Hvad er Cognac
Cognac er et vin destillat, modnet, korrigeret og alderen i flere år i egetræsfade.
Det vil da være op til cooper og hans evne til at skære og arbejde i træet for at fremstille tønder på 270-450 liter, der er i stand til at give konjakken den eftertragtede aroma. Disse små engineering mesterværker, uden lim, negle eller klæbemidler, er faktisk et vigtigt element til produktion af kvalitetscognac.
modning
Modningens modning forekommer ikke altid i samme tønde, men tre forskellige faser genkendes.
- Den første, der varer fra 8 til 12 måneder, anvender frisklavede tønder; Det er i denne fase faktisk, at destillatet absorberer træet fra alle de stoffer, der er nødvendige for at forbedre dets organoleptiske egenskaber.
- I et andet øjeblik dekanteres destillatet i ældre tønder, hvor det efterlades til modning i to til fem år; den langsomme passage af tiden får stofferne ekstraheret i første fase til at gennemgå en række oxidative processer og gensidig kemisk interaktion.
- I den tredje og mulige passage samles cognacen og opbevares i glasbeholdere for at undgå forfald fra overdreven modning.
Produktionsområder
Det ubestridte hjemland for konjakk er den region, der strækker sig omkring den franske by med samme navn: departementerne Charentes og Charentes-Maritime. Ifølge gældende lovgivning skal "cognac", der ikke produceres i disse områder, markedsføres under navnet Brandy.
Vines
Også druer til fremstilling af cognac er franske prerogative; Især anvendes tre hvide vinstokke: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc og colombard, med overhovedet af den førstnævnte. Lige så vigtigt er mikroområdet for dyrkning af vinstokke; området Charentes, der anvendes til dyrkning, er faktisk opdelt i seks officielle områder af vinproduktion, efterfølgende bestilt efter grad af prestige af konjakten, der er afledt af den:
- Grande Champagne - klimaet er lidt påvirket af havet. Det producerer fine, tynde, duftende, lette og meget vedholdende smagskognaker; kræver lang aldring for at nå fuld modenhed.
- Petite Champagne - Takket være indflydelsen fra det oceaniske klima er kognakerne produceret i dette område præget af en fremragende finesse, som ligner Grande Champagne de kan også prale med større elegance men mindre evne til at alder.
- Borderies - takket være sit særlige mikroklima, producerer søde og "runde" brandies, med højere alkoholindhold og generelt anvendt i samlinger.
- Fins Bois - producerer runde og bløde cognacs med dominerende aromaer af frugt, der modnes meget hurtigt (også af denne grund er det den mest produktive region).
- Bons Bois - Lette og tynde cognacs produceres, men ret grove og aggressive, såvel som kortvarige.
- Bois à Terroir eller Bois ordinaire - beliggende langs Atlanterhavets kyst, producerer cognacs med en stærk og robust smag, nogle gange saltvand, der især anvendes til frugt i alkohol.
Cognacens adel afhænger ikke kun af sin oprindelse, men også på sin alder (se tabel).
produktion
Hvordan produceres cognac?
Produceret med den traditionelle metode, ved presning og gæring af musten, får vinen fremstillet af disse druer (med høj surhedsgrad og lav alkoholindhold) at hvile i en måned og derefter udsættes for en dobbelt destillation.
Denne proces, der begynder i november, så snart musten er gæret, og ender i begyndelsen af foråret, forekommer i alambicco charantais og er netop dobbelt.
Kognackvalitet baseret på alder
VS Meget Special eller Trois Etoiles (tre stjerner)
Den yngre brandy, der bruges til samling, er mellem mindst to år og fire år (talt fra 1. april).
VSOP Meget Special Gamle Pale - VO (Very Old) eller Réserve (reserve)
Den yngre brandy, der bruges til forsamlingen, er over fire år gammel og mindre end seks år gammel (regnet fra 1. april).
XO Extra Old
Den yngste brandy, der bruges til montering, er mindst 6 år gammel (regnet fra 1. april), ofte over 20 år.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Vilkår, der bruges til at indikere for forbrugeren overlegen kvalitet cognacs, der tilhører kategorien Extra Old.
Fra den første destillation er vinen - som oprindeligt har et alkoholindhold på 8-9 ° - "omdannet" til den såkaldte slim (brouillis), som har et alkoholindhold på omkring 25-30 °. Under anden destillation (bonne chauffe) er "hovedet" og "halen" elimineret, det er det første og det sidste produkt af destillationen; Destillatets hjerte bevares således, et farveløst brandy med et alkoholindhold på ca. 70 °.
Brandyet bliver derefter efterladt i nogle år i de berømte egetræsfade, hvor den erhverver de efterspurgte organoleptiske egenskaber og undergår et lille fald i alkoholindholdet (ca. en grad pr. År af ældning). Hvis der forventes en endnu længere bevaring, bliver cognacet efter mange år ikke længere bevaret i træfat (hvor det ville nedbrydes), men i glasskåle indsamlet i nøje udvalgte kældre.
Den således opnåede cognacfarve varierer fra gylden gul til mørk brun; Om nødvendigt kan en lille mængde karamel (ikke mindre end 0, 5%) tilsættes til svagere spiritus.
De bedste cognacs er fremstillet af blandinger af spiritus fra forskellige årganger og oprindelse (den såkaldte samling eller samling, den tredje produktionsfase, der følger modning og tidligere destillation). Den delikate opgave at blande cognacs af forskellige årgange og vinmarker for at opnå den højeste kvalitet er op til maitre de chai (mesteren i kælderen), der bestemmer aldringstiden for hver enkelt cognac. Alle cognacs har et gennemsnitligt alkoholindhold på omkring 40 ° (fra 38 ° til 42 °). Som følge heraf er der i forsamlingsfasen også fortynding med kildevand eller destilleret vand til rådighed for at reducere alkoholindholdet op til ca. 40 grader. Cognac bliver derefter aftappet og distribueret i butikker over hele verden (de japanske er store beundrere).
forbrug
Cognac sippes i store ballonformede briller, strengt glat og ved stuetemperatur (20-22 ° C). For bedre at opfatte aromaen bør glaset holdes i hånden af hånden og opvarme det med varmen af det samme for at frigøre alle sine unikke og umiskendelige aromaer. Cognac bruges også til produktion af talrige cocktails (se cognacbaseret cockatail) og to typiske vine, Grand Marnier og Pineau des Charentes, produceret i de samme regioner ved at blande vin og cognac.
