Vegetabilske olier

De vigtigste vegetabilske olier til mad, farmaceutisk og kosmetisk brug

NAME

ARTER

Jordnøddeolie

Arachys hypogaea

Ben olie

Moringa oleifera

Kokosolie

Kokosnucifera

Bomuldsolie

Gossypium

Jojoba olie

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Solsikkeolie

Helianthus annuus

Linolie

Linum usitatissimum

Majsolie

Zea mays

Sød mandelolie

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmolie

Elaeis guineensis

Olivenolie

Oleum europaea

Castor olie

Ricinus communis

Sesamolie

Sesamum indicum

Sojaolie

Glycin max = Soja hispida

Jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en olie rig på oliesyre (35-72%) og linolsyre (13-45%). At være sammensat hovedsageligt af monoumættede fedtsyrer, er det på nogle måder ligner olivenolie og er som sådan ret stabil ved høje temperaturer. Det høje røgpunkt, som er omkring 180 ° C, gør det til en særlig egnet vegetabilsk olie til stegning.

E-vitaminindholdet er også godt (19, 1 mg / 100 g)

Solsikkeolie

Solsikkeolie er præget af høje procentdele umættede fedtsyrer og lavt mættet indhold. Især er solsikkeolie meget rig på linolsyre, en flerumættet fedtsyre, meget nyttig til styring af kolesterol og triglycerider.

Takket være dets fremragende indhold af E-vitamin (68 mg / 100 g) er solsikkeolie en ideel krydderier til tilsætning af råvarer.

I stedet er det ikke anbefalet at bruge det til madlavning og stegning, da de flerumættede fedtsyrer indeholdt i det let kunne opfylde degenerative processer, der producerer skadelige rester til organismen.

Corn frøolie

Cornolie har en sammensætning svarende til solsikkeolie, den er derfor rig på vitamin E (34, 5 mg / 100 g) og linolsyre (38-52%).

Brugt rå til smagsretter, det er en fremragende allieret for vores helbred.

Sojabønneolie

Sojabønneolie indeholder både essentielle fedtsyrer (linolsyre og linolensyre). Tyve gram uraffineret sojabønneolie opfylder det daglige krav til begge væsentlige fedtstoffer. Da olivenolie skal opbevares på kølige steder væk fra sollys (brug uigennemsigtige flasker).

Kokosolie

Den består næsten udelukkende af mellemkædede mættede fedtsyrer. Denne særlige type fedtsyre er ikke farlig for vores helbred, da det ikke påvirker niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

Kokosolie derfor, på trods af at den høje procentdel af mættede fedtstoffer (84%) ikke er så farlig for vores helbred som man måske tror efter en sammenfattende analyse.

Det er dog en vegetabilsk olie af lavere kvalitet end den traditionelle olivenolie og andre almindeligt anvendte frøolier (majs, solsikke, jordnøddehudekim)

Palmolie

Palmolie er ekstraheret fra palmen frugt og er ret rig på langkædede fedtsyrer, hvilket gør det til en ret skadelig vegetabilsk olie til hjertet og arterierne

Palm kernel olie er i stedet opnået fra frøene af frugten, og fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det foretrukket at palmeolie (sammenlignelig med kokosolie, da den er rig på MCT).

Begge olier er særligt rige på vitamin A og E.

Rapeseed olie

Rapeseed olie er karakteriseret ved den rigelige forekomst af erucasyre, et stof der er skadeligt for kroppen. På grund af tilstedeværelsen af ​​denne skadelige fedtsyre anvendes rapsolie kun ved lov udelukkende i forbindelse med andre olier uden at overstige 5% af den samlede mængde. Men udvælgelsen af ​​arter tillades at opnå rapsfrø med indhold af erucasyre tæt på nul; Olien ekstraheret fra disse afgrøder har egenskaber svarende til olivenolie og er omdøbt til canolaolie.

Grapeseed olie

Af alle vegetabilske olier er druevæskeolie utvivlsomt den rigeste i linolsyre. Hvis det anvendes til stegning, som alle vegetabilske olier, der er rige på flerumættede fedtsyrer, forringes det let, hvilket giver anledning til en ekstremt giftig forbindelse kaldet HNE (4-hydroxy-2-nonenal). Dette toksin absorberes af mad, og hvis det tages i høje doser, kan det forårsage alvorlig skade på leveren, arterierne (aterosklerose) og nervesystemet (slagtilfælde, parkinson, Alzheimer)

Sesamolie

Særligt rig på flerumættede fedtsyrer er sesamolie karakteriseret ved lige store mængder oliesyre (37-49%) og linolsyre (37-47%).

Det ekstraheres ved at trykke fra sesamfrø, hvoraf det bevarer sin typiske smag og duft. Den har en mørk farve, der har tendens til rødt og bruges hovedsagelig i orientalsk køkken.

Hørfrøolie

At være meget rig på flerumættede fedtsyrer i kontakt med luft, undergår det let oxidations- og polymeriseringsfænomener, som omdanner overfladelaget til en solid, kompakt og elastisk film, som er den grundlæggende egenskab ved såkaldte oliemalinger.

Hvedekimolie

Rig på vitamin E og flerumættede fedtsyrer, det er en olie, der er venlig for vores helbred, så længe den spises rå.

Kostolie

Karakteriseret ved tilsætning af vitamin (A, D, E)

* raffinerede vegetabilske olier har et højere røgpunkt end de ikke-raffinerede og er derfor mere egnet til stegning