Scorpionfish af R.Borgacci

Hvad er Scorfano?

Generelt om rødfisk

Scorfano er det fælles navn på nogle spiselige fisk af hav, der ligner udseende men af ​​forskellige arter.

Det er den røde skorpion fisk eller rock scorpion fisk, men rødfisk og sand scorpion fisk er også udbredt.

Af den 1. grundlæggende fødevaregruppe er rødfisk et produkt rig på højt biologiske værdiproteiner, vitaminer og mineraler. Det bør have en fremragende lipidprofil (god procentdel af omega 3 flerumættede fedtstoffer og ikke for højt kolesterolkoncentration). Det er egnet til forskellige typer ernæringsmæssige terapi.

Redfish betragtes som et meget værdifuldt fiskeprodukt. Den er særligt velegnet til langsom og mellemlang madlavning i en pande og i ovnen; Foreningen med olivenolie, tomat, chili og andre middelhavs-ingredienser er meget værdsat.

Rød scorpionfish har et karakteristisk udseende; Det store hoved, den store mund og de fremspringende øjne har bidraget til at bekræfte sit ry for "grimme fisk". Ikke for ingenting er metaforen "at være grim som en scorpion fisk" meget velkendt. Farven, varieret og mimetisk i det naturlige miljø uden for vandet er intens rødt (husk at rød er den første farve, der forsvinder dybtgående, over 20 m bliver den blå). Dorsal og anal finner er udstyret med mange skarpe spines, hvis punktering er toksisk, meget smertefuldt.

Rød scorpionfish er en udbredt fisk i Middelhavet, derfor også på den italienske kyst og i det østlige Atlanterhav. Det er en sløv fisk, tilsyneladende rolig, men meget dygtig i predation; han er en dårlig svømmer, men med et lynhurtigt skud (som fx fiskeskib). Det føder på hvirvelløse dyr (orme, bløddyr og krebsdyr) og fisk. Det undslipper dets rovdyr takket være faren for rygsøjlen og efterligning.

Den kommercielle tilgængelighed af rødfisk er udelukkende knyttet til professionelt fiskeri. Det kan ikke opdrættes og fanges næsten udelukkende af garn og linjer. Det er også et meget eftertragtet bytte i amatørfiskeri med stænger, bolentino, mens det repræsenterer et mål med lille teknisk værdi for undervandsfiskere.

Ernæringsmæssige egenskaber ved Scorpionfish

Ernæringsmæssige egenskaber ved rødfisk

Redfish er et produkt, der tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer (kød, fisk og æg) og virker som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.

Det har et meget lavt kalorieindtag, der hovedsagelig leveres af peptider, efterfulgt af næsten irrelevante mængder kulhydrater og lipider. Proteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder. Lipider bør overvejende være umættede og hypotetisk også bestående af polyunsaturater af omega 3-gruppen (EPA og DHA). De få kulhydrater til stede er opløselige.

Den rødfisk indeholder en gennemsnitlig koncentration af kolesterol. I stedet er den fri for fibre, lactose og gluten. Hvis dårligt konserveret, kan det frigøre betydelige mængder histamin.

Fra et vitamin synspunkt lever rødfuglen primært vandopløselig B-gruppe og nogle liposoluble. Ernæringsborde er ufuldstændige, men i betragtning af oplysningerne om lignende arter er det tænkeligt, at niveauerne af niacin (vitamin PP), pyridoxin (vitamin B6), vitamin D og vitamin E er betydelige.

Hvad angår mineraler er niveauerne af fosfor, kalium og sandsynligvis af jod mærkbare.

Redfish egner sig til enhver ernæringsmæssig terapi. Det er en fremragende løsning til slankediet med lavt kalorieindhold og mod metaboliske patologier (hypertriglyceridæmi, hypercholesterolemi, hypertension, diabetes mellitus type 2 osv.). Det har ingen kontraindikationer selv for kalorieregime mod cøliaki, lactoseintolerance og velbevaret histamin; Tværtimod kan en "gammel" skorpionfisk udløse en irriterende symptomatologi i den intolerante af sidstnævnte.

Det er et produkt, der er uegnet til vegetariske og veganske kostvaner. Indrømmet af muslimske og jødiske religioner, er det ikke relevant for buddhismen og hinduismen.

Den gennemsnitlige del af rødfisk er 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano i køkkenet

Gastronomiske råd om rødfisk

Skorpionfisken har hvide, delikate kød, som let kan fortrydes under madlavning.

Den røde skorpionfisk, men også den af ​​havbund og sand, gør sig til medium og langvarig madlavning. Det er egnet til opskrifter i potter og bagt (stuvet eller tørt med kartofler). Supper og supper er fremragende, selv blandet (for eksempel caciucco og fanese brodetto). Bemærk : Når du laver mad i en pande, er det meget vigtigt ikke at vende fisken ofte for at undgå at bryde den ved at sprede benene.

Det passer perfekt til de typiske ingredienser i middelhavsretter, såsom ekstra jomfru olivenolie, tomat, chili, basilikum, persille, oregano, marjoram, hvidløg, oliven og skind af citrus.

Rød scorpionfish er en traditionel ingrediens i Bouillabaisse i Marseille (Frankrig). Det er også meget udbredt i japansk køkken.

Beskrivelse

Beskrivelse af rødfisken

Rød scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) er den største eksponent for hele Scorpaenidae-familien i det østlige Atlanterhav. Den har en farve, der svinger fra lyse rødt, til mursten, op til lyserødt, og på hele kroppen vises forskellige lettere og mørkere pletter. På hovedet er det sprinklet med små sporer. Den kan nå op til en maksimal vægt på ca. 3 kg (kg) og en længde på 50 centimeter (cm); Imidlertid er prøverne på ca. 30 cm mere almindelige.

På bagsiden har skorpionfisken 12 giftige rygsøjler og 9 bløde stråler; På maven (anal fin) i stedet er den udstyret med 3 giftige rygsøjler og 5 bløde stråler. Ved toppen af ​​dorsale spines (mellem 6. og 11.) er der en lille sort plet. Det har mange små supraorbital tentacles, der bidrager til efterligning og er sandsynligvis udstyret med en sensorisk funktion.

Vidste du at ...

Sværdet af rødfisken, meget smertefuldt, er ved sin maksimale toksicitet, når dyret stadig er i live. Efter døden begynder toksinerne langsomt at falde, inaktivere, indtil de forsvinder fuldstændigt. Stinget af en rødfisk, der har været død i flere timer, er næsten fuldstændig harmløs.

Toksinen af ​​rødfisken, såvel som trollens, er af den termolabile proteintype. I tilfælde af punktering er det derfor tilrådeligt at suge eller dryppe det berørte område med kogende vand.

Biologi

Zoologiske noter på rødfisk

Den rødfisk (rød scorpion fisk eller scorpion fisk) er en fisk tilhørende familien Scorpaenidae, slægten Scorpaena og sårarter .

Vidste du at ...

Den slående "scorpion fisk" eller Pteroinae volitans, marine og af tropisk oprindelse tilhører samme zoologiske bekendtskab med rød scorpionfish (Scorpaenidae).

Ikke tilfældigt er de angelsaksiske termer til at definere den røde scorpionfish: "rød scorpionfish", "bigscale scorpionfish" og "storskalede scorpion fisk", som oversættes til italiensk betyder: "rød scorpion fisk" og "stor scorpion fisk" eller " scorpion store fisk ".

I modsætning hertil kan det angelsaksiske navn for Pteroinae volitans oversættes som "rød løvefisk ".

Den anden skorpionfisk, der anvendes i italiensk køkken, af samme familie men af ​​forskellige slægter og arter, er:

• Havskorpionfisk : Helicolenus dactylopterus
• Sandskorpionfisk : Scorpaena porcus .

Vidste du at ...

Den berømte "steinfisk" eller Synanceia verrucosa, også marine og af tropisk oprindelse, tilhører den samme zoologiske familie af den røde skorpionfisk (Scorpaenidae). I modsætning til rød scorpionfish, hvis bid er kun mildt giftig, er stenfisk meget mere giftig og farlig.

Distribution og habitat af rødfisk

Redfish er rigeligt i Middelhavet og i det østlige Atlanterhav. Det er ret sjældent omkring de britiske øer, mens det forekommer mere tilstede mod syd, i Senegal, Kanariske Øer og Kap Verde. Det er bestemt ikke en lejlighedsvis skabning af de italienske kyster, hvor den er jævnt fordelt.

Redfish er en stillesiddende, enslig fisk. Takket være sin camouflage og den hurtighed, som han laver korte skud på, viser han sig at være en dygtig rovdyr, der fodrer med andre fisk, krebsdyr, bløddyr og andre hvirvelløse dyr.

Den rødfisk, som trollet, gurnardet, havtaske, torsken, kulmule, hvilling og rødmuldet, har demersale vaner, det vil sige, det er i stand til at svømme aktivt, men foretrækker at blive i bunden. Den lever hovedsagelig i havmiljøer, og kun i nogle tilfælde forstyrrer ikke brakvandet. Det foretrækker stenrige, sandede eller mudrede bunde på en dybde på 20-500 m. I løbet af dagen har det tendens til at forblive adskilt i tunneller, slidser og kløfter; om natten går han ud for at jage.

Rød scorpionfish anses ikke for truede arter.