Farerne som følge af overskydende rødt kød i kosten er direkte proportional med misbrug af forbruget.
En hyppighed på to eller tre portioner kød pr. Uge synes ikke at bidrage til patogenesen af nogen sygdom, forudsat at hele kosten er afbalanceret og madlavningsmetoderne er egnede.
Kardiovaskulære sygdomme
Selvom der med en vis variabilitet i kilderne høres, hører oksekød, ko, tyr, får, hest, fåre-, bøffel- og voksent svin til kategorien rødt kød.
Andelen af mættede fedtstoffer varierer ikke kun efter dyrearterne, men også og frem for alt baseret på kødskåret.
Animalske produkter, derfor også rødt kød, er fødevarer, som indeholder mættede lipider og bringer mere eller mindre vigtige mængder (afhængigt af udskæring og del) af exogent kolesterol. Derfor er den første fare, der omtales af misbruget af rødt kød, ændringen af lipidæmi.
Et overdrevent indtag af kostenskolesterol og mættede fedtsyrer kan forårsage (især i stillesiddende og prædisponerede personer) en direkte og indirekte stigning i total cholesterol og især LDL lipoproteiner. Resultatet er en øget kardiovaskulær risiko på grund af dannelsen af aterosklerotiske plaques, der ender med at lukke blodkarrene.
Osteoporose
Rødt kød bringer en betydelig mængde animalsk protein og fra hver portion (200-300 g) kommer det ca. 40-60 g. Misbrug af forbruget af animalske proteiner har en ret vigtig risiko for at udvikle en reduktion af calciummetabolsk effektivitet. Derfor kan animalske proteiner, hvis de indføres i overskud, favorisere starten af en knoglesygdom kaldet osteoporose. Imidlertid er ikke alle forfattere enige om, at højprotein kost er en risikofaktor for osteoporose, da det øger urin udskillelse af calcium og har en positiv effekt på intestinal absorption; det ville også synes at stimulere udskillelsen af osteo-anabolske hormoner, såsom IGF-1. Under alle omstændigheder kan hypercalciuri associeret med højprotein-diæt effektivt kompenseres ved samtidig og generøs indtagelse af alkaliserende fødevarer (frisk frugt og grøntsager).
Nyresygdom
Forøgelsen af aminosyreforsyningen, der hidrører fra animalske proteiner, bestemmer også stigningen i azotemieniveauer, da aminosyrerne, der ikke anvendes i anabolske processer, udgør et substrat for neoglukogenetisk og liposyntetisk transformation.
Dette sker i hepatocytter (leverceller) efter deaminering (deprivation af aminogruppen) af nitrogengrupperne fra carbonskeletet. Catabolitterne, der overvejende består af ammonium, har brug for en endelig omdannelse til urinstof, der skal udvises med urin.
Det overskydende protein i kosten favoriserer ophobningen af urinstof, hvilket forårsager kontinuerlig og vedvarende nedsat nyrefunktion. Ifølge mange undersøgelser kan denne tilstand fremkalde alvorlige lidelser som kronisk nefritis.
Gotta
Som om det ikke var nok, er rødt kød en af de fødevarer, der bringer den største mængde puriner; disse stammer fra fordøjelseskatabolisme af nukleinsyrer, som på grund af metabolisering favoriserer hyperuricæmi. Kort sagt er risikoen for hyperuricæmi (gigt) og beslægtede osteoartikulære komplikationer (sediment og krystaludfældning) og nyre (calculosis) også til stede blandt farerne ved rød hundoverskud.
Gastrit og tilbagesvaling
Fordøjelsen af rødt kød begår betragteligt maven, som udskiller store mængder saltsyre (HCI). Sænkning af pH er grundlæggende for den korrekte protein denaturering og til pepsinogenaktivering i pepsin; dog bestemmer et stort proteinindhold, at chymtiderne sænkes, på grund af det lange ophold i mavetarmkanalen. Hos personer, der misbruger rødt kød, især kogt over en lang periode og om aftenen, øger mave- og duodenalacidose risikoen for forekomst af gastrit, mavesår og mavekræft.
Af samme grund er der i forekomster af prædose eller lider af inkontinens af den nedre gastroøsofageal sphincter en stigning i forekomsten af gastrisk reflux, som på lang sigt forårsager esophagitis, Barrett's spiserør og sandsynligvis esophageal cancer.
Rødt kød og tumorer
Uanset mængden af protein favoriserer det overdrevne forbrug af rødt kød også den indirekte stigning i nogle farer, der er forbundet med den neoplastiske (tumor) forekomst af mave og tarm.
De rester af nitritter, der anvendes i landbruget, og dem, der tilsættes til konserveringsformål i forarbejdede kød, kombineres med fødevareaminer, der danner nitrosaminer. Det høje og hyppige forbrug af pølser, der indeholder nitrater og nitrit, bestemmer forøgelsen af kombinationen i nitrosaminer, som har en meget høj kræftfremkaldende effekt i maven.
2015 - Blunder af aviser
I oktober 2015 omfattede Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), en del af WHO (Verdenssundhedsorganisationen) WORKED kød blandt de stoffer, der kan forårsage kræft hos mænd.
Denne nyhed, der har fået rigelig mediedækning, har forårsaget overdreven og uberettiget alarmisme i befolkningen, støttet af grov og vildledende information .
Lad os derfor præcisere nogle grundlæggende aspekter i den videnskabelige publikation vedrørende denne begivenhed.
Hvilke tumorer?
- For det første blev rapporten epidemiologisk fastslået "kun" for kolorektal cancer, som i Italien repræsenterer ca. 13-14% af alle registrerede kræftsager, der er tredje for forekomst hos mænd og for det andet hos kvinder .
- Et mindre sikkert link er i stedet blevet identificeret med mavekræft, som i Italien repræsenterer ca. 5% af alle registrerede tilfælde af kræft.
Vi taler derfor om et forhold, der ikke rammer alle former for kræft, men kun koloncancer og sandsynligvis mavekræft.
Hvad kød
Et andet meget vigtigt aspekt vedrører kødets kvalitet, da undersøgelsen udtrykkeligt nævner:
- ARBEJDET kød, dvs. saltet, tørret, fermenteret, røget kød, behandlet med konserveringsmidler for at forbedre deres smag eller konservering.
Så vi taler ikke om fersk kød, men konserveret kød (med andre ord helbrede kød, især røget kød, dåse kød og kødbaserede saucer).
Med al respekt for veganer er forholdet mellem kød og tyktarmskræft ikke sikkert for de klassiske "grillede" florentinske og andre friske rødt kød, men kun til SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT og generelt konserveret.
Derfor opdager undersøgelsen ikke noget nyt, da der i årevis er kendt farlighed af konserveringsmidlerne i forarbejdede kød (især nitrater og endnu mere nitritter).
Frisk rød KØD
Med hensyn til frisk rødt kød (oksekød, lam og svinekød) klassificerer undersøgelsen dem som " sandsynligvis kræftfremkaldende " i forbindelse med tre specifikke kræftformer: tyktarmen, prostata og maven.
For at få en korrekt visning skal statistikkerne stadig differentieres efter type og skære af kød; Formentlig er den onkogene risiko for eksempel signifikant for dem, der bruger 200 gram svinekødspølse om dagen, mens det ikke er for dem, der forbruger tilsvarende mængder oksekødfilet.
Vær opmærksom på madlavningstilstanden
Hvad angår friske kød, minder vi om, at kogepunktet med høj temperatur genererer giftige og kræftfremkaldende stoffer.
Mager fersk kød synes ikke at være kræftfremkaldende, og det er så meget mere sandt, når madlavningen er mere ædru; For at være klar, bør du undgå at brænde dele af maden og give op på de klassiske "sorte striber", der ligger forbi karmene og grillpanden.
Forholdet til andre risikofaktorer
Det er logisk at forvente, at forbruget af konserveret kød er mere almindeligt blandt befolkningsgrupper, som generelt er mindre opmærksomme på mad og sundhed.
Omvendt er opmærksomheden mod ens sundhed generelt større blandt vegetarer og veganer; i denne gruppe er det derfor logisk at forvente færre procentdel af rygere, alkoholikere og overvægtige mennesker, større opmærksomhed på fysisk aktivitet og større tilførsel af antioxidanter, kostfiber og andre beskyttende tyktarmskræftkolonier, til maven og prostata.
En seriøs og pålidelig sammenligning bør derfor gennemføres mellem to populationer med de samme risikofaktorer, undtagen hvad man agter at evaluere.
Overvejende kun næringsaspektet eller yderligere reduktion af sammenligningen med en enkelt gruppe af fødevarer fører til store blunders.
Dette har fået mange eksperter til at oversize de påståede fordele ved en vegetarisk eller vegansk kost som et element i kræftforebyggelse.
Betydningen af madlavning
Farerne ved overdreven forbrug af rødt kød omfatter også dem, der er forbundet med dannelsen af toksiske forbindelser, der hidrører fra carboniseringen af proteiner.
Særligt hurtig og intens madlavning (grill og plade) favoriserer produktion af stærkt giftige og kræftfremkaldende forbindelser: polycykliske aromatiske carbonhydrider, hvoraf de mest skadelige er utvivlsomt benzopyren. De resulterende fra kosten har hovedsagelig indflydelse på mave, tarm, lever og blære.
dysbiosis
Ændringen af den tarmbakterielle flora er mindre indlysende hos raske forsøgspersoner, men afgørende hos geriatriske patienter. I tredje alder, om end sjældent, misbruger forbruget af kød på bekostning af fødevarer, der indeholder kostfibre, favoriserer fækal stagnation (for forstoppelse) og forudsætter udviklingen af patogene mikroorganismer i tarmlumen. Disse saprofytiske kolonier bestemmer sænkning af pH, fækal forsinkelse og ophobning af toksiner, reducerer den fysiologiske bakterielle flora til skade for dens funktioner (immun og vitaminsyntese: vit K, vit PP og små mængder vit B12.
Bibliografi
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha og Christian C Abnet - Kødforbrug og risiko for spiserør og mavekræft i en stor prospektiv undersøgelse ( American Journal of Gastroenterology, 26. oktober 2010) | doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Calciumudnyttelse: Effekt af varierende niveau og kilde til diætprotein - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight protein diets og nefritis - I The Journal, 10. januar, s. 107
- Hjertesygdomme. Afhandling om kardiovaskulær medicin. 7. udgave - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - kapitel 41
- Begrundet medicinsk behandling. - A. Zangara - Piccin - s. 564-565
- Spiserørets sygdomme. Diagnose og terapi - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - kapitel 19; s. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP og Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopisk Resektion for Barrett's High Grade Dysplasi og Early Esophageal Adenocarcinoma: En Essential Staging Procedure Med Langtids Terapeutisk Fordel - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; fremsend online publikation den 23. februar 2010; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Kødintag og dødelighed. En prospektiv undersøgelse af over halvdelen af millioner mennesker - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Indtagelse af fedt, kød og fiber i forhold til risiko for tyktarmskræft hos mænd - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
