øl

Historie og gældende lovgivning

Øl er en af de ældste drikkevarer takket være rødder, der går tilbage til det gamle faroniske Egypten; en øl, der på det tidspunkt var meget forskellig fra den nuværende, ligesom vinen produceret af grækerne og romerne var langt fra vores dagers. I begge tilfælde var fermentationerne spontane, mens de i dag er strengt kontrolleret med hensyn til tidspunkter, temperaturer og frem for alt de mikrobielle stammer, der anvendes til fermentering.

Ifølge italiensk lov er øl:

produktet fremstillet ved alkoholholdig gæring med Saccharomices carlsbergensis eller S. cerevisiae- stammer af must, tilberedt med malt - også brændt - byg eller hvede eller blandinger deraf og vand, aromatiseret med humle eller derivater deraf eller begge dele.

Indtil for få år siden kunne øl kun produceres fra bygmalt, mens andre kornsorter måtte erklæres på etiketten som øl af (kilde). Siden 1998, takket være det nye lovdekret DPR 272/98, er det muligt at producere øl også med hvede eller med blandinger af byg og hvede; Andre kornarter kan også anvendes - såsom rismalt, også brudt eller formalet eller i form af flager, samt stivelsesholdige og sukkerholdige råmaterialer - leveret i et beløb på højst 40%.

Rene øl, for eksempel af ris eller majs, skal erklære deres kilde på etiketten (fx risøl eller majsøl). Disse "alternative" øl har en bemærkelsesværdig succes både for deres organoleptiske egenskaber, som forbedrer bestemte kulinariske kombinationer, og fordi de er egnede til celiacdiet.

Kemisk sammensætning og egenskaber

Øl består af:

• Vand: ca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Tør ekstrakt: 3-8%

I den tørre ekstrakt findes forskellige næringsstoffer, såsom sukkerarter, nitrogenholdige stoffer, tanniner, dextriner, B-vitaminer, salte og syrer, der er karakteristiske for malt og humle.

Øl har også et bestemt energiindhold, herunder - for den almindelige - mellem 30 og 60 kcal pr. 100 ml. I modsætning til vin (som giver tomme kalorier *), kommer den økologiske energikraft ikke kun af alkohol, men også fra dextriner og fra proteinstoffer, der er til stede i drikken. I sidstnævnte er aminosyrer til stede i en mængde på ca. 0, 2 g pr. 100 ml øl, og selv om den biologiske værdi er beskeden, indbefatter de alle otte essentielle.

De samlede kulhydrater (simple, oligosaccharider og korte polymerer) varierer mellem 2 og 5 g / 100 ml, med et gennemsnit på 3, 5 g / 100 ml.

* Det skal dog præciseres, at øl sammenlignet med rødvin ikke har samme indhold i phenoliske antioxidanter; Disse molekyler, i de rigtige mængder og med passende forbrugsfrekvens, giver moderat cellulær oxidativ stress og kolesterol (total og LDL) i blodet.

FORDELE EGENSKABER

På et tidspunkt var et populært ordsprog meget populært, ifølge hvilket: "Hvem drikker ølcampa hundrede år". Dette formidable slogan, adskilt fra dets mirakuløse toner, er måske ikke helt absurd; øl er faktisk en drink, der bringer nogle næringsstoffer, herunder visse B-gruppe vitaminer og kalium, indeholdt i mere generøse mængder end natrium.

B6 (eller pyridoxin) og især folinsyre er meget vigtige for at neutralisere de negative virkninger af homocystein, en aminosyre, hvis overskud (selvom med andre mekanismer end cholesterol) favoriserer udseendet af hjerte-kar-sygdomme.

NEGATIVE EGENSKABER OG FARER VEDRØRENDE MISBRUG

For at være ærlig er øl også i stand til at kompromittere tarmabsorptionen af forskellige molekyler, hvad angår vitaminaspektet. blandt andet B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) og folinsyre selv (sidstnævnte er afgørende for forebyggelse af anæmi og spina bifida hos fosteret og for replikation af nukleinsyrer).

Sammensætning for: 100g Chiara-øl - Referencegrundlag for INRAN-fødevarekompositionstabellerne

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				100, 0%
vand				93.5g
Protein				0, 2 g
	Fremherskende aminosyrer			-
	Begrænsende aminosyre			-
Lipider TOT				0.0g
		Mættede fedtsyrer		0.0g
		Enumættede fedtsyrer		0.0g
		Flerumættede fedtsyrer		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				3, 5 g
		stivelse		0.0g
		Opløselige sukkerarter		3, 5 g
Ethylalkohol				2, 8 g
Kostfiber				0.0g
			Opløselig fiber	0.0g
			Uopløselig fiber	0.0g
energi				34.0kcal
natrium				10, 0 mg
kalium				35.0mg
jern				0.0mg
fodbold				1, 0 mg
phosphor				28.0mg
thiamin				0.0mg
Riboflavin				0, 03 mg
Niacin				0.90mg
A-vitamin (RAE)				0.0μg
C-vitamin				1, 0 mg
E-vitamin				0.0mg

Blandt andet er den, der er mest påvirket af den negative effekt af alkoholmisbrug, B1, ikke så meget for den dårlige evne til at blive absorberet, men for det faktum, at den IKKE kan opbevares i leverreserver. for øvrigt ironisk nok er tiamin en coenzymatisk faktor, der er impliceret præcist i leverafgivelsen af ethylalkohol (læs mere, læs artiklen: Alkohol og vitaminmangel).

Ikke kun det! Ved irritation af slimhinden på grund af tilstedeværelsen af alkohol og nogle gange aktive gær forårsager overskydende øl ofte diarré, hvilket favoriserer udvisningen af forskellige mineralsalte og vand.

Den betydelige koncentration af vand sammen med det beskedne indhold af kalium (og alkohol) giver ølen en velkendt vanddrivende kapacitet til fordel for plasmatisk reduktion, et ønskeligt element for dem, der lider af hypertension; Desuden bør teoretisk nok kun indtagelsen af kalium uden natrium (kontrasterende sidstnævntes niveauer i blodet) bidrage til opretholdelse af blodtryk (arteriel) normalitet. "Nedadrettede" betyder tydeligvis en markant tendens til dehydrering og udskillelse af urinstof af ædle mineralsalte (herunder kalium i sig selv); Denne omstændighed er særligt lidenskabelig for sportsfolkene og for emnerne i tredje alder, to kategorier, der allerede næppe lykkes i at holde deres hydro-saltvandssaldo stabil.

I virkeligheden forbliver virkningen af ethylalkohol, selvom også diuretisk og (i små doser) vasodilator, det, der forstyrrer reguleringen af blodtrykket, hvilket favoriserer dets forøgelse. Derfor kan øl også forbruges af dem, der følger med lavt saltdiet, men (normalt og for andre alkoholholdige drikkevarer) bør undgås af dem, der lider af åbenhøje hypertension . Til støtte for denne hypotese er det også muligt at anvende indirekte begrundelse; ikke alle ved, at blandt de risikofaktorer for essentiel hypertension (undtagen arvelige genetiske baser) er det vigtigste uden tvivl den overvægtige forbindelse med en stillesiddende livsstil. Bortset fra det faktum, at overdreven ølforbrug af forskellige årsager (ret åbenlyst) ikke kan forbindes med idrætsens kost, er der en anden grund til, at misbrug af denne drik i høj grad favoriserer overdreven vægt. Øl, selv om det ikke har et MEDIUM højt kaloriindtag, viser en ernæringsmæssig sammensætning, som kan favorisere adiposeakkumuleringen ; Faktisk er der samtidig tilstedeværelse af ethylalkohol og maltodextrin (halvkompleks kulhydrater). Begge disse elementer er involveret i hyperstimulering af insulin, et anabolsk hormon, der er ansvarlig for stigning: proteinsyntese, fedtsyresyntese, glycogensyntese og fedtaflejringer. Det er simpelt sagt, at insulinoverskud har tendens til at gøre dig fedt, og hvis vi mener, at ethylalkohol IKKE kan komme ind i nogen anden metabolisk vej end syntesen af fedtsyrer i leveren (i praksis leverer den ikke energi og er alle omdannet til fedt) bliver opfedningsvirkningen eksponentiel.

Det er ikke her. Den egenartede fordeling af fedt i forbindelse med overdreven alkoholforbrug eller den såkaldte " alkoholiske mave " er resultatet af et fedtstoflager, der foretrækker abdominalbåndet, især intra-abdominal-en (faktisk kaldet "visceral"). Abdominal fedme, der kan måles med påvisning af taljenomkredsen (i centimeter), er en meget vigtig risikofaktor for metaboliske sygdomme, især insulinresistens. Sidstnævnte er direkte relateret til indtræden af type 2 diabetes mellitus, og IF er forbundet med hypertension, repræsenterer den den farligste comorbiditet for manifestationen af hjerte-kar-sygdomme. Det er overflødigt at sige, at overvægt og visceral fedme, der potentielt forværres af overdreven ølforbrug, også er involveret i begyndelsen af det komplekse og (alas) nu udbredt " metabolisk syndrom ".

Vi fortsætter med at gentage, hvad der er angivet vedrørende metabolsk brug af alkohol eller omdannelse til fedtsyrer. Hvis man antager et misbrug af øl, øges disse fedtsyrer så meget i blodet, at de giver et reelt pseudo-patologisk klinisk tegn. Kort sagt, overskydende øl kan også forårsage en form for kronisk hypertriglyceridæmi, oftere manifesteret, hvis alkoholmisbrug er forbundet med forbruget af fødevarer med kulhydrater.

Disse fedtstoffer, der produceres i overskud efter overtrædelsen af øl er naturligvis ikke transporteret og deponeret selektivt; Det er rigtigt, at de fleste ender i fedt, men en lille del afholdes af hepatocytter. Denne omstændighed er grunden til, at der kan forekomme en udvidelse og opfedning af leveren, bedre kendt som "fed hepatisk steatose" (af en alkoholisk natur). I mere alvorlige tilfælde kan steatose (en grundlæggende reversibel proces) blive kronisk, først udvikle sig til fibrose og derefter til cirrose (irreversibel).

Bitter øl siges at fremme fordøjelsen og har en mild bakteriostatisk virkning. I anbefalede portioner (330-660ml / dag) rådgiver nogen også dem om at forhindre (men pas på at ikke kurere!) Gastrisk infektioner (ofte relateret til sår); Sammenfattende synes bitter øl at modvirke replikationsegenskaberne hos Helicobacter Pylori. Det er sikkert, at hvis ulve allerede er til stede, har ølforbruget tendens til at forværre sygdommens forløb; Ikke overraskende, i kost til behandling af gastrit og mavesår er enhver alkohol forbudt med absolut umulighed. Desuden for at fortælle sandheden, placerer mange specialister alkohol "generelt" blandt de allerførste risikofaktorer for hyperaciditet, gastrit og mave eller duodenalt sår.

På grund af indholdet af lavt alkoholindhold, med undtagelse af øl af højere kvalitet, kan en mand drikke op til to, højst tre enheder øl om dagen (så længe han ikke optager andre alkoholkilder om dagen), mens det retfærdige køn ikke bør overstige de to portioner. Når disse indtagsniveauer er blevet overskredet, giver ølforbruget mere skade end godt, med en alvorlighed, der er direkte proportional med det samlede alkoholvolumen.

Ingen øl, selvfølgelig, til gravide eller kvinder, der søger graviditet, og heller ikke for de ammende, på trods af rygter om den påståede " lactogene funktion ".

Traditionel øl er også forbudt for coeliacs, der i stedet kan forbruge de specialiteter, hvor gluten er helt fraværende (for dette markeret med det krydsede øre).

Et negativt aspekt af ølforbrug, der ofte underskattes af forbrugerne, er mundhygiejne . Mange er overbeviste om, at alkoholholdige drikkevarer, såsom mundskyl, har tendens til at reducere bakterielast i munden; Dette er kun delvist sandt, eller rettere, kun kort tid. Mundhulenes bakterier, selv om de i høj grad elimineres, reproduceres dog ret hurtigt. Hvad mange mennesker ikke ved, er at alkohol også har tendens til at irritere slimhinden i munden og med dem også tandkød, som har tendens til at trække sig tilbage. Derefter indeholder maltodextriner øl et substrat af bakteriel vækst for at sige det mindste ekstraordinære. Det anbefales derfor at børste tænderne selv efter 20-60 'ølforbrug; bedre ikke at gøre det med det samme, da syrer i drikkevaren sammen med gnisternes gnidning kan forværre den eksterne emalje for meget.

Vi konkluderer med at påpege, at øl som alkoholholdig drik ofte er genstand for misbrug Denne omstændighed, bedre identificeret som " alkoholisme ", er en del af de mest almindelige former for narkotikamisbrug; Derfor anbefaler vi altid en moderat brug og under alle omstændigheder aldrig før flertalsalderen.