generalitet
Hvad er popcorn?
Popcorn (popcorn eller popcorn) er fødevarer, der typisk falder ind i snackkategorien.
En del af den III grundlæggende gruppe af fødevarer (korn, kartofler og derivater), popcorn er kun frøene til en bestemt majs: Genus Zea specie mays og underarter everta . Sammen med fem andre (dent majs, flint majs, pod majs, mel majs og sød majs), Z. m. everta er en af de mest dyrkede underarter af majs i verden. Bemærk : Siden 1900-tallet, i Italien, er denne type korn blevet brugt af Paduan "arzdore" som mad til æglæggende høner i kraft af dets naturlige farvestoffer (carotenoider - provitamin A).
Gør de dig fede?
Interessant spørgsmål. Men selv i dette tilfælde er svaret "det afhænger". Normalt, når det kommer til mad, er det altid "dosis at gøre gift"; popcorn er ingen undtagelse. På den anden side er der flere overvejelser at lave, og argumentationen kræver mindst at kende fødevarens næringsmæssige sammensætning. Husk at popcorn er en fødevare, der er fattig i vand, højt i energitæthed og indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater; Imidlertid bruger næsten alle at tilføje krydderfedt til at lave mad. Desuden er der i dag flere typer beriget popcorn, såsom sukker, smeltet smør, kakao mv.
I øjeblikket skal læsere afsætte sig denne opfattelse: "Popcorn" kunne "gøre dig fedt. Det afhænger især af den del, hvor hyppigheden af forbruget er fra den subjektive metaboliske tilstand". Lad os få dybere ind i emnet.
Historie af popcorn
De første resultater, der angiver popcornforbrug, går tilbage til Mexico i 9.000 år.
Men fødevaren som vi kender det i dag (selvom det hedder navnet "Perler eller Nonpareil") blev født kun i det nittende århundrede på østkysten i USA. Udtrykket "popped majs" blev kun dannet i midten af det samme århundrede, af John Russell Bartlett. Maskinen til fremstilling af popcorn viste sig snart og blev introduceret på markedet allerede i 1890. Denne mad blev meget populær under den store depression i første halvdel af det 20. århundrede. Mod slutningen af anden halvdel af det tyvende århundrede blev de pakket og markedsført til massedistribution. Så mange som 6 byer i USA hævder titlen Popcorn Capital; men det er ikke muligt med sikkerhed at fastslå, hvad det egentlig er.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved popcorn
Popcorn er naturligt rig på stivelse (78 g / 100 g) og kostfibre (15 g / 100 g); Proteinerne er indeholdt i en rimelig mængde (12 g / 100 g), mens vandet mangler (15-20 g / 100 g). Det generelle kalorieindtag er ret højt (378 kcal / 100 g). God koncentration af jern (2, 7 g / 100 g) og god koncentration af vitamin B1 (0, 2 mg / 100 g) og B2 (0, 3 mg / 100 g). Mængden af carotenoider (provitamin A) er heller ikke ubetydelig.
Naturlig popcorn indeholder meget lidt fedt, simple sukkerarter og natrium. Disse egenskaber gør dem egnede til brug som snack eller snack. Det skal dog påpeges, at hvis den betydelige energitæthed og den glykemiske belastning er mere end relevant, bør de udelukke den (betydelige) anvendelse i kosten af fedme, type 2 diabetisk og hypertriglyceridemisk. Restriktionen er endnu større, hvis popcorn er beriget med sukker, sirupper, honning, topping osv.
Selv popcorn kogte med store dele krydderfedt bør undgås i den overvægtige kost; Desuden skal de berigede eller tilberedte med klaret smør på grund af tilstedeværelsen af kolesterol og mættede fedtstoffer udelukkes i næringsprincippet for hypercholesterolemi.
I 1990 offentliggjorde "Center for Videnskab i Offentlig Interesse" en undersøgelse udført ved at interviewe de store detail popcornproducenter, det er de hurtige restaurations restauratører. Det viste sig, at de fleste af dem brugte kokosolie, meget rig på mættede fedtstoffer (selvom de med en mellemkæde derfor lettere fordøjelige) og krydret dem yderligere med margarine eller smeltet smør (lige så rig på mættede eller hydrogenerede fedtstoffer og, i cado smør, kolesterol). I samme arbejde blev det understreget, at en gennemsnitsandel af buttered cinema popcorn "indeholder mere fedt end en morgenmad med bacon og æg, en Big Mac med fries, en middag med blandede steaks". Problemet, der er mindre almindeligt i Italien, fortsætter i USA, hvor en lille portion popcorn indeholder i gennemsnit 29 g mættet fedt (svarende til en reference daglig dosis i cirka en og en halv time). Undersøgelser foretaget af "Motion Picture Association of America" viste imidlertid, at en gennemsnitlig person kun går til biografen seks gange om året, og hvad han spiser ved den lejlighed, er ikke en relevant faktor. Denne konklusion forekommer dog hurtig og ikke tilstrækkelig kritisk. Faktisk anvender den multiplexes gennemsnitlige tilstedeværelsesværdi som om det var en endelig dato; i de vigtigste bycentre kan dette, fra seks om året, stige op til tredive, fyrre eller endog halvtreds (en gang om ugen). Desuden er de, der normalt forbruger junkfood (beriget popcorn helt sikkert falder ind under denne kategori) helt sikkert ikke det kun ved denne lejlighed; dette gør den "filmiske" popcornføde yderst skadelig for næringsbalancen og bør derfor undgås (IKKE erstattet af anden junkfood). Saltet popcorn skal også undgås i kosten af følsomme natriumhypertensive forsøgspersoner. Den gennemsnitlige del af "naturlig" popcorn, der anvendes som snack, er ca. 20-40 g (75-150 kcal).
Det kan derfor hævdes, at krydrede popcorn er fødevarer, der kan gøre dig fedt let, især hvis de er stillesiddende mennesker med dårlig insulinfølsomhed. Naturlige, derimod, i de rigtige mængder, kan også betragtes som god kvalitetsmat.
Insights: hvordan dannes popcorn?
Vi spurgte os selv mindst en gang i livet "Hvordan sker popcornens magi?" Mekanismen er ganske speciel, men slet ikke kompleks. Lad os gå ind i sagen.
Frøene af popcorn sorter er små. Ydermere har de en fibrøs perikarp, mens de inde indeholder en hård stivelsesholdig endosperm, dehydreret, med en maksimal fugtighed på 14-20%; Selvom det marginalt er, er den olieagtige kim også til stede indeni.
Undergår opvarmning (temperatur 180 ° C, bedre i majsolie, som er en fremragende termisk leder), forseglet "hermetisk" inde i pericarp, udvide vand og fedt (med en følgelig stigning i tryk op til ca. 9, 3 bar) forårsager konvolutten at briste. På denne måde kommer stivelsen og proteinerne (som fungerer som "stilladser") ud, men de køber øjeblikkeligt og stabiliserer, hvilket giver anledning til en uregelmæssig og karakteristisk form, der minder om en "hvid lille blomst". Konsistensen er knasker og skrøbelig, ikke for øm og svampet (karakteristika af en dårlig kvalitet popcorn). Bemærk : Den "vandtætte" lukning af frøene er hovedkarakteristika for popcorn sorterne; beskadigede korn, ikke længere strammet tæt, kan ikke give anledning til popcorn.
Andre risici
Andre sundhedsrisici forbundet med popcornforbrug
American Academy of Pediatrics anbefaler ikke at servere popcorn til børn under fire år på grund af risikoen for kvælning.
Mikrobølgepopcorn er designet til at blive kogt sammen med forskellige smagsstoffer og krydderier. En af disse (nu forladt af de fleste producenter) er "kunstigt smør" eller diacetyl. Tidligere blev dette tilsætningsstof overvåget nøje for mistanke om, at det kunne forårsage luftvejssygdomme hos personer, der indånder det (i tilfælde af arbejdere i en mikrobølge popcornfabrik, også kendt som "popcorn lung", er kendt).
