemsstater er det ikke længere muligt at anvende det enkle generiske ord " vegetabilske fedtstoffer ". På etiketterne for fødevarer er det faktisk obligatorisk at angive oliens specifikke vegetabilske oprindelse og muligvis også ordene "i variabel andel". Hvis de anvendte olier eller fedtstoffer er hydrogenerede, er det desuden obligatorisk at angive det på etiketten og tilføje ordene " helt hydrogenerede " eller " delvist hydrogenerede ".
Takket være disse impositioner og det dårlige omdømme af hydrogenerede fedtstoffer på industriområdet, hvor det er meget vigtigt at forbedre produkternes kvalitet, begynder vi at formulere flere og flere produkter uden helt eller delvis hydrogenerede fedtstoffer.
De første virksomheder at handle var selvfølgelig dem, der producerer økologisk mad, fulgt nøje af supplerende virksomheder og dem, der fokuserer meget på kvaliteten af deres produkter.
Ofte er denne funktion tydelig fremhævet på etiketten og forsøger at formidle forbrugeren et klart eksempel på produktets ægthed.
Denne større opmærksomhed på brugen af hydrogenerede fedtstoffer på industriområdet har derfor ført til reklamer, hvor anvendelsen af ikke-hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer er specificeret. Ikke mindst kampagnen for den hvide mølle, der understreger denne egenskab flere gange i sine reklamer.
For at forstå, hvilke ikke-hydrogenerede fedtsyrer er, og hvis de er virkelig harmløse for vores helbred, må vi først forstå, hvordan de produceres.
- Traditionel hydrogenering er en proces udarbejdet i begyndelsen af det tyvende århundrede for at gøre vegetabilske fedtstoffer mere solide og mindre letfordærvelige. Denne proces foregår ved anvendelse af specifikke katalysatorer, som underkaster blandingen af animalske olier og fedtstoffer til høje temperaturer og tryk for at opnå kemisk ændrede fedtsyrer. Denne proces er særligt fristende for fødevareindustrien, da det giver mulighed for at opnå fedt til nedsat pris og med de fornødne produkter til deres produkt (spredbarhed, kompaktitet osv.). Desuden er lagringstiden væsentligt udvidet, et grundlæggende aspekt også fra et økonomisk synspunkt.
I dag er fødevareindustrien i stand til at anvende alternative teknologier til hydrogenering for at opnå vegetabilske fedtstoffer, der er fri for farlige transfedtstoffer, men med samme egenskaber. De mest populære metoder er fraktionering og intermolekylær esterificering.
- Fraktionering er en fysisk proces, hvorved en vegetabilsk olie adskilles i forskellige fraktioner karakteriseret ved en anden grad af opløselighed. På denne måde er det muligt at opnå en fast del, rig på mættede fedtsyrer og en flydende del rig på monoumættede og flerumættede lipider. Den faste fraktion er særligt resistent over for oxidation og anvendes til fremstilling af margarine og vegetabilske fedtstoffer generelt.
- Interesterificering er en kemisk proces, der ændrer triglyceridernes kemiske struktur ved at omfordele fedtsyrer, der udgør dem (transponering af fedtsyrer). Grundprincippet består i muligheden for at fjerne en mættet fedtsyre fra et triglycerid og indsætte det i et andet i stedet for en fedtsyre; På denne måde kan de fysiske egenskaber ved en olie ændres - for eksempel ved at øge smeltetemperaturen og således opnå en halvfast konsistens ved stuetemperatur. Denne sidstnævnte egenskab afhænger faktisk ikke kun af fedtsyresammensætningen af et triglycerid, men også af deres fordeling inden for selve triglyceridet. For at opnå en halvfast konsistens er det dog stadig nødvendigt at forøge procentdelen af mættede fedtstoffer.
Fra undersøgelsen af disse to produktionssystemer forstår vi, hvordan produkter, der indeholder ikke-hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, er lidt bedre end dem, der bruger traditionelle vegetabilske fedtstoffer.
Under alle omstændigheder er disse produkter kunstigt håndteret, ikke naturlige og måske lavet af dårlig kvalitet eller allerede rancid olier. Desuden har disse fødevarer stadig et højt indhold af mættede fedtsyrer, netop fordi de er halvfaste ved stuetemperatur.
Vi kan derfor sammenligne ikke-hydrogenerede fedtsyrer med grøn benzin og den respektive katalysator; Begge stoffer er bestemt mindre farlige end tidligere, men de er stadig langt fra at blive betragtet som harmløse eller gavnlige.
Udtrykket "delvis hydrogenerede" fedtstoffer synes mere venligt end det klassiske udtryk "hydrogenerede fedtstoffer", men i virkeligheden er de to udtryk ens. Så pas på ikke at blive vildledt af falske reklamer.
Selv ordet "uden kolesterol" er helt sikkert vildledende for den gennemsnitlige forbruger. Det er simpelthen produkter, der er fremstillet kun ved hjælp af vegetabilske olier eller fedtstoffer. Dette udtryk garanterer derfor ikke nogen garanti for tilstedeværelsen af hydrogenerede fedtsyrer eller på kvaliteten af de olier, der anvendes til deres produktion. Paradoksalt nok kan det endda være en mere skadelig mad end de traditionelle, hvor animalske fedtstoffer er blevet erstattet med hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, fri for kolesterol, men langt farligere end de tidligere.
