Indledning: Olivenolie
Olive træ: botaniske aspekter og dyrkning
Ældre oliesammensætning, ernæringsmæssige egenskaber
Olivenhøst
Olivenolie: kemisk sammensætning
Olivenolie: Egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber
Tilberedning af olivenolie
Olivenolie bevarelse
Pomace olie
Klassificering af olivenolie, analyse og svig
Olivenolie som afføringsmiddel
Oliven i urtemedicin - havtorn
Kosmetisk brug: Olivenolie - Uforsæbelig med olivenolie - Olivenbladekstrakt
Pomace olie
OLIV GRILLED OLIE: Olie opnået ved opskæring af raffineret olivenpressesolie og jomfruolie anderledes end Lampante; syreindhold ikke højere end 1%.
Pomace er den faste rest, som forbliver efter udvinding af olien. Fra pomace er det muligt at ekstrahere beskedne mængder olie (3-6 vægt%) ved at trykke på eller ved centrifugering. Den resulterende olie kaldes rå olivenpomaceolie og er ikke spiselig. Gennem en raffineringsproces renses denne olie for at opnå en raffineret pomaceolie med en surhed på ikke mere end 0, 5%.
Den pomaceolie, der er klar til brug, opnås ved at blande den raffinerede pomaceolie med andre olivenolie end lampeolie med en surhed på ikke mere end 1, 5%. Der er ikke noget minimum af jomfruolier at tilføje.
Pomaceoliesammensætningen ligner den af olivenolie sammenlignet med hvilken den er rigere i linolsyre (9, 5-15, 5%) og elaidinsyre (0, 2%), en trans-isomer af oliesyre også indeholdt i smør og margarine. Af denne grund er pomaceolie en meget fattigere og mindre gunstig olie end olivenolie.
Olieudvinding fra pomace
Af en konsistens svarende til en pasta indeholder pomace stadig en vis procentdel af olie, som dog ikke længere kan ekstraheres ved blot at trykke. Mængden af resterende olie varierer fra 4, 5 til 9%, hvis det kommer fra diskontinuerlige planter, fra 2, 5 til 4, 5%, hvis det kommer fra nye generationens kontinuerlige planter.
Den eneste måde at udvinde denne ikke ubetydelige mængde olie på er at anvende kemiske midler. Pomace blandes med et selektivt opløsningsmiddel til lipidkomponenten, kaldet hexan, som opløser den resterende olie. En filtrering følger, som giver mulighed for på den ene side at opnå den udmattede pomace og på den anden en opløsning af olie i hexan. For at fjerne sidstnævnte foregår en destillationsproces. Den genvundne hexan kan genanvendes for at ekstrahere olien fra ny pomace (det virker som en teknologisk adjuvans).
Tiden mellem udvinding af olivenolie med fysiske midler og behandling af restpomace med kemiske opløsningsmidler skal være så kort som muligt.
Pomaceolieens sammensætning ligner olivenolie; Andelen linolsyre stiger (9, 5-15, 5%), og elaidinsyre (trans-isomer af oliesyre) er til stede i mængder under 0, 2%. Dannelsen af disse trans syrer skyldes slibeprocesserne, under hvilke varme også anvendes.
