blomkål

Hvad er Blomkål

Blomkål er den spiselige blomst af den urteagtige plante Brassica oleracea L., botrytis sort, der tilhører familien C rucifera . På den italienske halvø dyrkes forskellige sorter af blomkål (tidlige og sene), der bestemmer diversificering og den respektive vulgære nomenklatur; de vigtigste er:

Blomkål Gigante di Napoli, blomkål Tardivo di Fano, blomkål Romanesco og blomkål Violetto di Catania.

Voks blomkål

Blomkål er en grøntsag, der kræver en god pleje i dyrkning; jorden skal være rig (men uden at overskride), derfor bør denne sort Brassica oleracea altid dyrkes først. Blomkål kræver rigelig plads til adskillelse mellem planterne for at muliggøre udviklingen af ​​bladmassen, hvorfor en rigelig vanding ikke må mangle. Den allestedsnærværende gødning til blomkål er organisk, sammensat, selv med gødning, gødning eller knoglemelk-blodhorn; i vækstfasen kan anvendelsen af ​​nældemacerat eller stenstøv desuden være hensigtsmæssigt. NB : Sammenslutning med selleri virker gunstig.

De tidlige sorter af blomkål har brug for såning i drivhuse i marts, mens de sene er i udendørs blomsterbed i perioden fra april til maj; transplantationen sker i en afstand på en måned eller 45 dage (den passende afstand til dyrkningen af ​​blomkål er ca. 50x50 cm). NB : Det er vigtigt at huske at for at opnå en ren hvid blomkål er det nødvendigt at binde de ydre blade på blomsten eller fold nogle over dem. Blomkålen høstes samtidig med modning, men pas på at blomsterne er godt lukket; for de prækøse sorter forekommer det sandsynligvis mellem slutningen af ​​juli og begyndelsen af ​​august, mens det for sent blomkål kommer frem til slutningen af ​​oktober.

Blomkål i køkkenet

Blomkål er en grøntsag, der skal spises fersk i mange måneder om året (også takket være de forskellige sorter); ved at dyrke og distribuere deres forbrug er det desuden muligt at bevare det ved frysning (kogt eller rå) i olie eller eddike.

For fuldt ud at nyde indholdet af vitamin-saltvand i blomkål, bør dette forbruges hovedsagelig rå; Faktisk ved at koge det (kogende eller kogende) destrueres eller spredes de termolabile vitaminer og en del af mineralsaltene i væsken (undtagen dampkogning og / eller i en trykkomfur). Det er også værd at bemærke, at forbruget af rå blomkål baseret på den italienske kulturelle tendens i det mindste er usædvanlig; IKKE så meget for nogen kontraindikationer eller uønskede virkninger, men kun for smagsstoffer. Til gengæld gør tilhængerne af "rå mad" og veganer generelt, lidt efter eget valg, lidt for at øge de forskellige spiselige præparater, det gør en temmelig hyppig anvendelse, der gør større brug af alle de fordelagtige egenskaber ... men selv dem anti-ernæringsmæssige. Hvis man på den ene side spiser rå blomkål, er det muligt at absorbere en større mængde vitaminer, på den anden side udsættes det stadig for en større koncentration af chelaterende molekyler (som binder mineralsalte og reducerer deres absorption); Ikke kun dette, når man observerer nedenstående tabel, fremgår det, at stegningen af ​​blomkål øger sin spiselige del, reducerer vandets størrelse og fremmer koncentrationen af ​​tilgængelige kulhydrater og proteiner op til at fordoble dem. I praksis opnår man ved at koge blomkålen en bedre fordøjelighed og et større energiindtag.

Ønsker at være omhyggelig, lad os huske, at blomkål er inkluderet i listen over fødevarer, som rå, ændrer (i en vanskeligt kvantificerbar grad) jodmetabolisme, der forstyrrer "hypotetisk" med skjoldbruskkirtlen homeostase. Imidlertid er disse oplysninger forholdsvis pålidelige og derfor taget "med tænger", selvom de (for min del) er et tilstrækkeligt udgangspunkt for at bestemme et sporadisk forbrug af RAW blomkål. NB : Det lader til, at madlavning næsten fuldstændig inaktiverer interaktionen mellem blomkål (og også af de andre analoger) og skjoldbruskkirtlen metabolisme.

Blomkål majones uden æg

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Blomkål er en grøntsag, der tilhører VII-gruppen af ​​fødevarer, da den indeholder en god mængde vit. C ( ascorbinsyre ); Parallelt kan det klassificeres blandt VI-gruppens fødevarer, da der ikke er mangel på carotenoider ( vitamin A ). Takket være det bemærkelsesværdige indhold af antioxidanter (herunder de ovennævnte molekyler, sulforaphan, chlorophyll osv.) Rå blomkål er en mad med anti-aging og anti-tumor karakteristika.

For så vidt angår mineralsalte indeholder blomkål gode mængder kalium.

Blomkålen giver en fremragende kostfiberration, en satiating komponent, forebyggende og terapeutisk mod forstoppelse, modulering af det glykæmiske indeks, præbiotisk og kolesterolsænkende. På samme måde som den anden Brassica oleracea kan selv den kogte og blandede blomkål (til sammensætning af en suppebrodosa) anvendes til rensning og restaurering af tarm- og leverfunktion efter perioder med dårlig kost.

Blomkål er IKKE en særlig energisk mad og kan bruges som erstatning for de fleste grøntsager eller grøntsager. Den indeholder få proteiner (med lav biologisk værdi), få ​​fedtstoffer (hovedsageligt umættede) og få kulhydrater (enkle og komplekse).

Ak, blomkål er rig på puriner, hvorfor den udelukkes fra den forebyggende kost af hyperuricæmi og gigt.

Blomkål er en grøntsag og er som sådan potentielt udsat for nitratforurening; det er tilrådeligt at skylle det grundigt, ikke for evigt at forbruge det DIRTY (ikke engang fra selvforædling) og at variere brugen af ​​det med andre produkter af samme kategori.

Ernæringsmæssige sammensætning af Blomkål - Referencegrænser af fødevarekompositionstabellerne - INRAN

Sammenligning Blomkål, rå og blomkål, kogt
Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del		Blomkål, rå	Blomkål, kogt
Spiselig del		66, 0%	100, 0%
vand		90, 5g	84, 2g
Protein		3, 2g	5, 3g
Lipider TOT		0, 2 g	0, 3 g
	Ac. mættede fedtstoffer	- g	- g
	Ac. monoumættede fedtstoffer	- g	- g
	Ac. flerumættede fedtstoffer	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg
TOT Kulhydrater		2, 7g	4, 4g
	Stivelse / Glycogen	0, 3 g	0, 5 g
	Opløselige sukkerarter	2, 4 g	3, 9g
Kostfiber		2, 4 g	2, 4 g
energi		25, 0kcal	40, 0kcal
natrium		8, 0mg	- mg
kalium		350, 0mg	- mg
jern		0, 8mg	- mg
fodbold		44, 0mg	- mg
phosphor		69, 0mg	- mg
thiamin		0, 10mg	- mg
Riboflavin		0, 10mg	- mg
Niacin		1, 2 mg	- mg
Vitamin A		50, 0μg	60, 0μg
C-vitamin		59, 0mg	28, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg