Hvad er de
Sprouted frø er fødevarer, der stammer fra spiring af forplantningsorganer af planter kaldet spermatophytes; de spirede frø produceres derefter gennem omdannelsen af et befrugtet æg.
De mest almindelige spirede frø på fødevareområdet er: alfalfa eller alfalfa, radise, kløver og grøn soja (ud over alle korn og bælgfrugter generelt);
Sådan gør du dem hjemme
De spirede frø er let tilgængelige selv i det indenlandske miljø. Det er tilstrækkeligt at placere omkring 25-30 g frø til spiring i en beholder med 400-500 ml vand (muligvis uden chlor og steriliseret); efter ca. 3 timer har frøene absorberet tilstrækkeligt vand til at starte spireprocessen, derfor vil de blive drænet for at blive inkuberet ved ca. 25 ° C i mørke. I de følgende dage bliver frøene skyllet dagligt indtil høst (ca. 3-7 dage).
Alfa Alfa Spirer - Sådan gør du dem derhjemme
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Hvorfor er de bedre end at starte frø?
Det ser ud til, at der i næringsfeltet er mange tankegange (især dem, der er lidt Naïf), der anser de spirede frø for økologisk og sundhedsfødevarer, da de betragtes som levende levnedsmidler . For at fortælle sandheden indeholder de spirede frø flere nyttige og interessante næringsprincipper, men som det ofte sker, er overgangen fra " fytoterapeutisk kompleks " til " mirakuløs mad " ret hurtig, selv om det repræsenterer en klar logisk tvang.
Mange forskningskilder, som f.eks Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center mv. Har gjort dybtgående undersøgelser af næringsindholdet og de teoretiske gavnlige egenskaber, der kan tilskrives de spirede frø; resultaterne har været yderst tilfredsstillende.
De spirede frø har et signifikant højere ernæringsmæssige og vitaminindhold end udgangsfrøet (med variabilitet mellem arter). Det ser ud til, at i nogle spirefrø er der ganske gode stigninger: Tiamin (Vit. B1) når niveauer på 2000% i forhold til udgangsfrøet, Biotin (vit. B8 eller H) stiger med 50%, pantothensyre (B5) stiger med 200%, pyridoxin eller pyridoxal (B6) stiger med 500%, folinsyre stiger med 600%, mens riboflavin (vit. B2) og cobalamin (vit. B12) også øges de på 2000% (selv om det i forbindelse med sidstnævnte er rimeligt at tro, at det er et provitamin, der IKKE er biotilgængeligt for mennesker). Også de fedtopløselige retinollignende vitaminer (vit A og / eller provitamin) og tocopheroler (vit. E) gennemgår en afgørende stigning. En undersøgelse foretaget af Barry Mark, University of Pennsylvania, har estimeret en samlet gennemsnitlig vitaminforøgelse af spirede frø svarende til 500% sammenlignet med begyndelsesfrøene.
Endvidere hydrolyseres de stivelser og proteiner, der er indeholdt i frøene, efter den indre enzymatiske virkning delvis til halvkompleks og simple kulhydrater (i det første tilfælde) og ind i peptider og aminosyrer (i det andet tilfælde); Endvidere har dybtgående undersøgelser foretaget af Helson Haas ( Staying Healthy with Nutrition ) på den biologiske værdi af proteiner i spirede frø vist at denne sidste parameter er forøget med 15% i forhold til de oprindelige frø.
Selv de anti-ernæringsmæssige molekyler gennemgår den enzymatiske virkning, inaktiverer sig til fordel for biotilgængeligheden af elektrolytterne indeholdt i de spirede frø; Det ser ud til at hydrolysen af fytinsyre selv favoriserer frigivelsen af nogle mineralsalte [sandsynligvis er det de relative strukturelle fosfor-P- og / eller chelaterede næringsstoffer: magnesium (Mg), jern (Fe), calcium (Ca), zink etc.].
Desuden har de spirede frø en bemærkelsesværdig pool af antioxidanter; Blandt disse nævnes: ACE-vitaminerne nævnt ovenfor, selen (Se), zink (Zn), bioflavonoider, enzymet superoxid dismutase (SOD), chlorophyll osv.
Hygiejniske aspekter
En bemærkelsesværdig detaljer vedrører den mikrobiologiske interesse, som de spirede frø har og fortsætter med at vække i forhold til sundhedskontrolorganer; Mærkeligt, som det kan synes, er de spirede frø et stærkt middel til svampe og frem for alt bakteriel diffusion, hvilket uundgåeligt påvirker forbrugernes sundhed. Enkelt sagt var de spirede frø den etiologiske årsag til talrige epidemier af fødevarebårne sygdomme; Disse fødevarer, der er meget rige på enkle næringsstoffer, udgør et fremragende vækstsubstrat for mikroorganismer, som, som spiring fremskridt, spredes eksponentielt. Under den eksperimentelle kontrol af forureningen henvist til spirede frø kolonier af: Pseudomonas spp., Pantoea og Acinetobacter spp., Og fra slægten Escherichia, Erwinia, Enterobacter og Stenotrophomonas dukkede op .
Det er derfor nødvendigt for befolkningen at blive opmærksom på de sundheds- og hygiejnerisici, der er forbundet med forbruget af spirede frø; I modsætning til, hvad mange ernæringseksperter foreslår, bør de spirede frø absolut undgås af gravide kvinder, da de på trods af næringsindholdet i maden lader det modsatte tro, spire frø (skal spises rå) KAN IKKE være defineret som en hygiejnisk sikker mad.
Bibliografi:
- Fødevare mikrobiologi - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - side 147-148.
- Naturlige superfood til sundhed. Din krop vil takke dig - G. McKeith - Nye teknikker - s. 21:36.
