hvad
Zink kort sagt
Zink er en del af mange enzymkomplekser og er nødvendig for, at mange hormoner fungerer korrekt, herunder insulin, væksthormon og kønshormoner. Organismen indeholder det i musklerne, røde og hvide blodlegemer, men frem for alt i organerne.
Anbefalet daglig dosis
| befolkning | PRI * |
| Spædbørn 6-12 måneder | 3 mg / dag |
| Børn 1-3 år | 5 mg / dag |
| Børn 4-6 år | 6 mg / dag |
| Børn 7-10 år | 8 mg / dag |
| Mandlige teenagere 11-17 | 12 mg / dag |
| Kvinde teenagere11-17 | 9 mg / dag |
| Mænd | 12 mg / dag |
| Damer | 9 mg / dag |
| graviditet | 11 mg / dag |
| Amning | 12 mg / dag |
* PRI : anbefalet indtag for befolkningen, fra LARN - Anbefalet niveauer af næringsstofindtag for den italienske befolkning
| befolkning | ADT * |
| Voksne mænd | 8 mg / dag |
| Voksen Kvinder | 11 mg / dag |
| graviditet | 11 mg / dag |
| Plejeplejersker | 12 mg / dag |
| Børn op til 12 måneder | 3 mg / dag |
| Børn op til 3 år | 8 mg / dag |
* RDA : Anbefalede kosttilskud - anbefalede diætrationer
Zink i fødevarer
Mad med zink
Lad os først påpege, at kun 20-30% af den zink, der er til stede i fødevarer, absorberes af kroppen, men som med mange andre næringsstoffer er denne proces tæt forbundet med tarmregulering.
De vigtigste kilder til madzink er animalske produkter som kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, æg og mejeriprodukter.
Koncentrationen af zink i grøntsager varierer med niveauet af mineralet i jorden. Med en tilstrækkelig koncentration er de produkter, der optager i de største mængder metal, hvede (kim og klid) og andre stivelsesholdige frø - såsom bælgfrugter - eller olieholdige - som sesam. For at nævne nogle få: valmue, lucerne, selleri og sennepsfrø. Andre frø som bønner, nødder, ærter, mandler, fuldkorn, græskarfrø, solsikkefrø og solbær er også betragtes som kilder til zink. Havalger, beriget korn, sojabaserede fødevarer osv. Bør heller ikke overses.
Bemærk : plantefytater - fra fytinsyre - forhindrer, at zink absorberes, som nævnt ovenfor. det betyder, at folk, der følger en vegetarisk kost eller værre veganer, måske skal supplere deres zinkindtag.
| mad | mg / 100 g |
| Kogt østers | 181, 61 |
| Rå østers | 90, 81 |
| Morgenmadsprodukter | 12.4 |
| Hvedekim | 12, 29 |
| Bovine lever | 12, 02 |
| Valmuefrø | 10, 23 |
| Frisk bryggers gær | 9, 97 |
| Bitter mørk chokolade | 9, 63 |
| Tørrkål | 8, 8 |
| Sesamfrø | 7, 75 |
| Kogt lamben | 7, 69 |
| Kogt magert lamben | 7, 69 |
| Tørrede svampe | 7, 66 |
| kardemomme | 7, 47 |
| Hvedeklid | 7, 27 |
| mad | mg / 100 g |
| Selleri frø | 6, 93 |
| Bitter kakao | 6, 81 |
| müesli | 6.8 |
| Kylling hjerte | 6, 59 |
| Kogt kalvekød | 6.5 |
| Topside af kogt oksekød | 6, 45 |
| Tørrede fyrretræer | 6, 41 |
| Oksekød osobuco | 6.4 |
| Dry Brewer's Yeast | 6, 37 |
| Kogt lamskulder | 6, 31 |
| Vallesyrevalle | 6.18 |
| Tørret timian | 6, 05 |
| Kogt oksekød side | 5, 82 |
| Tørret basilikum | 5.8 |
| Tørrede agar-agaralger | 5, 76 |
| mad | mg / 100 g |
| Grislever | 5, 76 |
| Grillet lamskulder | 5, 72 |
| Sennepsfrø | 5.7 |
| Grillet magert lammeskulder | 5.58 |
| Stegt lammeskulder | 5, 44 |
| Kogt oksekød bøf | 5, 35 |
| Anisfrø | 5.3 |
| Æggepulver | 5, 28 |
| Roast lam skulder | 5, 23 |
| Lamben | 5, 22 |
| Dillfrø | 5.2 |
| Braised beef bryst | 5.1 |
| Tørrede pecanødder | 5.07 |
| Bagt fedt oksekød bøf | 5, 04 |
| Tørrede skalede solsikkefrø | 5 mg |
Kosttilskud og diætmad eller befæstet med zink
Fortified foods og forskellige kosttilskud er sekundære kilder til zink. Vi forsøger at forstå, hvad deres rolle er og deres reelle betydning i det globale kostindtag af zink.
En undersøgelse fra 1998 konkluderede, at zinkoxid - et af de mest almindelige kosttilskud i USA - og zinkcarbonat, som er næsten uopløseligt, absorberes dårligt af kroppen. Denne undersøgelse har citeret andre undersøgelser, der fandt lavere plasma mineralsk koncentrationer hos personer, der indtog zinkoxid og zinkcarbonat end dem, der tog zinkacetat og sulfatsalte - hypotetisk bedre absorberet.
På den anden side anbefalede en revision i 2003, at korn blev tilsat zinkoxid som en økonomisk og bæredygtig kilde, såvel som let absorberet i forhold til dyrere former.
En anden undersøgelse fra 2005 viste, at forskellige zinkforbindelser, herunder oxid og sulfat, ikke viste nogen statistisk signifikante forskelle i absorption, når de blev tilsat som forstærkende majsmajs tortillas.
mangel
Alvorlige zinkmangel er sjældne og er præget af hudændringer, diarré, hårtab, psykiske lidelser og tilbagevendende infektioner på grund af svækkelsen af immunfunktioner. En mangel på zink kan også predisponere for mangel på vitamin A. For mere information anbefaler vi at læse artiklen: Zink.
toksicitet
De vigtigste toksiske virkninger opstår som følge af langvarigt indtag af doser højere end 150 mg dagligt og er hovedsageligt repræsenteret ved anæmi, reduktion af HDL-kolesterol, depression af immunfunktion. Akut toksicitet er sjælden, fordi optagelse af store doser forårsager opkastning. Zink synes ikke at interagere negativt med ethvert stof.
For mere information foreslår vi at læse artiklen: Zink.
Biologiske funktioner
Zink er en fundamental komponent i mange enzymer involveret i energi metabolisme. Det har antioxidantegenskaber, fremmer normal prostatafunktion og deltager i cellevækst og differentiering; det stimulerer også vævsregenerering. Af denne grund er det meget vigtigt at medtage zinkrige fødevarer i din kost. Læs også: Zinkfunktioner.
Desuden har zink også mange terapeutiske egenskaber; Derfor er dette metalliske mineral tilføjet til mange stoffer, integratorer, produkter til personlig hygiejne osv. Læs også: Zink egenskaber.
Bibliografi
- Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. udgave). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
- "Zinkindhold i udvalgte fødevarer til fælles foranstaltning" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Udgivelse 20. United States Department of Agriculture. Arkiveret fra originalen den 5. marts 2009. Hent den 6. december 2007.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Zink og mikronæringsstoffer til børn". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). "Zink og kobber: foreslåede befæstningsniveauer og anbefalede zinkforbindelser". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Zinkabsorption fra zinkoxid, zinksulfat, zinkoxid + EDTA eller natriumzink EDTA adskiller sig ikke, når de tilsættes som befrugtningsmidler til majs tortillas". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.
