Sojamelk

Hvad er sojamælk

Sojamelk er navnet, der almindeligvis tilskrives en sojabaseret maddrik, der opnås ved at male eller blande frøene af bælgplanten, der er tilbage i vand i nogle få timer i vand.

BEMÆRK: Ifølge europæisk lovgivning kan udtrykket " mælk " ikke anvendes til markedsføring af vegetabilske drikkevarer.

Så for sojabaserede drikkevarer - som risbaserede drikkevarer mv. - navnet "mælk" er ukorrekt og forbudt til kommercielle formål

Ikke kun for vegetarer

En typisk mad fra de østlige lande, "sojamelk" bliver stadig mere populær i Italien, især blandt laktoseintolerante mennesker og blandt tilhængere af strengt vegetariske kostvaner.

Sukkeret, der er typisk for dyremælk, er faktisk fraværende i sojamelk, som som sådan er et gyldigt alternativ til dem, der ikke fordøjer dem

Ernæringsmæssige egenskaber

Ud over de organoleptiske egenskaber, som kan være mere eller mindre behagelige ud fra individuelle præferencer, har sojamelk nogle næringsmæssige egenskaber, der er værd at bemærke. Fraværet af kolesterol først og fremmest, som i stedet er til stede i beskedne mængder i komælk (11 mg pr. 100 gram for det hele, 7 for den halvskumede og 2 for den skummet).

Ud over at være kolesterolfri har sojamelk en lipidfraktion rig på umættede fedtstoffer (en næringsvenlig kategori af sundhed, men dårligt repræsenteret i komælk).

Præcis kvantitativt set er proteinindtag ligner koemælken. Takket være den gode fordeling af essentielle aminosyrer har proteinerne fra disse "gule bønner" en høj ernæringsmæssig kraft, som under alle omstændigheder er lavere end koemælken (de sojabegrænsende aminosyrer er sulfuraterne - cystin og især methionin). Fordøjelsen af proteinfraktionen er lettere på grund af fraværet af kaseiner, der er typiske for animalske mælkeprodukter.

Soja har også et højt lysinindhold, som kan fuldende aminosyreforsyningen af et måltid baseret på korn og derivater. Sojaproteiner har også en yderligere og meget vigtig fordel. Når de er absorberet, virker de som ægte arterielle scavengers, hvilket signifikant sænker det samlede plasmakolesterol, LDL, triglycerider, men ikke den gode HDL-fraktion, som endda kan øges.

Selvom forsigtighed er et must, når vi taler om sygdomme med så høj social indvirkning baseret på statistiske data, som endnu ikke er bekræftet af et tilstrækkeligt antal kliniske undersøgelser, kan soja bidrage til at forebygge tyktarmskræft, prostatacancer hos mennesker og bryst i kvinden. Men fordelene ved det kvindelige univers slutter ikke der; Soja isoflavoner er faktisk kendt som det ideelle kosttilskud i overgangsalderen (de reducerer hot flashes og kan bidrage til forebyggelse af osteoporose, overvægt og hypercholesterolemi). Også i dette tilfælde er der studier i litteraturen med modstridende resultater. Blandt de mange, uden at skabe unødige alarmer, men kun for at give en ide om, hvor sart det er, er der nogle der understreger isoflavones evne til at fremme væksten og spredningen af brystcancerceller. Baseret på resultaterne af disse undersøgelser ville soja og dets derivater være kontraindiceret til kvinder med en nuværende eller tidligere historie af brystkræft.

mad	Isoflavoner (tot) (mg / 100 g) *	mg pr. medium portion svarende til (g)
Sojabønner frø	58-380	34, 8-228, 0 (60)
Tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Sojamel	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Struktureret sojaprotein	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Sojamelk	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7 til 16, 0 (18)
Sojaost	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Yoghurt tofu	15	18, 0 (120)
Sojasovs	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. og Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Anbefalet indtagelse af de ovennævnte terapeutiske virkninger er mellem 60 og 80 mg pr. Dag

At understrege i sin favør også den reducerede miljøpåvirkning af sojamelk. Fra det agronomiske synspunkt kan en jordareal, der anvendes til dyrkning af dette bælgfrugt, producere ti gange mere sojamelk om et år sammenlignet med den af komælk opnået ved fodering af køerne med græsset produceret af det samme jorden. Desuden er soja i stand til selvstændigt at syntetisere de mængder nitrogen, der er nødvendige for dets metabolisme, uden at der kræves tilskud til kvælstofgødning, der i stedet anvendes til dyrkning af korn. Selv for soja er der dog stadig brug for pesticider (herbicider og i nogle tilfælde acaricider), som sjældent er nødvendige i dyrkning af græsningsområder.

Soymilk - Sådan gør du det hjemme

MypersonaltrainerTv køkken er også rig på veganske opskrifter. I denne video forklarer vores personlige Komfur Alice, hvordan man forbereder sojamelk hjemme, et sundt alternativ til komælk.