Hvad er det?
Den modificerede stivelse fremstilles ved at underkaste kemisk-fysiske behandlinger af forskellig art til stivelsen indeholdt i korn og knolde. På denne måde er det muligt at forbedre, om nødvendigt, de anvendelsesegenskaber, der kræves af de forskellige industrisektorer.
Afhængigt af de ændrede ændringer kan modificeret stivelse opnå modstand mod overophedning, afkøling, skæring, hævelse, gelatinering eller surhed.
Anvendes i mad
Modificeret stivelse anvendes i vid udstrækning i fælles fødevareprodukter; det er faktisk tilføjet som et gelerings- og fortykkelsesadditiv til puddinger, tomatsaucer, mayonnaise og yoghurt, som bliver tykkere og erhverver halvfaste konsistenser, der meget værdsat af forbrugeren.
Fødevareadditiv
Som tilsætningsstoffer til fødevarer er modificerede stivelser markeret med forkortelserne:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
På etiketterne af fødevareprodukter er modificeret stivelse dog angivet under kategorinavnet (derfor uden E-koden eller det enkelte navn).
sikkerhed
For at bekræfte, at dette ikke er noget farligt, fastsætter det direktiv, der regulerer brugen heraf i Den Europæiske Union, ingen maksimal daglig dosis, selv om det kræver specificering af vegetabilsk oprindelse på etiketten (modificeret majsstivelse, modificeret stivelse af tapioka mv.).
Kost og sundhed
På trods af denne kvantitative frihed kan det overdrevne forbrug af modificeret majsstivelse stadig skabe nogle problemer; dets brug rent faktisk øger fødevareens kalorieindhold og reducerer faktisk sin ægthed og næringsværdi.
Som den naturlige modstykke indeholder den faktisk mange kalorier, men den er uden de næringsmæssige faktorer - som vitaminer, proteiner eller mineraler - der findes i det råmateriale, det erstatter. For eksempel reducerer tilsætningen af modificeret stivelse til frugtyoghurt den magre tørre rest af udgangsmælken (som derfor vil have mindre protein, vitaminer, mineraler og alt, hvad der ikke er fedt).
Det er ikke tilfældigt, at modificerede stivelser typisk tilsættes til lette fødevarer for at opretholde de organoleptiske kvaliteter (smag og tekstur) på trods af nedsættelsen af næringsstoffer.
