jordnødder

Se videoen

X Se videoen på youtube

Se også: Jordnøddesmørkage - Jordnøddesmør - Jordnøddeolie

Jordnødder: Hvad er de?

Jordnødde er en græsklædte plante tilhørende familien Fabaceae (eller legume), der er hjemmehørende i Brasilien og dyrket lidt over hele verden. De spiselige frø af denne plante er genstand for intens landbrugs- og industriaktivitet.

Fra presningen af ​​jordnøddefrøene opnås den homonyme olie, kvalitativt egnet til menneskeføde. Dens høje røgpunkt, dets betydeligt lavere omkostninger end olivenolie og dens delikate smag gør det særligt egnet til stegning af fødevarer.

I Amerika forbruges jordnødder hovedsagelig i form af en buttery forberedelse kaldet jordnøddesmør (jordnøddesmør). Denne mad er ikke udbredt i Europa, hvor den primært bruger ristede jordnøddefrø. På markedet er der begge ristede woody pods og shelled, saltede og eventuelt hakket præparater.

Ernæringsværdier

PEANUTS [100 gram]	Kalorier	Protein	Grassi	kolesterol	Kulhydrater	natrium
	Kcal	g	g	mg	g	mg
Brændte jordnødder	594	17	51	0	25	12
Brændte og saltede jordnødder	594	17	51	0	25	669
Jordnøddesmør	612	25	57	0	12	1

Ernæringsmæssige egenskaber

Fra et næringsmæssigt synspunkt har jordnødder nogle interessante funktioner. Først og fremmest har de et fremragende proteinindhold og en temmelig god aminosyreprofil (de er blandt de fødevarer, der er rigeste i arginin). Jordnøddefrø er rige på visse mineraler som zink, magnesium, kalium, fosfor, mangan og kobber. Fiberindholdet (25 g / 100 g mad) og E-vitamin er også særligt højt.

På trods af at kolesterolfrie jordnødder er meget rige på lipider og især oliesyre, det samme til stede i store mængder i olivenolie.

Natriumindholdet er ekstremt reduceret, men det stiger mærkbart i snacksen baseret på skalede, ristede og saltede jordnødder. Disse appetitvækkere er farlige for dem, der lider af hypertension og for dem, der er særligt opsat på deres linje. Selv om saltet er kaloriefrit, stimulerer forbruget tørsten, som især når du er i baren eller restauranten, ofte er tilfreds med sukkerholdige eller alkoholholdige drikkevarer. I disse tilfælde er der i tillæg til det meget høje kalorieindhold i de saltede jordnødder (669 Kcal / 100 g) nødvendigt at tilsætte drikken i gennemsnit mellem 50 og 150 kcal. På trods af udseende kan en simpel og harmløs aperitif med venner, omgivet af nogle appetitvækkere, således alene dække 1/3 af de daglige kaloribehov.

På trods af at være en mad med fremragende egenskaber, er jordnødder ikke fuldt kompatible med en kalorieindhold. Men de kan blive så, hvis de tages i små doser (15-20 g) for at afbalancere en snack, der er for rig på kulhydrater. Et mellemstort æble (ca. 2 ounces) sammen med 20 gram jordnødder giver 200 kalorier, 6 gram fibre, 6 proteiner, 10, 5 fedt og 24 kulhydrater. Kombinationen af ​​disse to fødevarer øger i høj grad snackets tilfredsstillende styrke.

Jordnødder, Allergier og Sundhed

Når man køber jordnødder, er det godt at vælge kvalitetsprodukter, forsigtige med lave omkostninger. De woody pods skal være intakte, knaprige og flotte. Jordnødder er faktisk en fødevare i fare for aflatoksiner, stoffer med mikrobiel oprindelse, der synes at være impliceret i begyndelsen af ​​meget alvorlige sygdomme som levercirrhose og forskellige former for kræft. Hvis en gang poden er åbnet, ses frøene ændret (mørkt, helt eller delvist dækket af et gråagtigt pulver) det er godt at smide dem væk.

Hos mennesker, der er allergiske over for jordnødder, udløser forbruget af denne mad en farlig allergisk reaktion med ret alvorlige symptomer. I øjeblikket forbliver den eneste effektive terapi udelukkelsesdiet (annuller allergifremkaldende fødevarer fra menuen), selvom der tidligere kunne udvikles farmakologiske løsninger til at løse problemet.

Jordnødder bør indtages moderat af dem, der lider af hypertriglyceridæmi, især i de dage, inden de tager blod (for ikke at ændre eksamenens resultater).

Endelig skal det bemærkes, at jordnødder er en god kilde til polyphenoler og især resveratrol, et stof med høj antioxidantkraft.