Auberginer tilhører familien af solanaceae, som omfatter mange spiselige og andre giftige arter. Blandt de mest anvendte solanaceae til menneskelig ernæring finder vi tomater, peber og chili, de ovennævnte auberginer og kartofler.
Hvad angår de giftige solanaceae afhænger toksiciteten af tilstedeværelsen af psykoaktive alkaloider, blandt hvilke den mest kendte er solanin. Sidstnævnte virker som et forsvar mod phytophagous insekter og er til stede i alle dele af planten, herunder blade, frugter og rødder.
Den spiselige mad, der er mest udsat for solaninforgiftning, er kartoffel; Denne risiko elimineres dog ved at fjerne huden, en meget vigtig gestus, især når den har grønne nuancer. Udover at tilhøre den samme familie tilhører auberginer ( Solanum melongena ) og kartofler ( Solanum tuberosum ) samme slægt og er derfor stærkt beslægtede.
Af alle disse grunde mener mange mennesker, at rå auberginer er giftige for kroppen. I virkeligheden eksisterer denne risiko ikke, da koncentrationerne af solanin i frugten ikke er særlig høje (omtrent det samme som af kartofler); risikoen vil i stedet blive mere præcis, hvis du forbruger blomster og aubergineblade i store mængder.
De rå auberginefrugter indeholder mellem 6, 1 og 11, 3 mg solanin pr. 100 gram.
Solanin kan forårsage toksicitetssymptomer ved doser på 2-5 mg / kg legemsvægt og kan blive dødelige ved doser fra 3-6 mg / kg legemsvægt. Derfor, for en 70 kg person, er dosen af rå aubergine, der begynder at blive farlig, i størrelsesordenen 1, 5 kg. Ved madlavning kan mængden af solanin reduceres, selv om det er nødvendigt at nå meget høje temperaturer for fuldstændig eliminering.
Aubergine er blandt de rigeste grøntsager i histamin, som kunne give problemer med pseudo-allergiske reaktioner hos personer med en atopisk tendens.
