Glucosinolater og isothiocyanater

Glucosinolater - også kendt som svovlglucosider eller thioglucosider - er en gruppe af glycosider sammensat af en sukkerdel, der er forbundet via en svovlatom til aglycondelen, afledt af aminosyrer, såsom methionin, phenylalanin, tyrosin og tryptophan.

Så længe de forbliver sekvestreret i de subcellulære rum af plantevæv, er glucosinolater kemisk stabile og biologisk inaktive. Omvendt bestemmer vævsskader forårsaget af parasitter eller andre faktorer, der fører til vævslakering, kontakten af glucosider med endogene enzymer kaldet myrosinaser. En proces med enzymatisk hydrolyse (medieret af myrosinaser) af glucosinolater aktiveres således med ruptur af b-thioglucosidbinding og dannelse af ustabile mellemled, der omsætter spontant i isothiocyanater, thiocyanater eller nitriler.

Isothiocyanater er særligt kendte inden for phytoterapiområdet for deres tåre, afrivende, rubefacient og blærende virkning; Af denne grund er nogle lægemidler, der er særligt rige på glucosinolater, såsom sennep, traditionelt brugt i form af kataplasmer og salver mod katarrale følelser, neuralgi og myalgi.

Isothiocyanater er også ansvarlige for den stærke lugt og den krydrede smag af de lægemidler, der indeholder dem, især creucifere eller brassicaceae ( rogn, kål, kål, peberrod, peberrod, spire, sennep, sennep ). Hvis glucosinolater i naturen afskrækker planteaggression af insekter og plantelevende dyr, synes de at udøve den samme aktivitet mod kræftceller, da de hæmmer visse faser af carcinogenese og inducerer apopotose af mange cellelinier.

Til dato er mere end 130 glucosinolater kendt, hvis koncentration er variabel i forskellige grøntsager og i samme grøntsag i forhold til plantens alder, jordens frugtbarhed, mulige sygdomme og anvendelsen af vækstregulatorer.

Bevar anticanceren egenskaber af fødevarer rig på isothiocyanater

Blandt de mest undersøgte isothiocyanater for deres kræftkræftegenskaber nævner vi sulforaphan, som - som primært er koncentreret i broccoli-spirer - har vist sig at være aktiv mod neuroblastom (en karakteristisk embryonal malign tumor hos barnet) og carcinomer i bryst, tyktarm og prostata. Phenylisothiocyanat, der stammer fra gluconasturzin, aromatisk glucosinolat, har vist lignende egenskaber, især til forebyggelse af lungekræft hos rygere.

Fra indolske glucosinolater, som dem, der er indeholdt i sennep, frigives ustabile isothiocyanater og deponeres hurtigt, hvilket blandt andet resulterer i indol-3-carbinol, som ifølge flere undersøgelser synes at besidde markerede antitumoregenskaber.

Glucosinolater, deres hydrolyseprodukter og myrosinaser er let inaktiveret ved varme (det er ikke tilfældigt, at lugt af kål bliver mere intens, jo længere madlavning er indikativ for svovlfrigivelse), hvilket begrunder brugen af frisk mad eller udsat for eddike damping. Som forventet frigives enzymet myrosinase ved cellulære vakuoler efter sår eller makulering af de forskellige dele af planten (vigtigheden af korrekt tygning og undgå overdreven hakning af grøntsager). Vi husker også tilstedeværelsen af myrosinase på niveauet af den intestinale mikroflora, hvilket hjælper med at gøre fødebårne isothiocyanater endnu mere tilgængelige.

Isothiocyanater og skjoldbruskkirtlen

Den høje koncentration af isothiocyanater i nogle grøntsager har opnået status som "gozzigeni" fødevarer; Faktisk hæmmer disse stoffer inkorporeringen af jod og dannelsen af thyroxin, hvilket nedsætter thyroidfunktionen. Men hvis kostindtaget af jod er tilstrækkeligt, er der ingen grund til at udelukke disse fødevarer fra kosten, hvis forbrug bør tilskyndes. Faktisk på grund af tilstedeværelsen af visse glucosinolater falder broccoli og kål fuldt ud blandt funktionelle fødevarer, der anses for nyttige til forebyggelse af visse former for kræft, såsom blære eller brystkræft, baseret på sammenhængen i nyere undersøgelser mellem forbrug af Brassicacae og reduceret risiko for kræft.

Spicy pasta ringe med muslinger og romersk kål - Alice's opskrifter

Hvis det er sandt, at "kræft hader kål", selv for mange mennesker er forholdet til denne grøntsag ikke ligefrem idyllisk. For at sætte pris på denne dyrebare mad er det vigtigt at finde den rigtige opskrift. Alice, den officielle MypersonaltrainerTv personalcooker, guider dig trin for trin i forberedelsen af et velsmagende første kursus, der er rigt på antioxidanter og omega-3 fedtstoffer.