Hvad er Enkir og Shebar?
Enkir og Shebar er ikke mere end den lille stav eller monococcus, det er en slags gammel hvede, der tilhører triticum- slægten , monococcum- arter (binomialnomenklaturen til Enkir og Shebar svarer til Triticum monococcum ).
Lille spelt anses af mange for at være den ældste korn på markedet i dag, derfor forfader for alle de sorter, der i øjeblikket anvendes i landbruget (selvom den egentlige forfader bør være Specie boeticum ). Disse overvejelser stammer fra, at det er en plante, der stadig er udsat for spontan fødsel, hvilket gør det ekstremt let at dyrke (takket være den naturlige modstand mod skadedyr, patogener, tørke og jordfattigdom). Monococco er hypotetisk oprindelse i Mellemøsten, mere præcist i området kaldet "frugtbar halvmåne"; De første arkæologiske fund (der henviser til boeticum eller monococcum ) angiver, at det er et græs, der er vokset for 9500 år siden.
Ud fra ernæringsmæssigt synspunkt skelner Enkir og Shebar fra de forskellige hvedehybrider på grund af det høje proteinindhold på trods af lavt indtag af gluten (ca. 7%). Det er derfor ikke et korn, der er særligt egnet til fremstilling af sureholdige forbindelser, givet den lave styrke (W) af melet deraf opnået.
Enkir og Shebar er ret dyre (detailhandel, mel koster omkring € 4, 50 / kg), da de repræsenterer resultatet af botaniske selektioner og produceres i overensstemmelse med de "økologiske" regler. I virkeligheden skal Enkir og Shebar af de ovenfor beskrevne grunde være lettere at vokse, også hvis der ikke findes specielle behandlinger. Men at have en meget lang vegetativ cyklus og producerer få frø, er disse korn med et ret lavt udbytte (for at retfærdiggøre de højere omkostninger).
Enkir, Shebar og Salute
Ifølge en undersøgelse med titlen " Manglende intestinal mucosal toksicitet af Triticum monococcum hos celiac disease patienter ", offentliggjort i Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), den einkale gluten (lille stav) bør IKKE være giftig for tarmslimhinden hos personer, der lider af cøliaki med gluten). Men til dato er det ikke endnu blandt de fødevarer, der anbefales i "glutenfri" kostvaner.
Enkir og Shebar mel synes at indeholde fremragende mængder aske (mineralsalte) og vitaminer, selv om de fleste af disse næringsstoffer spredes / fortyndes eller inaktiveres ved termolabilitet under madlavning.
Der findes ikke mere præcise næringsmæssige oplysninger til at bestemme de væsentlige forskelle mellem Enkir eller Shebar mel og hvid blød eller hård hvede.
Ernæringsmæssige egenskaber
| * GENNEMGÅENDE NÆRINGSVÆRDIER | |
| TOTALT PROTEINS | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| carotenoider | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikroelementer | |
| ZINK | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| Mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Gennemsnitlige næringsværdier, der henviser til 2004-2005-kampagnen om tørstof. | |
