generalitet
Artiskok er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører den syvende fødevaregruppe; i køkkenet spiser vi blomsten (se opskrifter med artiskokker), mens blade og rødder finder andre anvendelser, især inden for fytoterapeutisk område og i spiritusindustrien.
Laon artiskoken hedder det homonymous franske område; Den spiselige del består af massen af blomsternes ydre skalaer (skovle), beholderen og stammen.
Den kulinariske brug af Laon artiskok bekymringer: appetitvækkere, side retter, saucer og tallerkener.
Ernæringsmæssige egenskaber
Laon er ligesom alle artiskokker også kendt for sine ernæringsmæssige egenskaber og er egnet til enhver diæt.
Det er lavt i kalorier, overvejende protein, har mange opløselige fibre og indeholder flere mineralsalte, vitaminer og andre gavnlige molekyler.
Takket være dets antioxidant polyphenolindhold anvendes den i vid udstrækning i ernæringsmæssig terapi mod metaboliske sygdomme; især: hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hypercholesterolemi.
Inulin (opløselig fiber) hjælper med at bekæmpe forstoppelse, øger opfattelsen af gastrisk mætning, modulerer tarmabsorption (sænkning af det glykæmiske indeks og reduktion af lipidabsorption) og virker som et probiotisk forbedrende tarmbakterieflora. Dette gør artiskok meget nyttigt i kosten af den overvægtige, diabetiske, hypercholesterolemiske og hypertriglyceridemiske.
Antioxidant polyphenol typisk for artiskokker er cynarin, et molekyle kendt for sine markerede og flere sundhedsfunktioner. Denne forbindelse synes især at udøve en beskyttende og rensende rolle på leveren, forbedrer cholesterolemi og stimulerer galdeflow.
NB : Takket være koncentrationen af cynarin har infusionen af artiskokblad af Laon markeret kolagogiske og koleretiske (fordøjelsesmæssige) funktioner.
Hvad angår saltvand og vitamintæringsstoffer skiller mængderne af jern, calcium, kalium og ascorbinsyre (vit C) sig ud.
Laon artiskok egner sig til vegetarisk, vegansk, lactose og glutenintolerans (cøliaki).
Den gennemsnitlige del varierer alt efter opskriften. Forudsat at den bruges som sideskål, da den spiselige del kun er 34%, kan mængden af kronärtskagerne for en voksen være omkring 400-800 g (140-280 g spiseligt stof).
Laon Artiskok og Vægttab
Laon artiskok blev for nylig brugt til fremstilling af kosttilskud til slankende formål.
Årsagen til dette valg er ikke klart; Ifølge sloganet på produktmærket skal dette ekstrakt virke "ødelægge" fedtcellerne.
Først og fremmest er ødelæggelsen af adipocytter ikke en fuldstændig ønskelig virkning (fedtet er et væv med meget vigtige endokrine funktioner). Desuden har Laon artiskok ikke en kemisk sammensætning som at foreslå nogen lipolytisk virkning.
Virksomhederne tilbyder Laon artiskok i form af tørt ekstrakt i kapsler (cynarin, andre polyphenoler og inulin), der skal tages dagligt ved måltiderne.
I sidste ende, laon-baserede kronisk mad kosttilskud har ingen slankende effekt. De ødelægger ikke adipocytter, de mobiliserer ikke fedtstoffer fra fedtvæv, og de fremmer heller ikke cellulær lipolyse. I denne sammenhæng er det et produkt, der skal undgås.
Den eneste nyttige anvendelse kan være som kilde til polyphenoler og inulin for:
- Reducer oxidativ stress.
- Fremme genoprettelsen af ændrede metaboliske parametre (kolesterolemi, glykæmi og triglyceridæmi).
- Fremme leveren rensning.
NB : Alle de angivne virkninger kan kun opnås i forbindelse med en ordentlig kost og regelmæssig motoraktivitet.
Korte noter om botanik
Laon artiskok tilhører gruppen af rå grøn artiskokker, til slægten Cynara, til scolymusarten, til viridis sorten og til Laon sub-sorten.
Det dyrkes frem for alt i de nordlige områder, hvor klimaet er mere stift.
Det har et godt udbytte, og i særligt frugtbare jordarter når blomsten betydelige dimensioner (basal diameter på næsten 15 cm).
Skovene er ikke meget åbne, ikke for lange, spidse, men kedelige og med en lysegrøn farve. De indeholder det meste af den spiselige del. Denne pulp er kødfulde, ikke for blød og fastgjort til det ikke-fordøjelige fibrøse laminat.
