Spatzle ( spätzle ) eller spatzen og knopfle er en type swabian eller alemannic pasta, der bruges som sideskål til andre retter eller som en enkelt skål (sammen med andre ingredienser). De er også til stede i schweizisk ( spätzli eller chnöpfl ), ungarsk, slovakisk, østrigsk og tyrolsk køkken; På italiensk er også spatzle (eller toffi ) forstået som små gnocchi eller store og korte spaghetti, alt efter typen.
Der er forskellige typer af spatzle: de klippes for hånd, knapflaskerne og de pressede.
Spatzle pasta består af et par ingredienser, hovedsagelig: æg, mel og salt. For nogle specialiteter kan pastaen beriges med svinelever (Leberspätzle), spinat eller finkornet ost. Den schabiske "empiriske" regel forudser at bruge et andet æg end antallet af gæster; undertiden tilsættes vand for at producere en mere flydende dej, men det er nødvendigt ikke at overdrive det. Melmet, der traditionelt anvendes, er af en ret grov type, kendt som "dunstmehl", svarende til "første klar" i USA og til den tjekkiske "hrubá". Brug af vand bliver i stedet en nødvendighed, når det er nødvendigt at reducere indholdet af æg af sundhedsmæssige årsager. Hvis blandingen er lavet på en arbejdsmæssig måde, kræver vandet og lipiderne af æggene ikke tilsætning af andre væsker.
Spatzles fremstilles traditionelt ved at skrabe tynde strimler af dejen på et særligt skærebræt (Spätzlebrett); de dyppes gradvist i saltet kogende vand, hvor de koges til overfladen. Dejen skal være klæbrig og blød. I madlavning har æggehuden tendens til at størkne, mens æggeblommen garanterer blødhed. Efter spatzles dukker op på overfladen, samles de sammen med et ark og afsættes.
Da denne metode kan være ret kompliceret, er andre enheder blevet opfundet, som letter processen. nogle ligner en slags "colander", nogle med en "schiacciapatate" (Spättzlepresse) og andre med en "big grater" (Spätzlehobel). Som i den skraberede spatzle slutter dejen direkte ved madlavning, selv ved hjælp af disse værktøjer.
Spetzles sproglige oprindelse er ret kontroversielt. Oversat betyder bogstaveligt "sparv" eller "små spurver". Før opfindelsen og brugen af mekaniske sædvanlige indretninger til fremstilling af spatzle blev disse modelleret manuelt eller ved hjælp af en ske, hvilket blev uregelmæssigt. Det er muligt at den uregelmæssige form af denne pasta er årsagen til den etymologiske rod.
"Knopfle" i stedet er et udtryk, der betyder "små knapper" og refererer til kompaktiteten af denne variation af spatzle.
Spatzles geografiske oprindelse er ikke kendt og der er mange områder, der hævder opfindelsen. Betegnelsen spatzle er fundet i nogle dokumenter, der dateres tilbage til 1725 e.Kr., selv om det er tænkeligt, at spatzle er til stede i nogle middelalderlige illustrationer.
I dag anses spatler for at være en "schweizisk specialitet" og er forbundet med den tyske delstat Baden-Württemberg. Den anslåede tyske spatzle årlige samlede produktion er omkring 40000 tons. De pakkede spatler er tilgængelige på den internationale handel, takket være virksomheder som "Maggi", en division af "Nestlé".
Spatzle fremstillet industrielt kan have ringe affinitet med de håndlavede, de er mere regelmæssige og mere konsekvente at røre ved. Den mest populære kommercielle spatzle er de tørrede, der er kogt i kogende vand som om de var ægpasta. Der er også former for forkogt spatzle til rådighed i køleskabet til supermarkedet.
