Rum

generalitet

Rum er et brandy produceret ved destillation af fermenteret juice eller sukkerrør melasse ( Saccharum officinalis ).

Også kendt som rhum i fransktalende lande, og som ron i spansktalende er rom et ægte brandy fremstillet af stok; det kommer hovedsageligt fra destillationen af fermenterede rester, der stammer fra fremstillingen af rørsukker og de tilhørende melasse og sirupper; Imidlertid forbyder intet (undtagen den klart højere produktionsomkostninger) destillatet direkte fra rørsaften uden at passere gennem sukkerproduktionen. I sidstnævnte tilfælde får vi et produkt med overlegne organoletiske egenskaber, den såkaldte landbrugsromme .

Uanset dens oprindelse er det ikke ualmindeligt, at romet er aromatiseret med urter eller andre aromatiske stoffer.

På grund af dets meget høje alkoholindhold er rom klassificeret blandt super-spiritus, hvorfor forbrugsmetoderne og de dermed forbundne forholdsregler er de samme som for grappa, gin osv.

ADVARSEL! Rommen selv nødvendiggør nødvendigvis en aldringsperiode i fat; Hvis denne passage ikke blev vedtaget, snakker vi om fancy rum eller kunstig rum (som vi diskuterer senere). Aged rum (også kaldet ron añejo eller rhum vieux ) er klart mere værdifuldt.

Commodity

Fra det kommercielle synspunkt er rom opdelt i mange forskellige sorter baseret på oprindelseskriteriet; De vigtigste er: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum og Rum Meeting; Et yderligere sondringskriterium er bedriften (virksomhed) af oprindelse. Derudover er de forskellige typer rum differentieret efter produktionsmetoden, nemlig: fabriksrom (fermentering af melasse og skum - det er mindst værdsat), industrielt rum (fermentering af sirupper og melasse - det er stærkt aromatisk og det bruges til fremstilling af fancy rums - se nedenfor) og rom fra landet eller Rhum d'Habitat eller Rhum agricole (opnået ved destillation af stok eller vesou sauce i landbrugsdistillerier - det er den mest værdsatte).

Det unge destillerede rum er farveløst og gennemsigtigt, mens det med aldring i tønder tenderer at pigmentere i gul. Nogle gange, for at simulere modning, er ung rom malet med brændt / karameliseret sukker (en rødlig gul eller rødlig konnotation).

I Europa er de mest berømte kvaliteter af rom jamaicanske; Disse drikkevarer er farveløse eller lidt pigmenterede, mens de andre er stærkt farvede (især Demerara, lidt mindre Cuba og Surinam). På den anden side er produktionen af kunstige romer eller fancy rums (det også kendt som Facon rum ) på den gamle kontinent ganske veletableret, afledt af tilsætning af typiske rumstoffer til den fortyndede og farvede ånd.

Cuba Libre

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Se andre Cocktails lavet med Dark Rum eller White Rum

Video Babà rum opskrift

Kemisk sammensætning

Rom indeholder 70 til 77% af volumenet i alkohol; nogle er lettere, ligesom dem med fransk oprindelse (50-65%), andre er tungere, som demerara (ca. 81%). Romerne i Cuba og Jamaica er omkring 74 °, mens Martinique ( Tafia ) kun er 54 ° (ved forbrug er sidstnævnte gradvist moderat).

Ved fordampning forbliver rom en lille rest, ca. 1%, der består af ekstraktionsstoffer og nogle sukkerarter; Der er ingen mangel på spor af urenheder (syrer, aldehyder, ethere, højere alkoholer), og den relative koefficient (udtrykt i mg / 100 ml vandfri alkohol) varierer alt efter oprindelsen.

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				100%
vand				63.3g
Protein				0.0g
	Fremherskende aminosyrer			-
	Begrænsende aminosyre			-
Lipider TOT				0.0g
		Mættede fedtsyrer		0.0g
		Enumættede fedtsyrer		0.0g
		Flerumættede fedtsyrer		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				0.0g
		stivelse		0.0g
		Opløselige sukkerarter		0.0g
Ethylalkohol				31, 0 g
Kostfiber				0.0g
			Opløselig fiber	0.0g
			Uopløselig fiber	0.0g
energi				217.0kcal
natrium				1, 0 mg
kalium				2, 0 mg
jern				0, 1 mg
fodbold				0.0mg
phosphor				5, 0 mg
thiamin				0, 01 mg
Riboflavin				0.00mg
Niacin				0.00mg
Vitamin A				0.00μg
C-vitamin				0.00mg
E-vitamin				0.00mg

Det er ikke ualmindeligt, at rom skæres med almindelig ethylalkohol for at øge den samlede rentabilitet (op til fire gange), selv til skade for kvaliteten. Hvis pigmentet er for meget beskadiget ved denne tilsætning, tilsættes karamel (som forventet).

I Europa, hvor der produceres gode mængder fancy eller kunstig rom, omfatter farvningen også brugen af catechus, egetræsekstrakt og andre. Essenser og ekstrakter af rom er (analogt med cognac) fremstillet af blandinger af ethere, såsom smørsyre, eddikesyre og myresyre. Formlerne til fremstilling af disse dårlige rom er mange og under nævner vi en som en generisk indikation:

"Eddikesyre 20 dele, essens af vanille 20 dele, essens af violer 20 dele, smørsyre 150 dele, 900 spiritus".

Ernæringsmæssige egenskaber

Rum er et destillat, der er en del af spiritusgruppen. Dens ernæringsmæssige sammensætning viser ikke noget sukker, protein eller fedtindhold Det er derfor udelukket, at ALLE energiforsyning stammer fra ethylalkoholindholdet.

Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto osv., Tillader selv rom sig ikke til hyppigt og / eller systematisk forbrug.

At være en ånder, bør den mellemliggende del (dog lejlighedsvis) være signifikant lavere end vin eller øl; ca. 30-60 ml.

Det immoderate forbrug af rom er potentielt skadeligt for kroppen, især i nærværelse af overvægt, hypertension, hypertriglyceridæmi og leverlidelse.

Derefter er misbruget af spiritus nært beslægtet med degenerationen af spiserør, mavesår og duodenal slimhinde, med en forøgelse af surhed, tilbagesvaling, muligheden for gastritis og i værste fald et sår.

NB . Næringsbordet vist ovenfor indebærer et kommercielt rum, blandt de mindst alkoholiske og værdifulde.

Bibliografi: