Det er den konklusion, der kunne drages ved at læse et eksperimentelt arbejde med metaboliske interaktioner vedrørende pasta og den menneskelige organisme.
Det er klart, at dette er en ekstremt provokerende erklæring, som på den anden side underminerer de seneste teorier om overvægt af den italienske befolkning.
Nedenfor vil vi forsøge at forstå bedre hvad er de seneste opdagelser vedrørende interaktionen mellem glykæmisk belastning og niveauet af fysisk aktivitet. Resultaterne vedrører hovedsagelig: cellulær oxidation af kulhydrater (taget med pasta og endogen), glycogenomsætning, liposyntese og lipolyse.
Undersøgelsen er ikke den seneste (2001), men det er ikke kendt, hvorfor det forblev temmelig ubemærket. Det er klart, at ligesom alle eksperimentelle, ikke engang dette bør betragtes som en absolut "åbenbaring", men en lille tandhjul, der kunne bidrage til forståelsen af den enorme maskine.
Blandt dem, der følger og fremmer lav-carb diæt, kan det der nævnes nedenfor være et paradoks, men det er det ikke. Resultaterne og konklusionerne af dette værk viser bestemt ikke, at du taber mere (eller hurtigere) ved at spise store portioner pasta, men på den anden side forkaster det ganske vist ideen om, at denne mad (og dermed stivelsen den indeholder) udgør en overvejende årsag til forøget fedt.
Titlen er: " Metabolisk reaktion på små og store 13C-mærkede pasta måltider efter hvile eller motion i mand " eller " Metabolisk reaktion af små og store portioner pasta, med carbon 13 reaktive efterfulgt af hvile eller motion hos mennesker ".
Organets metaboliske respons til en portion på 150 g eller 400 g pasta mærket med reaktivt carbon 13 (13 C) blev observeret i 8 timer; indtaget blev fulgt af fuldstændig hvile eller motion ved lav eller moderat intensitet (6 grupper i alt).
I hvilende forsøgspersoner efter spisning undertrykte 400 g pastaen fuldstændigt lipidets metaboliske oxidation, og kun en lille mængde glucose blev omdannet til fedtsyrer (4, 6 g).
Til gengæld tillod forbrug af 150 g pastaen metabolisme for at fortsætte lipidoxidering (14, 1 g).
For alle emner, der udførte fysisk træning (lav og moderat intensitet) forblev fedtoxidering høj; både hos dem, der indtog 150 g portionen (21, 8 g og 34, 1 g), og hos dem, der indtog 400 g portionen (14, 1 g og 32, 3 g).
Den cellulære brug af glukose fra stivelse i pastaerne (mærket med 13C) var signifikant højere hos individer i ro, begge efter 150 g delen (67, 6 g, mod 60, 4 g og 51, 3 g hos forsøgspersonerne der udførte lave og moderate arbejdsbelastninger), begge efter 400 g en (152, 2 g, mod 123, 0 g og 127, 2 g i de personer, der udførte lav og moderat arbejdsbyrde).
Den cellulære anvendelse af glukose fra stivelse i pastaer (mærket med 13C) var ens i de tre grupper (i ro, med let og moderat motion), der forbrugede 150g delen (42, 3g-58, 0g).
I modsætning hertil var den cellulære anvendelse af glukose fra stivelse i portioner af pastaer (mærket med 13C) signifikant lavere i gruppen, der forbragte 400 g portionen og udøvede let fysisk aktivitet (24, 2 g mod 72, 2 g a resten).
Den cellulære brug af glukose fra stivelse i portioner af pasta (mærket med 13C) syntes at være fuldstændigt undertrykt hos personer, der udførte moderat fysisk aktivitet.
Forudsigeligt blev der observeret et større glykogen depositum hos personer, der forbragte en 400 g portion pasta og derefter gennemgik let og moderat fysisk aktivitet (182, 8 g-205, 1 g).
I modsætning hertil var glykogenaflejringen begrænset (92, 4 g) hos forsøgspersoner, der indtog en del af 400 g pasta og forblev i ro.
Analysen af den totale lipidoxidation vedrører perioden mellem kl. 08.00 og 20.00 og var ret ens i de personer, der udførte let og moderat fysisk aktivitet.
Afslutningsvis tyder resultaterne på:
De novo-lipogenesen, som spiller en mindre rolle i bortskaffelsen af en stor mængde pasta carbohydrater, undertrykkes fuldstændigt af motion.
Reduktionen af glycogenomsætning samt præferenceomdannelsen af glucose til glycogen er ansvarlig for stigningen i metabolisk afsætning af glycogen efter træning.
På samme energiforbrug bidrager lav intensitetstræning i længere tid IKKE med fedtoxidation, hvis også efter-øvelsestidspunktet overvejes.
Af det ovenstående er det let deducerbart, at pastaens stivelse (komplekse kulhydrater) og den deraf følgende glykemiske belastning under rimelige forhold IKKE er ansvarlig for fedtstofaflejringen; Især en 150 g portion virker fuldstændig harmløs, da den ikke forhindrer oxidation af fedtsyrer og ikke fremmer lipogenese. Endvidere kan selvom ved forbrug af store mængder pasta, f.eks. 400g, lipogenese forhindres ved at udføre fysisk aktivitet med let eller moderat intensitet. Det er ikke pasta, der gør dig fedt men sedentariness; Det er helt sikkert utænkeligt at være i stand til at tabe sig (især i forhold til insulinresistens) ved at spise 400 g pasta pr. potion.
I stedet er det rimeligt at tro, at dehydrater inden for et måltid virker som insulinforøgelse. Hormonet, som har en anabolsk og anticatabolisk virkning, ville under ingen omstændigheder være i stand til i høj grad at prædisponere omdannelsen af glucose til fedtsyrer og opbevare dem i fedtvæv. Et måltid består imidlertid aldrig udelukkende af kogt pasta; de er en del af samme opskrift eller andre kurser, også: saucer, krydderier fedtstoffer, ost eller andre produkter, der indeholder lipider og proteiner. Mens proteinaminosyrer spiller en marginal rolle i fedtindlægget (i rimelige og forholdsmæssige mængder til måltidet), bliver føde- og dressingsfedt, der en gang fordøjes og absorberes, påvirket af kulhydraternes boost-insulinvirkning, der ender direkte i fedtvæv .
