Redigeret af Massimiliano Ratta
Klassificering af næringsstoffer
Et næringsstof er et væsentligt stof for kroppen at bevare livet, dets vækst og fornyelsen af dets strukturer.
Vi kan skelne næringsfamilien i to hovedgrupper:
Makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer .
De førstnævnte er dem, der leveres til kroppen i større mængder, mens sidstnævnte introduceres i små mængder.
Macronæringsstoffer er opdelt i kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, fibre og vand.
Mikronæringsstoffer er opdelt i vitaminer og mineraler.
I hver fødevare kan nogle snesevis af næringsstoffer være til stede i varierende proportioner; derfor er det nyttigt at huske, at vi i en afbalanceret kost skal tage hensyn til ikke kun antallet af kalorier indeholdt i en fødevare, men frem for alt nærværet af næringsstoffer, som vi finder i sidstnævnte.
Nedenfor er en beskrivelse af makro- og mikronæringsstoffer og de funktioner, de udfører.
Se også: Caloric underopdelinger og næringsstofprocent
Kulhydrater eller kulhydrater
De bruges af kroppen som energi, de udvikler sig omkring 4 kcal pr. Gram, og vi finder dem hovedsageligt i stivelser, i korn, i brød, i bælgfrugter, i frugt, i kartofler, i honning, i mel, i tørret frugt og i syltetøj. De er opdelt i to hovedkategorier:
1- sukker eller enkle kulhydrater (monosaccharider og disaccharider)
2- stivelser eller komplekse kulhydrater (oligosaccharider og polysaccharider)
Enkelte kulhydrater er sammensat af et elementært sukkermolekyle, hvorfra udtrykket monosaccharider eller bindingen af to monosaccharider, som giver dem udtrykket disaccharider .
De er simple kulhydrater, for eksempel: fructose, glucose og galactose (monosaccharider), men også saccharose, lactose og maltose (disaccharider) .
Kulhydrater sammensat af en sammenslutning af 3-10 enheder simple sukker kaldes oligosaccharider . De mest komplekse kulhydrater, der består af et højt antal monosaccharid enheder, der kan være flere tusinde, kaldes polysaccharider .
De er komplekse kulhydrater, der tilhører gruppen af oligosaccharider :
- maltodextriner, der består af korte kæder af glucosemolekyler, som gør dem let fordøjelige men ikke så hurtige som simple sukkerarter; Takket være denne funktion sikrer maltodextriner en langsom og langvarig frigivelse af energi og er derfor meget velegnede som supplement til træning under træning;
- fructo-oligosaccharider (FOS) og galactol oligosaccharider (GOS), der er sammensat af fructose og galactose molekyler; ikke er fuldstændig fordøjelige, når disse næringsstoffer slutningen af tarmen intakt (kolon), hvor de er nyttige til udvælgelsen af gavnlige bakterier, der er nyttige for kroppen.
I stedet finder vi polysaccharider i stivelsesholdige fødevarer (korn, kartofler og mange andre typer grøntsager).
Både kulhydrater ( enkle og komplekse sukkerarter ) leverer kroppen med energi, mens de førstnævnte har tendens til at skabe pludselige udsving i blodets glukoseindhold (glykæmi) - med den effekt at øge energiniveauerne betydeligt i en periode på begrænset tid, men derefter drastisk sænkning af dem - komplekse kulhydrater (molekyler sammensat af kædede sekvenser af simple sukkerarter) under fordøjelsesprocesserne nedbrydes til enkle enheder for at blive absorberet. Takket være denne mekanisme lever komplekse kulhydrater langsommere, men i længere perioder undgår de ovennævnte udsving i blodsukker.
Kulhydrater repræsenterer generelt den største del af fødevarerationen, der varierer i gennemsnit fra 50% til 80% af den daglige total, baseret på individuelle behov og krav.
2) Proteiner og aminosyrer
Fra den græske "PROTEIOS" (primære).
De er organiske stoffer, der består af fire hovedelementer: Kulstof, nitrogen, ilt og hydrogen. Som med kulhydrater, giver de 4 kcal pr. Gram og dækker et stort antal vitale funktioner til kroppen, såsom:
- plastprocesser : det er at bygge alle væv, der er underlagt kontinuerlig nedrivning og syntese, først og fremmest musklerne;
- reguleringsprocesser : som forstadieproteiner af hormoner, neurotransmittere, enzymer og andre molekyler af biologisk betydning regulerer deres produktion og funktion i kroppen;
- energiprocesser: kroppen kan omdanne proteiner til energi gennem deres spaltning i aminosyrer og fjernelse af den nitrogenholdige del, hvilket giver anledning til deres omdannelse til glucose (se glukogene aminosyrer).
Selvom der findes mange aminosyrer i levende organismer, er kun nogle af dem (ca. 20) ansvarlige for dannelsen af proteiner. Vi kan skelne de nævnte aminosyrer i to hovedgrupper: essentielle og ikke-essentielle, selvom en mindre undergruppe, kaldet essentielle frø, tilføjes til sidstnævnte kategori.
- Essentielle aminosyrer : phenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptophan og valin; de er så navngivet, fordi de ikke kan syntetiseres af kroppen, derfor skal de forekomme i tilstrækkelige mængder i den daglige kostration.
- Det ikke-essentielle : arginin, histidin, alanin, L-asparaginsyre, L-glutaminsyre, glycin, prolin, serin, asparagin, glutamin; hvis de ikke er til stede, kan de syntetiseres gennem transformation af andre aminosyrer.
- De væsentlige frø : taurin, tyrosin og cystein; Disse næringsstoffer kan syntetiseres af kroppen fra phenylalanin og methionin, forudsat at disse precursoraminosyrer leveres hensigtsmæssigt.
