polenta

Polenta er en mad fremstillet af korn mel kogt langt i varmt vand.

Det er en særlig billig mad og defineres derfor som "fattige". På vores territorier ankom majspolentaen (fra Zea mays planten) mere end 300 år før Italiens forening, men de første resultater af forbruget refererer til importperioden for korn fra Amerika ( mahiz korn - Christopher Columbus - 1492).

Fra starten var majs polenta ukendt, og dets forbrug var begrænset til botanisk dyrkning; kun mellem 1530 og 1540 blev det en del af venetianskernes krav til venetianerne og friulerne, derefter fra Bergamo (1580), Milanese (1649), og kun mod midten af 700 var det stærkt forankret i de piemontanske kulinariske traditioner *.

Det er en almindelig fejl at forbinde navnet polenta med et derivat af majs, da det skulle indikere enhver fødevare, der er opnået ved madlavning af kornbaseret mel i vand. Denne polyvalens giver polenta en næsten ukendt oprindelse, og selv om majs blev dyrket på de amerikanske områder i begyndelsen af jernalderen, brugte romerne og grekerne polenta fra stavet ( kaldet plus ) eller stavet fra Egypten. På det tidspunkt blev polentaen fremstillet med samme procedure i Middelhavsområdet, og dens konsistens varierede i overensstemmelse med kornet valgt for melet; Polenta blev derefter krydret med mælk, ost, lam, svinekød og sur sauce.

I Italien * har majs polenta taget en afgørende rolle i at støtte befolkningen først siden begyndelsen af 1800'erne. Selvom det var uundværligt på tidspunktet for overlevelse fra krig og hungersnød, har majspolenta en stor næringsgrænse, nemlig den reducerede BIO-tilgængelighed af Niacin. Manglen på dette vandopløselige molekyle, også kaldet vitamin PP eller B3, fører til underernæring, hvis symptomer er grupperet i et patologisk billede, der almindeligvis hedder pellagra .

Selvom de gamle indfødte systematisk forbrugte majspolenta, syntes disse populationer ikke for nogen form for vitamin underernæring. Dette skyldes deres teknisk-mad viden, herunder kornets kemiske bad; sandsynligvis havde mayaer og azteker bemærket starten af pellagrososymptomerne hos personer, der kun brugte frisk majs. og de forstod, at behandling var nødvendig for at undgå dem. Faktum er, at de indfødte kom til slutningen af at nedsænke kornet i et alkalisk bad med vand og lime, hvilket letter konvertering af vit. PP IKKE tilgængelig i den BIO-tilgængelige formular.

Selvom majspolenta ikke indeholder gluten, er dets ernæringsmæssige sammensætning ikke væsentligt anderledes end hvedens.

Video - Hjemmelavet Polenta Opskrift

Polenta - Alt hvad du skal vide

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Teoretisk Video - Polenta: Ernæringsmæssige Egenskaber

Se videoen

X Se videoen på youtube

Gennemsnitlig ernæringsmæssig sammensætning af majsmel pr. 100 g spiselig del
energi	362 kcal
Protein	8, 7 g
Lipider	2, 7 g
kulhydrater	80, 7 g
jern	1, 8 mg
fodbold	6 mg
phosphor	99 mg
thiamin	0, 3 5 mg
Riboflavin	0, 1 mg
Niacin	1, 9 mg

Polenta-pizzaer - Alice's opskrifter

Direkte fra "I køkkenet med rester" sektionen tilbyder vores personlige komfur Alice en simpel ide at omdanne den avancerede polenta til en velsmagende appetitvækker.

Polenta-pizzaer til celiacier

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Bibliografi:

Korn. Egenskaber, anvendelser og dyder - Walter Pedrotti - side 89
Anbefalede næringsindtagsniveauer (LARN) - Det italienske samfund for menneskelig ernæring (SINU).