generalitet
Habanero er en række chili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Udtrykket "habanero" bruges først og fremmest til at indikere plantens frugt, det er den spiselige del.
Det er klassificeret som en "usædvanlig krydret" peber, men i Scoville klassifikationen er den IKKE optaget af de allerførste positioner; nogle kilder tilskrives denne chili 80.000-577.000 SHU, en anden 100.000-350.000 SHU. Husk i den forbindelse, at de ekstremt varme paprika (Naga Morich, Men Jolokia og Trinidad Scorpion) har en spiciness, der spænder fra 1.000.000 til 2.000.000 SHU.
Udseendet af habanero er grønt fra umodigt, men farvet, når det er fuldt modent.
De mere modne peberfrugter er også de mest krydrede; Det er imidlertid ikke de farvestoffer, der giver gustatory effekten, men capsaicinoiderne (hvoraf den største eksponent er capsaicin ).
Habaneroen sammenlignes ofte med den Scotch Bonnet pepper, der ud over at tilhøre den samme art har meget lignende organoleptiske egenskaber.
Ligesom de andre chillier koncentrerer habaneroen også de krydrede molekyler specielt i moderkagen (eller den indre hvide film); frøkoncentrationer er også gode.
Habaneroen er en heterogen, uregelmæssig cultivar, som også giver meget forskellige frugter. De faktorer, der generelt påvirker chiliens spiciness er: genetisk arv, jord og tilstand af modenhed. På den anden side er habanero-planten selv i stand til at modne forskellige frugter. karakteriseret ved en stærkt variabel koncentration af capsaicinoider.
Habanero-planten er en lille busk (40-80 cm høj). Den har grønne blade og producerer små blomster med hvide kronblade (hvorfra frugterne vil udvikle sig).
Den modne chili kan være af forskellige farver: rød, orange, hvid, brun, gul og pink; den når en størrelse på 2-6 cm i længden og har en typisk lanterne form.
Ernæringsmæssige egenskaber
Habaneroens frugt er et produkt af vegetabilsk oprindelse, der falder ind i både VI og VII-fødevaregruppen.
Det har en meget lav kaloriekoncentration, hvor hovedsageligt kulhydrater deltager. Lipider og proteiner er næsten irrelevante.
Habaneroen er en fremragende kilde til C-vitamin (ascorbinsyre); For at opretholde koncentrationen af dette vitamin skal det imidlertid forbruges rå eller undercooked.
Det giver også fremragende niveauer af beta-caroten, lycopen og andre carotenoider (provitaminer A). Disse molekyler udfører vigtige og væsentlige funktioner for organismen; Faktisk deltager de sammen med andre ikke-vitaminiske næringsfaktorer (flavonoider, phenol syrer, chlorophyllderivater osv.) synergistisk i kampen mod oxidativ stress påført af frie radikaler.
For at forbedre absorptionen af carotenoider, som vi husker at være fedtopløselige vitaminer i en overvejende hydrofil føde, er det god praksis at krydre fødevaren med en dråbe ekstra jomfru olivenolie. Denne anbefaling er meget vigtig, især i kost af personer, der har haft deres galdeblære fjernet (på grund af manglen på galde).
Habaneroen, som alle peberfrugter og chili, er ikke en særlig fordøjelig mad. Dette aspekt kan henføres til hudens sejhed, som ikke forbliver særligt påvirket af humane fordøjelsessafter. Den eneste måde at reducere dette problem på er madlavning; ved at tilberede chili er det også muligt at skrælle det og eliminere den ufordøjelige del.
Habanero bringer en god mængde vand, fiber og kalium. Den typiske spiciness forhindrer dog forbruget for de fleste emner.
Habaneroen er ikke et produkt, der egner sig til den kollektive kost. Selv om der indeholder vitaminer, mineralsalte og antioxidanter, bør den udelukkes i nærvær af sygdomme som gastritis, mavesår (mave og duodenal), gastroøsofageal reflux, irritabel tyktarm, analfissurer, hæmorroide sygdomme osv. På grund af den massive forekomst af capsaicinoider. Det skal også undgås for gravide og sygeplejersker.
Med tolerancen for krydret smag for givet, kunne den gennemsnitlige del af habanero være 150-300 g.
 | ||
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |
| Spiselig del | 89, 0% | |
| vand | 87, 8g | |
| Protein | 1, 8 g | |
| Begrænsning af aminosyre | - | |
| Samlede lipider | 0, 5 g | |
| Mættede fedtsyrer | - g | |
| Enumættede fedtsyrer | - g | |
| Flerumættede fedtsyrer | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 3, 8g | |
| stivelse | 2, 1g | |
| Opløselige sukkerarter | 1, 5 g | |
| Total fiber | - g | |
| Opløselig fiber | - g | |
| Uopløselig fiber | - g | |
| Phytinsyre | - g | |
| drinking | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| jern | 0, 5 mg | |
| fodbold | 18, 0mg | |
| phosphor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| thiamin | 0, 09mg | |
| Riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| C-vitamin | 229, 0 | |
| E-vitamin | - mg | |
brug
Habanero peber stammer fra Amazon-regionen (Sydamerika). Derefter spredte det nordpå gennem Colombia, Caribien og nåede Mexico.
Spor af habanero dyrkning er blevet fundet i nogle peruvianske udgravninger, der har belyst arkæologiske fund, der går tilbage til 6.500 f.Kr.
På tidspunktet for dets opdagelse (XV-XVI århundrede) eksporterede de spanske invaders det til andre områder, der var kendetegnet ved et meget lignende klima. Ikke underligt, at de 18. århundredes taksonomer forvirrede ham til en kinesisk plante, dermed navnet Capsicum chinense (kinesisk peber).
I dag er verdens største producent den mexicanske Yucatan halvø. Her er habaneroen en integreret del af lokal mad, hvor den ledsager og krydser de fleste traditionelle opskrifter (hele, kogte, rå i puré, i sovs osv.).
Andre moderne producenter omfatter: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador og nogle dele af USA, herunder Texas, Idaho og Californien.
Mexico er den største habanero forbruger. I dag er habanero blevet populær over hele verden.
Kulinariske aspekter
Habaneroens smag er frugtagtig med hints af citrus og en typisk blomsteraroma. Takket være disse egenskaber betragtes det som den bedste peber til emballering af krydrede saucer og krydderier.
I Italien ud over at være en ingrediens til salater, pastasaus og kødkrydderier (såsom stegt i ovnen), bruges den i nogle specielle opskrifter. Blandt disse er nogle meget almindelige: stegte habanero fyldt med robiola med græsplæner; habanero alla partenopea (grillet, skrællet, skrabet indeni og krydret med salt, olie og rå hvidløg) mv.
Dyrkning noter
Habaneroen er en chili pepper cultivar, der kræver høje temperaturer og har tendens til at aktivere i den varme årstid.
Alle peberne producerer frugt i sommeren, men nogle af dem har en højere tolerance for de koldere temperaturer (for eksempel visse sorter af Specie frutescens og pubescens ).
Habanero vokser godt i områder med en god morgen sol og en jord med en lidt sur pH (omkring 5-6). Vanding bør kun ske med tør jord; Vandstagnation har tendens til at rådne rødderne, og når planten overlever, producerer frugter med en bitter smag.
Habaneroen er en potentielt flerårig busk. Korrekt pleje og optimale vækstforhold (tropisk eller subtropisk klima) kan sikre overlevelse og frugt i mange år. Men i tempererede klimaer erhverver det en årlig cyklus.
Habanero buske er velegnet til dyrkning i potter.
