Karakteristika og anvendelse som sødemiddel
Acesulfamet K er et intensivt sødemiddel, som de tyske kemikere Clauss og Jensen i 1967 opdagede. Selv om der er rapporteret lidt højere værdier, udviser den en sødestyrke ca. 200 gange højere end en 3% saccharoseopløsning (intensiteten afhænger af fra koncentrationen af de løsninger, som den sammenlignes med).
Sædvanligvis anses sødemidlet af acesulfam K at være omkring halvdelen saccharin, svarende til aspartam og 4 eller 5 gange sødere end natriumcyclamat.
Ved at smage surte fødevarer og drikkevarer sødet med acesulfam K, opfattes en lidt højere sødestyrke sammenlignet med neutrale opløsninger med samme koncentration.
Den søde smag ses straks først sammenlignet med andre sødestoffer som aspartam og alitam, det er ikke vedholdende og under ingen omstændigheder længere end smagen af selve fødevaren, hvori den er indeholdt. Meget koncentrerede vandige opløsninger af Acesulfame K kan virke lidt bittere, men i fødevarer med lave koncentrationer er det aldrig blevet fremhævet. Som med de mest intensive sødestoffer afhænger den forskellige smag af de produkter, du bruger.
En stærk synergistisk virkning af sødhedsintensitet blev noteret i blandinger af acesulfam K med aspartam eller natriumcyclamat, medens virkningen er næsten fraværende med saccharin. Acesulfam K udviser også synergi med halitam, fructose, sucralose, høj fructosesirup og thaumatin. Følgende vægt / vægtblandinger er gunstige i lyset af deres overordnede egenskaber: Acesulfam K / aspartam 1: 1 og Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.
Især Acesulfam K / aspartam og Acesulfam K / aspartam / saccharin / cyclamat giver især fødevarer en smag, der ikke er meget forskellig fra den kendte sacharos.
I blandingerne Acesulfam K og aspartam eller sucralose reduceres den langvarige søde smagseffekt på grund af de sidste to sødemidler betydeligt. Også fordelagtigt er blandingen af acesulfam K med alkoholer afledt af sukkerarter såsom xylitol, maltitol og sorbitol med forhold på ca. 1: 100-200.
Acesulfam K er et produkt med et hvidt krystallinsk pulverudseende, lugtfri og meget opløseligt i vand. Varigheden af den rene faste forbindelse virker ubegrænset ved stuetemperatur. Prøver opbevaret under disse forhold i mere end 6 år og udsat for eller ikke udsat for lys viser ikke tegn på dekomponering eller forskellige analytiske data sammenlignet med prøver, der netop syntetiseres. Acesulfam K har ikke et slutligt smeltepunkt; når en prøve opvarmes under fusionsbetingelser observeres nedbrydning ved temperaturer godt over 200 ° C. Nedbrydning synes at afhænge af opvarmningshastigheden; ingen dekomponering observeres ved de forventede temperaturforhold for tilsætningsstoffer.
Acesulfam K kan anvendes som sødemiddel til en bred vifte af produkter; det er meget udbredt i lavt kalorieindhold fødevarer, diabetiske fødevarer, oral hygiejne præparater, lægemidler og endda dyrefoder. På grund af dets høje stabilitet ved lav pH kan den bruges til drikkevarer eller sure fødevarer; Det er også velegnet til bagte produkter (det nedbrydes ved temperaturer godt over 200 ° C).
Sikkerhed ved brug og bivirkninger
Acesulfam K metaboliseres ikke af mennesker. For at undersøge mulige metaboliske transformationer blev acesulfam K indeholdende mærket carbon (isotop 14) anvendt til rotter, hunde og svin. Undersøgelserne afslørede ikke nogen metabolisme, så det samme eksperiment blev gentaget på frivillige mænd; i begge tilfælde udskilles acesulfam K intakt. Da dette kunstige sødemiddel ikke metaboliseres, er der ikke noget kalorindtag og ingen indflydelse på blodsukker. Farmakokinetiske undersøgelser udføres altid på rotter, hunde, svin og frivillige mænd har vist, at acesulfam K hurtigt absorberes og udskilles i urinen; det er heller ikke akkumuleret i væv, selv efter høje dosisindtag. Endelig metaboliseres det ikke af bakterierne, der er ansvarlige for kariesdannelse, og er derfor akariogene.
Toksikologiske undersøgelser af sødestoffer er af afgørende betydning for deres godkendelse og efterfølgende anvendelse. En bred vifte af toksikologiske undersøgelser er blevet udført for Acesulfame K, og alle har vist, at det er en giftfri forbindelse, der er egnet til brug som et intensivt sødemiddel. ADI (Acceptable Daily Intake) er 0-9 mg / kg legemsvægt i EU (af Den Videnskabelige Komité for Levnedsmidler), mens den stiger til 15 mg / kg for FDA (Food and Drug Administration) i USA.
