Sneglen - ukorrekt kaldt "landsnegle" - er gastropod bløddyr, der hører til ordenen af stilommatophora .
Sneglen er udstyret med SHELL, og denne funktion adskiller dem fra de "rigtigt nævnte" snegle, der tilhører familierne: Arionidae og Limacidae . For nemheds skyld og forståelighed ved læsning vil vi dog fortsat bruge udtrykket "spiselige jordsnegle" som et synonym for "snegle".
Skallen (også kaldet skal eller skal) af sneglen har et rent defensivt formål; Det repræsenterer et gyldigt ly fra sol og sommer varme, men også fra kold og vinter is. Denne bløddyr kan derfor forsegle sig inde i skallen ved at isolere sig ved hjælp af det udskillede og tørrede burr. NB : Den spiselige jordsnegler bruger den ydre skal som et tilflugt fra rovdyr.
Sneglens skal er sammensat af perlemor; denne art af "væv" (delvist organisk men ikke sprøjtet) stammer fra den kutane sekretion af perlucin, en protein-glycid matrix; Dette stof, også kaldet conchina, tillader dannelse og fixering af calciumcarbonater (også udskilt af bløddyr), som ved krystallisering giver perlemor karakteristika for stivhed og stabilitet. NB : På sneglens skal (som på muslinger af muslinger og muslinger) er dyrets vækstbånd tydeligt skelnelige.
Med undtagelse af skallen kaldes den resterende synlige del af jordslakens kropsfoden ; Dette lettes ved smøring af bommen udskilt i forskydningerne, gør det muligt for dyret at gå videre. Inde i skallen er alle vitale organer lukket og beskyttet, såsom lever, mave, nyrer, lunger osv. På sneglens hoved (forreste til foden) dukker op to lange og tynde okulære appendager og to små tentakler med en perceptiv funktion. I midten og i bunden (altid med hensyn til hovedet) er der buccal åbning, inden for hvilken snegle bevarer en slags tandfod (radula), som ved at gnide på de organiske overflader fjerner små fragmenter.
Snegle er vegetariske polyphagous dyr (det vil sige, at fodre på alle planter), men lejlighedsvis tager de en skræmmende adfærd; spiselige jordsnegle er yderst produktive, da de reproduceres ved ufuldstændig hermafroditisme.
Nysgerlighed: Snegelslime anvendes i vid udstrækning som en kosmetisk anti-aging ingrediens, mens i populær medicin beskrives indtagelse af levende snegle som et glimrende middel mod gastrit og mavesår.
Våd snegle
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeKulinariske aspekter
Sneglen ( Helix Promatia og Cornu Aspersum ), der skal tilberedes, kræver udrensning af slime, afføring og andre urenheder. Proceduren er ret sadistisk, da den ikke redder dyret fra lidelse.
| Næringsmæssige sammensætning af Snail - Reference værdierne af INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De bedste årstider for køb af FERSE spiselige jordsnegle er efterår og vinter (oktober til april), hvorunder mollusk risikerer at få en dårlig smag modning af høje koncentrationer af molekyler, der er giftige for mennesker.
Sneglenes udrensning varer flere dage (fra 2-3 dage til 2-3 uger afhængigt af kilderne) og finder sted inde i en lukket, men velventileret beholder, hvor dyrene er efterladt DIGIUNI, eventuelt placeret i et rum frisk og i skyggen.
Efter "blødningen" skal spiselige jordsløg vaskes både i rindende vand og i varmt saltet vand, med eller uden eddike, for at fjerne skum og rester. Operationen skal gentages flere gange, håndteres dem forsigtigt, men kontinuerligt, indtil vaskevandet er klart.
Efter at have ladet dem dræne, er det så nødvendigt at koge dem levende i en gryde med kogende vand i mindst et par timer, og sørg for at skumme overfladen af væsken ofte. I slutningen af tilberedningen kan sneglene afskalles komfortabelt og tilberedes på forskellige måder: Bourgogne, stewed, marchigiana, bordolese osv. NB : Eobania vermiculata spiselige jordsnegle har en meget enklere forberedelsesmetode, men deres forbrug er bestemt mindre udbredt.
For at få dem til at komme ud "spontant" fra skallen, anbefaler nogle at man laver madlavning i en stor kasserolle, der dækker dem med vand og opvarmning på en meget lav flamme, så varmen opfordrer dem til at forlade skallen. Så snart alle snegle er gået ud, skal flammen hæves betydeligt, så de forbliver blokeret uden for skallen.
Ernæringsmæssige egenskaber
Sneglene er gastropoder med kød, der er rige på proteiner med høj biologisk værdi og ekstremt magert, selvom der ikke er nogen oplysninger om kolesterolindholdet og om nedbrydning af de fedtsyrer, de indeholder.
Spiselige jordsnegler giver en meget lav energiværdi, og hvis de koges (uden at tilsætte krydderfedt), kan de nemt passe ind i kalorieindholdet mod overvægt; Det er dog nødvendigt at specificere, at sneglen IKKE er let fordøjelige fødevarer, og at den maksimale tilrådelige del svarer til ca. 10-12 mollusker pr. indbygger, mens den gennemsnitlige del kan falde mellem 5 og 6 stykker pr. voksen person.
Detaljeret information om levering af sneglsalte og vitaminer er ikke tilgængelig.
