hvad
Romersk broccoli (cultivar af B. oleracea var. Italica ) eller "romanesco" er en typisk italiensk grøntsag, mere præcist fra Lazio-regionen, som dog også dyrkes i andre områder på halvøen.
Den umodne blomsterstand forbruges, der stadig ikke blomstrer, mens blade og rod skal kasseres eller anvendes forskelligt.
Rig på provitamin A (RAE) - mere præcist i carotenoider - og i C-vitamin (ascorbinsyre) har romerske broccoli relevans både i VI og i den VII grundlæggende fødevaregruppe. Det er også en god kilde til vand, kostfiber, forskellige typer af antioxidanter - såsom flavonoider - og visse mineraler - såsom kalium, magnesium, mangan osv.
Vidste du at ...
Romersk broccoli er også kendt som: Romanesco broccoli, romersk kål og romansk kål.
Det har ingen særlig relevante diæt kontraindikationer og er relevant for de fleste ernæringsmæssige regimer - herunder dem til klinisk ernæring. Nogle har defineret kål og broccoli som "anticancer foods"; dette er naturligvis en "forvrængning" af, hvad der var de seneste opdagelser vedrørende de mange antioxidantegenskaber af disse fødevarer. Kun med hensyn til rå mad fremstår der to negative aspekter, der skal tages i betragtning, nemlig: En beskeden koncentration af anti-næringsmæssige faktorer - fælles for mange andre grøntsager - og en lige så stor "gozzigena" kapacitet - også delt med andre fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Begge er aflyst ved total madlavning.
For mere information kan du også læse: "Kost og hypothyroidisme".
Den kulinariske brug af romersk broccoli er næsten udelukkende kogt. Fremragende kogt, at blive spist som en sideskål, det er også en vigtig ingrediens i minestrone, supper, grøntsagssupper og fløjlsagtig. Ligesom andre kål og broccoli kan den bruges i mere udførlige, komplekse og kaloriske opskrifter - for eksempel bagt gratin med béchamel, stegt mv. Nogle som et par skiver, næsten en "carpaccio", blandt salat ingredienserne. Det er også en vigtig ingrediens af pickles, pickles, saucer som syltede grøntsager osv.
Hvis du vil have nogle ideer om hvordan man spiser romersk broccoli, skal du besøge siden: "Opskrifter med Broccoli".
Den romerske broccoli har et meget karakteristisk udseende, med en grønlig farve og en unik form, der vagtt ligner en "fakkel".
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af romerske broccoli
Den romerske broccoli er ikke præcist klassificeret i en af de sidste to grundgrupper af fødevarer (VI og VII), da den indeholder både RAE og vitamin C.
Romersk broccoli har et lavt energiindhold. Energi leveres hovedsageligt af proteiner, efterfulgt af kulhydrater og en irrelevant niveau af lipider. Peptider har en lav biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke - i de rigtige mængder og proportioner - essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel. Kulhydrater består udelukkende af opløselige molekyler, der sandsynligvis består af monosaccharider - fructose og glucose. De få fedtsyrer bør overvejende være umættede.
Romersk broccoli indeholder mange kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige; mængden af den opløselige / uopløselige fordeling er imidlertid ikke kendt. Fri for kolesterol indeholder det ikke engang de molekyler, der hovedsagelig er ansvarlige for videnskabeligt diagnostiske fødeintolerancer, såsom gluten, lactose og histamin. Romersk broccoli har et gennemsnitligt purinindhold og lav aminosyre phenylalanin.
Romersk broccoli giver en vis mængde af næringsstoffer, der hovedsagelig består af beskedne koncentrationer af:
- Fytinsyre, der fælder visse mineraler - jern, calcium, magnesium, mangan og zink - forhindrer det i at blive absorberet og producerer fytater
- Oxalsyre, med samme chelateringsfunktion, men mere som kalcium, kalium og natrium
- Isothiocyanater, derivater af glucosinolater, der binder jod i menneskekroppen, hvilket kompromitterer den metabolisme, der er afgørende for, at skjoldbruskkirtlen fungerer godt - ansvarlig for frigivelsen af bestemte hormoner. Derfor kan overbevisningen hos mange, der spiser kål og broccoli, men også soja, peberrod, sennep, rogn osv. Føre til en reduktion af basal metabolisme. På den anden side synes disse molekyler at have en positiv effekt på kræftforebyggelse, men deres konkrete rolle er stadig under undersøgelse.
Alle tre af disse anti-næringsmæssige faktorer nedbrydes og inaktiveres ved madlavning.
For yderligere information se også: Glucosinolater og isothiocyanater.
Hvad angår vitaminer, rummer romersk broccoli fremragende koncentrationer af retinolækvivalent (RAE - provitamin A), der hovedsagelig består af carotenoider, lutein og zeaxanthin og betydelige niveauer af ascorbinsyre (C-vitamin). Der er ingen detaljerede oplysninger om dette, men niveauet af K-vitamin, folat, riboflavin (vit B2) og pantothensyre (vit B5) bør også være tilfredsstillende. På den anden side er mængden af mangan og magnesium betydelige med hensyn til mineralsalte. Det bør ikke skuffe kaliumkoncentrationen. Der er en ret koncentration af fytoterapeutiske molekyler af ikke-vitaminisk oprindelse, der består af antioxidant flavonoider.
diæt
Romersk Broccoli i kosten
Romersk broccoli, som de fleste fødevarer, der tilhører kategorien - blomstergrøntsager - passer til næsten alle diæt. Ikke meget energisk, det har ingen kontraindikationer i kosten for at være overvægtige - selv alvorlige. Desuden er det dårligt sukkerholdigt, det anbefales også i kosten mod type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Kostfibre indeholdt i det udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. Først og fremmest korrekt forbundet med vand - hvorom romerske broccoli er rige - fibre kan:
- Forøg den mekaniske gastrisk stimulering af mæthed
- Moduler næringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk bølge og forhindrer absorption-reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebygge eller helbrede forstoppelse / forstoppelse.
Vidste du at ...
Den mest anvendelige fiberfraktion til disse formål er den opløselige; desuden er madlavning ansvarlig for en delvis hydrolyse af det samme, som optimerer egenskaberne.
Det er velkendt, at forebyggelse af forstoppelse er afgørende for tarmens helbred, hvilket bidrager til at reducere chancerne for tyktarmskræft, men også af mange andre ubehag som: hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmes tarmens helbred yderligere.
Provitaminer A, C-vitamin og flavonoider har en vigtig antioxidantrolle og beskytter celler mod frie radikale skadelige virkninger. Desuden anses disse ernæringsmæssige elementer som nyttige til behandling af forskellige metaboliske lidelser. K-vitamin er en væsentlig anti-hæmoragisk faktor. Folat er nødvendig til dannelse af nukleinsyrer, en meget vigtig proces under drægtighed. Vitaminer B2 og B5 er derimod koenzymatiske faktorer, der er nødvendige for forskellige processer ved cellulær metabolisme.
Rigdom af vand, kalium og magnesium bidrager til at forbedre kroppens hydro-saltopløsning - som bliver usikker, især med stigende sved, f.eks. Ved intensiv og langvarig sport - og støtter den farmakologiske behandling af primær arteriel hypertension. Vand og mineraler er to ernæringsmæssige faktorer, der ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har på den anden side vigtige funktioner som en metal-enzymatisk bestanddel og en enzymatisk aktivering.
Romersk broccoli har ingen kontraindikationer for: cøliaki, lactoseintolerance, histaminintolerance og phenylketonuri; i tilfælde af hyperuricæmi er det tilrådeligt at spise dem med rimelighed. Under graviditet er det tilrådeligt at undgå rå, hygiejniske og sundhedsmæssige årsager. Det har ingen begrænsninger i vegetarisk og vegansk kost - selv rå mad - det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige del af romerske broccoli er 100-200 g (ca. 20-50 kcal).
køkken
Romersk Broccoli i køkkenet
Den romerske broccoli forbruger blomsten, som for at være af god kvalitet skal forblive lukket, viser en vis turgiditet - især i grenene - og selvfølgelig være fri for tegn på skimmel - meget produktiv på disse fødevarer.
Den romerske broccoli spises hovedsagelig tilberedt og af de grunde, vi nævnte, kun marginalt rå. I sidstnævnte tilfælde er det kontekstualiseret udelukkende i rågrønsagssalater eller i vegetabilsk pinzimonio. Cotto har derimod mange anvendelser.
Kogt til at drukne i kogende vand eller damp eller i vasocottura, det spises hovedsagelig som en varm eller kold sideskål med lidt olivenolie, lidt salt og eventuelt et stænk citronsaft.
Det udgør mange første kurser, såsom blandet supper, minestrone, fløjlsagtig og vegetabilsk purée; Det er også fremragende i visse saucer til pastaretter.
Næsten altid bleget i vand, den romerske broccoli kan sødes, bages i ovnen med ost, brødkrummer eller béchamel, eller slagtes og steges i olie.
Afgifte og rensende suppe
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeVidste du at ...
Den typiske zolfa-lugt, der udløses ved kogning af kål, afhænger netop af nedbrydning af glucosinolater og isothiocyanater, der er rige på denne ion, til opvarmning.
botanik
Korte noter om botanik
Af Brassicaceae-familien er den romerske broccoli en kultivarer, der tilhører Brassica- slægten, en olivenart og en Italic sort - det er den, der forener alle broccoli, der er født og udbredt i Italien.
De dyrkes i hele den italienske halvø, selv om det stadig er, at de kan opnås uden for mange problemer i andre områder med samme klima og samme terræn. De har brug for frugtbar jord, rig på kvælstof, gennemsigtig dræning og et middelhavsklima med nedbør - eller kunstvanding - regelmæssigt men ikke for hyppigt - derfor tendensen tempereret uden for stærke frost, men ikke engang tør.
Romanesco broccoli er sået med temperaturer, der allerede er milde, næsten varme - med en kimplante i et drivhus, hvis klimaet ikke er gunstigt, selv i 30 dage - og har en gennemsnitlig høsttid på mellem 70-80 og 90 dage.
Beskrivelse
Kort beskrivelse af den romerske broccoli
Som forventet har den romerske broccoli et meget karakteristisk udseende, som kan genvinde en "fakkel".
Den har en lysegrøn farve, mere subtil end broccoli, mens formen - selv om den i en vis forstand er tættere på blomkålens - er typisk "spids" men består af adskillige enheder - også koniske og spidse - som gentages med jævne mellemrum mod toppen og gradvist faldende i størrelse.
Blade og rodsystem adskiller sig ikke væsentligt fra andre kål og broccoli.
