I artiklen henvises kun til den søde strudel, især til æbler, undtagen de særlige versioner (pærstrudel, rabarber, blåbær, ricotta, syltetøj, kokosnød osv.) Og de salige der skal bruges som forretter eller første kursus (f.eks. grøntsagstrudel, surkål osv.).
generalitet
Strudel er en typisk dessert af Alpine mountain cuisine; For så vidt angår Italien fremstilles det hovedsageligt i regionerne: Trentino Alto Adige, Veneto og Friuli Venezia Giulia.
Begrundelse historisk set synes strudel at være barnebarn af en meget ældre dessert: baklava . Dette præparat er til stede i bjergområderne i Centraleuropa, på Balkanhalvøen og i Grækenland og i Middelhavsområdet, der påvirker Mellemøsten, Nordafrika og Sydspanien. De lærde har derfor knyttet dessertrecepten til overfladen af det østlige romerske imperium. Så meget for den traditionelle dessert!
Der er mange variationer og æbleopskrifter af æblestrudel, men de kommer alle sammen til brug af dej (puffer eller wienerbrød) og en påfyldning baseret på den velkendte frugt (par excellence, æbler fra Val di Non). Andre almindeligt anvendte ingredienser er: sukker, sultanas, pinjekerner, valnødder, kanel, citronskræl, likører eller spiritus; nogle gange er det muligt at finde chokolade, brødkrummer, rabarber, vilde bær osv. i strudel.
Den traditionelle strudel (apple strudel) er en mildt kalorisk sød, selvom de næringsmæssige egenskaber varierer betydeligt fra opskrift til opskrift; Det er ikke en mad, der er egnet til slankende kostvaner eller dem mod metaboliske sygdomme (type 2 diabetes mellitus og hyperlipemier).
Strudel er ikke en særlig vanskelig dessert at forberede hjemme, selvom sondringen mellem en god strudel og en middelmådig dessert, som det ofte sker, ligger lige i detaljerne. Nogle små eksempler er: graden af forarbejdning af dejen - som skal være meget lav for at forhindre, at varmen i hænderne ændrer dens konsistens (vi anbefaler derfor at vaske dem i koldt vand) - og dejenes tykkelse, som skal være tyndere muligt. I dette henseende antyder et gammelt østrigsk ordsprog, at " strudel bløde wienerbrød er kun klar, når det er så gennemsigtigt, at hvis du lægger et kærlighedsbrev under det, skal du læse ordene! "
Nem og hurtig Gennemse Strudel
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeEn af de klassiske opskrifter til apple strudel
For at give en mere præcis indikation af formuleringen af denne ret, nedenfor vil vi opsummere en af de mest almindelige opskrifter for apple strudel:
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g apple strudel (værdier afledt af oversættelsen af ovennævnte opskrift) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredienser til strudel
- Til strudelpastaen: 300 g type 00 mel, 200 g granuleret sukker, 100 g smør, 1 æg, smør og QB mel til ovnpladen, salt indtil QB.
- Til fyldning af strudel: 1000 g fulde Golden Delicius æbler, 200 g sultanas, 50 g fyrretræer, 6 hakkede valnødder, 1 revet citronskallet, kanel QB, QB mælk, QB brandy.
- For at færdiggøre strudel: 1 kyllingegule, QB-sukkerrør.
Procedure for strudel
Lav en dej lavet af æg, mel, en knivspids salt, smør blødgjort i stykker, lidt mælk og lidt grappa. Knead indtil den når en glat og elastisk blanding, lad den hvile 30 '. I mellemtiden skræl og skær æblerne i kiler, tilsæt hakkede valnødder, sultanas, pinjekerner, granulatssukker, citronskal, en knivspids kanel og lad macerat i 20 minutter.
Rul dejen ud i et tyndt rektangulært ark, hæld den fyldte fyldning i den og efterlader en kant på 5cm rundt; Luk derefter (ved hjælp af de rene kanter og eventuelt fjernelse af overskuddet), så du får den klassiske "filoncino" -form. Placer strudel på en smurt og meleret plade, børst overfladen med slagte æggeblomme og smeltet smør. Endelig skal du bruge en lille kniv (eller saks) til at lave "skorstene" (små stykker), hvorigennem dampene kommer ud under madlavningen.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 40 '(i dette tilfælde en elektrisk ovn); serverer strudel i skiver sprinklet med florsukker.
Videoopskrift til lysvarianter - Apple Strudel med dårlig pasta
Ernæringsmæssige egenskaber
Strudel er en traditionel dessert med ernæringsmæssige egenskaber ved: mellemhøjt energiindtag, højt indhold af simple kulhydrater og forekomsten af mættede fedtsyrer på det samlede (ikke for rigeligt). Disse aspekter gør strudel et produkt, der ikke er egnet til diæt af overvægtige personer, dem, der lider af type 2 diabetes mellitus og i store mængder, selv dem med hyperlipemier (hypertriglyceridæmi og / eller hyperkolesterolemi). Blandt andet indeholder strudelopskriften, der er illustreret ovenfor, IKKE anvendelse af puffekager; ellers ville indtaget af mættet fedt og kolesterol være højere end nævnt.
Proteiner er knappe, og kostfiber virker tilstrækkeligt. Fra et salt- og vitaminsynspunkt viser strudel ikke noget bemærkelsesværdigt niveau.
