Karakteristika og anvendelse som sødemiddel
Aspartam er et kunstigt dipeptid sammensat af to almindelige aminosyrer: asparaginsyre og phenylalanin (hvis carboxyl-ende er esterificeret med methanol).
Opdaget ved en tilfældighed i 1965 af kemiker James Schlatter, fra GD Searle og Company, har aspartam mødt med ekstraordinær kommerciel succes; Dette sødemiddel blev faktisk godkendt i 1980'erne som et fødevaresødemiddel og som sådan anvendes i stor skala i læskedrikke indeholdende kulsyre, ikke-alkoholholdige drikkevarer, yoghurt og konfekture og diætetiske produkter.
Smag af aspartam beskrives som "ren og sød", uden den bittere eller metalliske eftersmag, der ofte er forbundet med andre syntetiske sødestoffer. Sammenligning med saccharose afslører, at smagen ligner den af naturlige sukkerarter; desuden er nogle aromaer, der er til stede i fødevarer og drikkevarer, styrket eller forlænget i tilstedeværelsen af aspartam, især de af sure frugter (såsom appelsin og citron). Denne egenskab anvendes i tyggegummi, hvor aromaer kan forlænges 4 gange længere.
Sødestoffet af aspartam er 160-220 gange større end saccharose, mens kaloriindtaget er mere eller mindre ækvivalent (4 Kcal / gram, ligesom ethvert protein). Som følge heraf er meget små mængder aspartam nødvendige for at søde mad og drikke med en betydelig kaloribesparelse, der er nyttig for dem, der ønsker at holde energiindtaget af kosten under kontrol (du skal stadig smile foran de mange mennesker, der svælger travlt i baren par kager, så sødt kaffen med aspartam for at spare nogle kalorier).
Aspartam har den store fordel ved ikke at ændre blodsukkeret signifikant og tolereres derfor godt selv af personer med diabetes, som nødvendigvis skal reducere forbruget af traditionelt sukker. Det er også et akariogent stof, der i modsætning til saccorose ikke forårsager hulrum.
Stabiliteten af aspartam er fremragende, især til applikationer med et lavt H20-indhold (pulveriserede drikkevarer, der skal opløses). Dette kunstige sødemiddel modstår også diskret processer, der kræver varme, såsom mejeriprodukter og høje temperaturer eller ultrahøje temperaturer i korte perioder (især i den indkapslede form). Muligheden for at hydrolyse eller cykle til diketopiperazin når de udsættes for høje temperaturer i lang tid begrænser nogle anvendelser (aspartambaserede sødestoffer bærer advarslen "ikke koge") og gør den kontraindiceret under graviditet og amning ( diketopiperazin er giftigt for fosteret).
Sikkerhed ved brug og bivirkninger
I disse år har aspartam været bredt studeret af forskere fra hele verden, som har fastslået deres sikkerhed gennem eksperimenter på dyr og mennesker. Aspartam metaboliseres hurtigt i sine tre komponenter: Aspartinsyre, Phenylanin og Methanol. Disse metabolismeprodukter har ofte været genstand for diskussion vedrørende potentiel toksicitet. Men vi taler om stoffer, der normalt er til stede i kosten; Kun i sjældne tilfælde, som for personer med phenylketonuri (en sjælden genetisk sygdom, hvor phenylalanin ikke metaboliseres), skal anvendelsen af aspartam begrænses. Af denne grund skal sødestoffer og andre fødevarer eller diætprodukter indeholdende aspartam bære advarslen "indeholder en kilde til phenylalanin".
Aspartam producerer ca. 10% methanol (et giftigt stof) i forhold til den indtagne dosis, en værdi, der ligger langt under det, der tages med forbruget af frugt, grøntsager og saft. Imidlertid vedrører mange af kontroverserne om aspartams formodede neurotoksicitet (balanceforstyrrelser, humørsygdomme, kvalme, hovedpine, indistinkt syn) netop frigivelsen af methanol; de mest udsatte vil være børn.
På baggrund af resultaterne af den udførte undersøgelse er det acceptable daglige indtag (ADI), der er oprettet af JECFA-agenturet (FAO / WHO's ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer) 40 mg / kg legemsvægt (FAO = fødevare- og landbrugsorganisation WHO = World Sundhedsorganisation). At være ca. 200 gange sødere end sukker, for en 60 kg person svarer en ADI på 40 mg / kg til 480 g daglig saccharose (hvilket vil føre til tidlig forekomst af forskellige metaboliske sygdomme relateret til fedme, såsom hyperlipidæmi, insulinresistens, problemer hjerte-kredsløb og øget modtagelighed for visse kræftformer).
I fødevarer er aspartam ofte omtalt som E951. I de senere år har aspartam i stigende grad været erstattet af andre kunstige sødestoffer som følge af den vedvarende videnskabelige undersøgelse vedrørende den påståede toksicitet (som for at fortælle sandheden, at de er gentaget blandt bekræftelser og benægtelser i mange år). sucralose. Selv i dag er der ingen sikkerhed for den formodede kræftfremkaldende virkning af aspartam, som fortsat betragtes som et sikkert sødemiddel af FDA (den vigtigste amerikanske og globale organ med ansvar for regulering af fødevarer og farmaceutiske produkter) og af EFSA (European Authority for the Fødevaresikkerhed).
