Fransk marengs er det nemmeste at forberede.
Den fremstilles ved at piske æggehviderne til stiv og, når den har nået den skumholdige konsistens, inkorporerer det granulerede sukker uden at forstyrre bevægelsen.
For denne type meringue, i stedet for "madlavning", foretrækkes det at tale om tørring.
Der er to forskellige procedurer: for meringues, der skal forblive meget hvide, finder tørring sted ved lav temperatur. De små med et ømt hjerte skal anbringes i ovnen ved 85-90 ° C og fortsættes i 90 minutter. Eller for store og crunchy, madlavning fortsætter i flere timer.
Tidligere kogte bagerne langsomt meringues om natten; Dette system er kendt som "gammeldags" eller " Meiringen " -metoden.
For at opnå hårde og velsmagende marengs skal de bages ved en temperatur på 120 ° C i maksimalt 20 minutter, sænkes derefter til ca. 100 ° C og forlades i op til to og en halv time (afhængigt af størrelsen).
Disse er lidt mindre hvide på grund af karamelisering af sukkeret. Systemet blev perfektioneret i 60'erne af Angelo Rime i Botterens, Schweiz, og kaldes af navnet på byen.
Skarpe marengs kan spises alene, men kan også bruges til at supplere andre opskrifter som dekoration eller belægning, hele eller smuldret.
Meringues kan serveres parret (som en sandwich), med flødeskum, diplomatisk creme eller andre typer creme / glasur indeni. Normalt hvide, de kan farves takket være brugen af tilsætningsstoffer til at skabe kromatiske kontraster til andre præparater.
Med en neutral og sød smag er de også velegnede, mere typisk kakao, vanilje, kokosnød, citron og dekoreret med tørret frugt (mandler, valnødder, hasselnødder, pistacienødder osv.).
