Nævgrønne

generalitet

Næbgrønne er fødevarer af vegetabilsk rige. Disse er grøntsager (blade og blomster), der falder inden for VI og VII-gruppen af fødevarer, da de er rige på C-vitamin og A-vitamin samt fiber og folat.

Næbgrønne er IKKE rovbladene! For at være ærlig omfatter fødevaren også visse blade, men den største værdi er dannet af stilkene og blomsterne, der stadig er godt lukket (broccoli eller friarielli). Næbgrønne er den spiselige del af en meget speciel botanisk underart, kendt som sylvestris, der tilhører familien Brassicaceae, Genus Brassica, Specie rapa (som almindelig rogn, rapsfrø, voldtægt osv.). Selvfølgelig kan også græshorner (trinomialnomenklatur: Brassica rapa sylvestris ) differentieres i mange sorter, der har: form, såningstid og blomstringstid forskellig fra hinanden.

Beskrivelse

Nævgrønne kan findes i forskellige former, lidt forskellige mellem sorterne. Generelt markedsføres de som hele skud (stadig sammenføjet af rodets basis) som blomster (blomsterstand) uden blade og haimé, også som blade uden blomster. De er grønne og varierer i længder mellem 15 og 100 cm (gennemsnit).

Bladene virker elliptiske og hakket, blomsterne grupperes sammen og mere eller mindre kugleformet, men altid godt lukket. Stængler og stilke er mere eller mindre tyk, turgid og nogle gange skal overfladisk skrælles.

Det er altid tilrådeligt at købe friske rodfrugter; Denne egenskab er manifesteret af plantens samlede turgiditet (blade og stilke må ikke være lette) og med blomsterens totale lukning.

Uddybning af rodfalds

Nogle læsere (hovedsageligt fra det nordlige Italien) vil undre sig: " Hvorfor har jeg aldrig stødt på blomster i køb af grønt greens indtil nu? Jeg har altid købt kun små klaser af blade, grøn og rød eller grøn og hvid! " .

Desværre er det uden at have tilstrækkelig viden til at skelne de forskellige produkter, let at falde ind i svindel (eller udeladelse) af detailhandlere. Disse, der perfekt kender de forskellige arter og omkostningerne, sælger ofte bladene af den røde rude eller den hvide roppe med navnet "cime di rapa". Faktisk er det et spørgsmål om "toppe" og også af "næb"! Hvor er bedragene? Enkel: i almindelig sprog er grøntgrønt blomster og blade af en bestemt plante (Sottospecie sylvestris ) og ikke blade af nogen anden rodfugle (Sottospecie rapa ). Sidstnævnte, selv om de er spiselige, repræsenterer en mad af lille gastronomisk værdi; Bare tænk, at for nylig var de fleste bestemt til dyrefoder. I praksis repræsenterer bladene af den fælles næb spildet (omend spiseligt) af den herbaceous Brassica rapa rapa .

For at undgå enhver form for "misforståelse" foreslår jeg at se efter (blandt markederne eller supermarkedetiketterne) ordlyden "rognbroccoli"; I det tilfælde, hvor det traditionelle ord "cime di rapa" dukkede op, er det bedre at sørge for, at fantomblomsterne også kommer op midt i tufterne. En anden nyttig vejledning til verifikation er bestemt oprindelsen; På trods af at det er et typisk produkt fra Syditalien, kommer langt størstedelen af ægte rodfrugter på markedet fra Lazio.

Noter om dyrkning

Næbgrønne er efterår-vintergrøntsager; såning (eller transplantation) er mellem de sidste sommermåneder og de første efterårsmåneder. Afhængigt af sorten bliver de tidlige grønt greb klar efter to eller tre måneder, mens de sene vil kræve yderligere 3 eller 4 måneder.

Næbgrønne behøver ikke særlig opmærksomhed i afgrøden, og det er tilstrækkeligt at afstanden af planterne til 30 cm fra hinanden. Jordbunden og kunstvandingen er stort set de samme som rod, kål, broccoli osv. Den vigtigste skadedyr for rodfrugter (som i tilfælde af økologisk landbrug kræver beskyttelse med særlige retinaer) er kålflugten.

Gastronomiske anvendelser af rodfrugter

Næbgrønne spises kogte. De respektive fremstillingsmetoder varierer i det væsentlige i overensstemmelse med det produkt, der skal opnås, men hvad der forener alle opskrifter med rodfrugter er rengøring og trimning; Først og fremmest er det tilrådeligt at vaske dem grundigt; For det andet kræver de eliminering (hvis til stede) af roddelen klæbet til hovedet og i tilfælde af de beskadigede blade.

Det er muligt at skelne de forskellige procedurer ud fra: råmateriale og opskrift.

I tilfælde af tidlige og små grønt greens, hvis du vil koge dem: Kast kun bladene i kogende vand og efter 5 ', selv blomsterne; forbi andre 5 'dræne alt.
Ønsker at lave mad ved stødning: Brun dem forsigtigt i olie og løg og sørg for at bruge godt ensartede stykker (reducere dem eller skære langs stænger og stilke), bland derefter med vin, tilsæt vand og kog langsomt med låg i 30 minutter.
Hvis derimod råmaterialet består af store senkegrøntgrønne, ud over hvad der er beskrevet ovenfor, er det nødvendigt at afskalme stilke og stilke for at fjerne den træagtige yderdel under skære- og skærefasen.
De bedst kendte opskrifter af grønt greens er: Orecchiette med rodfrugter (første kursus), braised toppe (side skål), kogte og eventuelt sauterede rodfrugter (side skål), rodfrugter og kød.

Næbgrønne med kyllingepølse

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Foruden de toppe har vi også valgt at rapportere værdierne af bladblad, da de i misforståelse eller ej udgør en stor del af Brassica rapa 's samlede forbrug.

Som det fremgår af nedenstående tabeller, er rodfrugter og blade lavmålsfødevarer. Kalorier fordeles ligeligt mellem fructose og lave biologiske værdiproteiner og ud over at være kolesterolfrie, indeholder en god forsyning med kostfiber.

Det er sandsynligt, at kaliumindholdet er fremragende, og natriumindholdet er meget lavt, men i mangel af præcise data vil vi afstå fra at betragte dem som særligt egnede til kosten mod hypertension.

Blandt mineralsaltene står jern ud, nyttigt til behandling af jernlignende anæmi, men også calcium skuffer ikke (især i bladene).

Hvad angår vitaminerne, er bladene rigere i niacin end broccoli, men begge fødevarer indeholder fremragende mængder af vit. A (i form af carotenoider) og vit. C.

Selv om det ikke er nævnt, er både folatene (nødvendige i store mængder til den gravide kvinders kost) og antioxidanterne med antitumorfunktion til stede i gode koncentrationer.

Den eneste kontraindikation til forbruget af grøntgrønt refererer til det betydelige indhold i puriner, molekyler metaboliseres forkert af dem, der lider af hyperuricæmi og / eller gigt.

NB . Tilberedningen af rødgrønne i vand reducerer deres indhold i mineralsalte (ved fortynding) og termolabile vitaminer betydeligt.

Ernæringsmæssige værdier


				Rødbrødbroccoli, rå	Næbner blade
Spiselig del				60, 0%	63, 0%
vand				91.4g	92, 5 g
Protein				2, 9 g	2, 6 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				0, 3 g	0, 1 g
		Mættede fedtsyrer		0, 02 mg	0, 03 mg
		Enumættede fedtsyrer		0, 24 mg	0, 01 mg
		Flerumættede fedtsyrer		0.23mg	0, 04 mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater				2, 0 g	2, 8 g
		stivelse		0.0g	0.0g
		Opløselige sukkerarter		2, 0 g	2, 8 g
Kostfiber				2, 9 g	-g
			Opløselig fiber	-g	-g
			Uopløselig fiber	-g	-g
energi				22.0kcal	22.0kcal
natrium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
jern				1, 5 mg	2, 7 mg
fodbold				97.0mg	169.0mg
phosphor				69.0mg	49.0mg
thiamin				0, 04 mg	0, 08 mg
Riboflavin				0.16mg	0.37mg
Niacin				1, 00 mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
C-vitamin				110.0mg	81.0mg
E-vitamin				-mg	-mg