frugt

Carambola - Frugt af R.Borgacci

hvad

Hvad er carambola?

Carambola - på engelsk "starfruit" - er navnet på en kødfrugt produceret af den homonymous arboreal plante - af den botaniske familie Oxalidaceae, Genus Averrhoa og carambola arter - indfødte til det asiatiske kontinent; i dag dyrkes det også i Sydamerika, Mellemøsten, Stillehavet, Australien og Afrika.

Succulent, lidt sur og ikke for sødt, den af ​​carambola er en meget karakteristisk udseende frugt. Den er grønlig fra umodne og gule, når modne. Den har en oval form med fem langsgående fremspring, hver med en trekantet sektion; skære det på tværs, skiverne tager form af en stjerne. Størrelsen ændres, selv meget, afhængigt af sorten.

Den carambola har organoleptiske og smag særegenheder, der efterlader noget at ønske. Det spises sædvanligvis rå, men i nogle lokale traditioner er det omdannet til sauce, syltetøj eller frugtsaft.

Vidste du at ...

Carambola træerne er også dyrket til ornamental rolle deres smukke mørkegrønne blade, lyserøde blomster og de karakteristiske og rigelige frugter.

Ligesom bilimbi-frugter kan carambola-juice bruges til at rense rustet eller oxideret metal - især messing- og rustfletter på stoffer. Det kan også bruges som en mordant i farvning.

Det samme gælder for ernæringsmæssige egenskaber, med kun undtagelser repræsenteret af vandniveauet og vitamin C (ascorbinsyre); Af denne grund er carambola indrammet i den VII grundlæggende fødevaregruppe. Indholdet af provitamin A - RAE, især carotenoider som lutein og zexanthin, er mærkbart - og koncentrationen af ​​folater kan være nyttig. Sidstnævnte er ligesom kalium- og magnesiummineralerne ikke så høje som i de fleste kødfulde sødfrugter.

Kalorindtaget af carambola er lavt, da koncentrationen af ​​energi makronæringsstoffer stadig er moderat i nærvær af en høj grad af hydratisering; den mest rigelige er fructose. Af denne grund lader carambola sig til kosten mod overvægt og visse metaboliske patologier, for eksempel diabetes mellitus type 2 og hypertriglyceridæmi. I de næste afsnit vil vi gå i detaljer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Carambolas ernæringsmæssige egenskaber

Vi begynder med at specificere, at der hovedsageligt er to sorter af carambola: en sød og en sur. Den sure type har et højere indhold af oxalsyre, mens den søde har en højere procentdel fructose - selvom de sjældent indeholder mere end 4% sukker.

Carambola tilhører den VII grundlæggende fødevaregruppe, fordi den indeholder betydelige doser af vitamin C eller ascorbinsyre. Det skal dog understreges, at procentdelen af ​​RAE (provitamin A) ikke er ubetydelig, der hovedsagelig består af carotenoiderne zeaxanthin og lutein.

Carambola har et lavt kalorieindtag. Energi leveres primært af kulhydrater efterfulgt af ubetydelige mængder af proteiner og lipider. Kulhydrater består udelukkende af fructose - enkelt, opløseligt, monosaccharidsukker. Peptider har en lav biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke - i de rigtige mængder og proportioner - de essentielle aminosyrer af den humane proteinmodel. Fedtsyrer er i teorien overvejende umættede.

Carambola indeholder også kostfiber, hvoraf en del er bestemt opløselig; forholdet med uopløselige stoffer er ikke kendt.

Cholesterolfri, indeholder det ikke engang molekylerne, der hovedsageligt er ansvarlige for videnskabeligt diagnostisk fødevareintoleranser, såsom celiaciasygdom, bivirkninger på lactose og histamin. Carambola er lav i phenylalanin. Puriner er også meget knappe, men vi skal huske, at enhver overskydende fructose i kosten - svært at gøre ved at spise carambola alene - kan fremme tilbageholdelsen af ​​urinsyre i kroppen.

Hvad angår vitaminerne, har carambola fremragende koncentrationer af C-vitamin (ascorbinsyre) og diskrete niveauer af tilsvarende retinol (RAE-provitamin A, der hovedsagelig består af luteiner og zexanthin); dosen folat kan være nyttig, selv om den ikke er særlig høj. Med hensyn til mineralsalte er de på den anden side mærkbare, men ikke så høje som man ville forvente af et sødt kødfulde frugt-, kalium- og magnesiumniveau.

Carambola indeholder også uønskede molekyler. Vi taler om oxalsyre, som kan give anledning til oxalater og caramboxin. I det afsnit, der henviser til sammenhængen mellem carom og sundhed, vil vi gå i detaljer.

Carambola
nærendeMængde '
vand g
Protein1, 04 g
Lipider0, 33 g
Mættede fedtsyrer- g
Monoumættede fedtsyrer- g
Flerumættede fedtsyrer- g
kolesterol0, 0 mg
TOT Kulhydrater6, 73 g
Stivelse / glycogen- g
Opløselig sukker3, 98 g
Fødevarer fiber2, 8 g
opløseligt- g
uopløselig- g
energi31, 0 kcal
natrium2, 0 mg
kalium133, 0 mg
jern0, 08 mg
fodbold3, 0 mg
phosphor12, 0 mg
magnesium10, 0 mg
mangan0, 037 mg
zink0, 12 mg
kobber- mg
selen- mcg
Thiamin eller vitamin B10, 014 mg
Riboflavin eller vitamin B20, 016 mg
Niacin eller vitamin PP0, 367 mg
Vitamin B60, 017 mg
folat12, 0 mcg
Vitamin B12- mcg
Colina7, 6 mg
C-vitamin eller ascorbinsyre34, 4 mg
Vitamin A eller RAE66, 0 mcg
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
E-vitamin eller Alpha-tocopherol0, 15 mg

diæt

Carambola i kosten

Carambola frugter, ligesom de fleste fødevarer i denne kategori, låne sig til næsten alle kostvaner; nogle kliniske tilstande af nefrologisk interesse er undtagelser, som vi vil se i næste afsnit.

At have lavt sukker og energi, har de meget få kontraindikationer for: Overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Kostfibre, som vi ikke kender detaljerne om sammensætningen / sammenbruddet, udfører mange funktioner, der er nyttige for organismen. Først og fremmest korrekt forbundet med vand - hvoraf carambolafrugterne er rige - fibrene kan:

  • øge den mekaniske stimulering af mæthed - selvom fructose er et kulhydrat, der svagt udløser den hormonelle tilbagemelding af mæthed
  • modulere ernæringsabsorption - reducere insulinglykæmisk bølge og forhindre absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
  • forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.

Dette sidste aspekt bidrager til at mindske chancerne for carcinogenese af tyktarmen og mange andre ubehag som hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmer også tyktarmens sundhed.

C-vitamin, carotenoider (lutein og zexanthin - RAE, provitamin A) og polyphenoler - primære og sekundære - har en vigtig antioxidantrolle. Ud over at modvirke virkningen af ​​frie radikaler, der er ansvarlige for cellulær aldring, anses disse ernæringsmæssige elementer for at være nyttige til behandling af forskellige metaboliske patologier.

Vandets rigdom bidrager til at opretholde hydratiseringstilstanden - som bliver usikker overhovedet med stigende svedtendens i nærværelse af utilstrækkelig tørstestimulering (som i alderdommen) eller efter visse diuretiske farmakologiske terapier (fx mod hypertension primær arteriel).

Der er ingen kontraindikationer for betingelserne for: cøliaki, lactoseintolerance, histaminintolerance, phenylketonuri og hyperuricæmi eller gigt. Selv om det som det allerede er sagt, er det velkendt, at for meget fructose i kosten kan forværre retentionen af ​​urinsyre. Husk, at carambola er rig på oxalsyre, en anti-ernæringsfaktor, som reducerer absorptionen af ​​nogle mineraler som calcium og et prædisponerende element for nyresten (nyresten) af samme sammensætning.

Carambola har ingen begrænsning i vegetarisk, vegansk og rå mad kost; Det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.

Den gennemsnitlige del af carambola er 100-200 g (ca. 30-60 kcal).

sundhed

Carambola: er det godt?

Antioxidant carambola

Carambola er rig på antioxidanter og mineralsk kalium; derudover er det ret lavt i sukker og natrium. Antioxidanter omfatter C-vitamin eller ascorbinsyre, retinolækvivalenter (RAE-provitamin A) og primære og sekundære polyfenoler.

Antibakteriel carambola

Foruden en stærk antioxidantaktivitet synes carambola også at have en vis antimikrobiell effekt; dette skyldes tilstedeværelsen af ​​nitrogenoxid (nitrogenmonoxid - NO) - hvis tilstedeværelse varierer afhængigt af modningstilstanden. Dette derivat af aminosyren arginin er først og fremmest kendt for sin vasodilatoreffekt og mediator af nerveimpulser, men ikke alle ved, at det også har en antibakteriel virkning. For at være præcis, forekommer mikroorganismerne af slægten Escherichia ( coli- arter), Klebsiella, Staphylococcus (species aureus ) og Pseudomonas ( aeruginosa- arter) følsomme for nitrogenmonoxid.

Carambola: gør det ondt?

Carambola og sygdomme i nyrerne

Carambola indeholder også "caramboxina" og oxalsyre. Begge stoffer anses for at være skadelige for dem, der lider af nyresvigt og nyresten, og generelt for alle individer i dialyse.

uddybning

Caramboxin er et neurotoksin strukturelt ligner phenylalanin, som alligevel spiller rollen som glutamatergisk agonist.

Oxalsyre er på den anden side et anti-næringsstof, der binder visse mineraler og forhindrer intestinal absorption (for eksempel calciumoxalat). Hvis fanget og hældes i blodet, under oxalinsyre har oxalsyre den samme virkning og fremmer syntesen af ​​sten eller renal lithiasis.

Personer med nyresvigt, der spiser betydelige mængder carambola, kan opleve: hikke, opkastning, kvalme, mental forvirring og undertiden død.

For raske mennesker er indholdet af oxalsyre og caramboxin i karmen lavt nok til at betragtes som sikkert. Nogle forskere antager dog, at frugten og saften kan forårsage nyrebeskadigelse eller sjældent nyresvigt hos mennesker med normal funktion; Derfor bør carambolafrugten undgås eller forbruges med ekstrem moderation. Disse antagelser er naturligvis endnu ikke bekræftet, og for øjeblikket er der ingen fare forbundet med forbruget af carambola.

Interaktioner

Farmakologiske interaktioner af carambola

Som grapefrugt betragtes carambola også som en stærk hæmmer af syv cytokrom P450 isoformer. Disse enzymer er uundværlige i det første trin at eliminere mange lægemidler; Derfor kan forbruget af carambola eller dets saft kombineret med nogle receptpligtige lægemidler øge deres permanenthed i blodet, hvilket favoriserer risikoen for superdosaggio.

køkken

Carambola i køkkenet

Carambola er fuldstændig spiselig, herunder skræl - selv om den er lidt voksagtig. Disse frugter bruges bedst kort efter modningen, når de er gule og muligvis med en lille skygge af grønt.

Carambola forbruges hovedsagelig rå, men i nogle lokale traditioner behandles det til ægte opskrifter.

I Sydøstasien er carambola stuvet med fedter og sukker, nogle gange i kombination med æbler. I Kina ledsager de ofte fiskopskrifter. I Australien kan de tilberedes som ægte grøntsager, konserveret i saltlage eller omdannet til marmelade. I Jamaica bliver de nogle gange tørret. I fødevareindustrien, især i Indien, bruges carambola ofte til at forberede frugtsaft; den af ​​de sure sorter bruges til at forberede alkoholholdige og alkoholfrie cocktails. I Australien kan den sure karambola, med en sur smag, blandes med forskellige hakkede krydderier. I Filippinerne spises unripe carambola dyppet i rock salt. I Thailand er de kogte sammen med rejer. I Filippinerne kan de bruges som krydderier.

Beskrivelse

Beskrivelse af carambola

Carambolas frugt har en længde på 5 - 15 cm - afhængigt af sorten - og er oval i form. Det er normalt karakteriseret ved fem fremtrædende langsgående fremspring med en trekantet sektion; sjældent kun fire eller op til otte. I tværsnit har karambola form af en stiliseret stjerne. Farven på huden, som er tynd, glat og voksagtig, er mellem gul og grøn i en umodig fase og stærk gul, når den er fuldt moden. Kødet er knust, fast og meget saftigt; Udseendet er gennemskinneligt og af en variabel farve mellem lys og intens gul. Det er lidt vagt ligner druer. De umodne høstede frugter, lidt grønne, bliver gule ved stuetemperatur, men øger ikke fructoseindholdet. Den overordnede carambola er typisk gul med brune pletter. Hver frugt kan indeholde fra 10 til 12 lysebrune frø, flad form og længde fra 6 til 13 mm, indesluttet i en gelatineagtig aril. Når de er fjernet fra frugten, taber de rentabilitet om nogle få dage - det vil sige, de kan ikke længere spire.

Den fremherskende smag ændres alt efter sorten; det kan være sødt eller surt. Smagen er typisk, vanskelig at sammenligne, men nogle sammenligner den med en blanding af frugt, herunder æbler, pærer, druer og citrusfrugter. På den anden side har umodne frugter en lignende smag til grønne æbler (Granny Smith).

botanik

Elementer af botanik af carambola

Af den botaniske familie Oxalidaceae, slægten Averrhoa og carambola arter, er denne plante et træ stammer fra det asiatiske kontinent. Det er stadig usikkert, om han er født i Sri Lanka eller Molukkerne, men det ser ud til at være naturligt fordelt i Filippinerne, Malaysia, Vietnam, Nepal, Indien, Bangladesh, Mauritius og Seychellerne. I dag dyrkes det også på øerne i det sydlige Stillehav, i Afrika, Australien, Mellemøsten og Sydamerika.

Hvad angår bilimbi-træet (slægten Boanico Averrhoa og bilimbi- arter), der er nært beslægtet med det, er der to sorter af carambola: lille sur og stor sød. I de senere år er forskellige sorter af begge blevet udviklet; de mest almindelige er:

  • søde typer "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma Fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) og "Demak"
  • sureagtige typer "Golden Star", "Newcomb", "Star King" og "Thayer" (alle fra Florida).

Nogle af de hårde sorter som "Golden Star" kan blive søde, hvis de bliver tilbage til at modne.

dyrkning

Noter om carambola dyrkning

Carambola er en tropisk og subtropisk frugt, der kan dyrkes op til 1200 meter højde. Det foretrækker fuldstændig udsættelse for solen, men kræver en tilstrækkelig fugtighed og en årlig nedbør på mindst 1800 mm. Det har ingen præference for jordens art, men kræver god dræning.

Carom træer skal plantes mindst 6 m fra hinanden og befrugtes tre gange om året. Træet vokser hurtigt og begynder at producere om fire eller fem år. For meget forårsregn reducerer frugt, men under ideelle forhold kan en enkelt plante levere 90 til 180 kg carambola om året. I Malaysia forekommer blomstringen hele året med større produktion mellem april og juni og mellem oktober og december. I South Florida er rytmerne for denne dyrkning for eksempel helt anderledes.

Carambolas største modgang er frugtfly, frugtmøller, myrer og fugle. Afgrøderne er også modtagelige for frost.

De vigtigste producenter af carambola på verdensmarkedet er: Australien, Guyana, Indien, Israel, Malaysia, Filippinerne, Taiwan og USA. Malaysia er verdensledende inden for denne produktion og skiber produktet gennem hele Asien og Europa - herunder Italien. På grund af bekymringer om skadedyr og patogener er det dog ikke muligt at eksportere til USA - i henhold til de nuværende bestemmelser fra Department of Agriculture. I USA dyrkes carambola i tropiske og semi-tropiske områder, såsom Texas, South Carolina, Louisiana, Californien, Virginia, Florida og Hawaii.