Der er flere sorter af aubergine eller culivar, der giver anledning til frugter af forskellige størrelser, former og pigmenter. De mest udbredte sorter af auberginer i Europa og Nordamerika er ovoide og aflange, de er mellem 12-25 cm i længden og 6-9 cm i bredden og har en mørk eller lys lilla hud.
I Indien og andre regioner i Asien dyrkes mange andre typer auberginer, forskellige i form, størrelse og farve. Frugterne af de større dyrkere overstiger kilogrammet og vokser i regionen omgivet mellem Gange og Yamuna-floderne.
Aubergine farver spænder fra hvidgul eller lysegrøn til purplish-rød eller mørk lilla. Nogle sorter af aubergine er karakteriseret ved et typisk skygget pigment; Dette starter fra hvidt (nær stilken), bliver lyserødt (i midten af frugten) og endelig dyb lilla eller sort (på modsat vertex). Der er også typer af striated aubergine, grøn eller lilla og hvid. Kinesiske sorter er almindeligvis smalere, ligner den af agurk (let buet), og i Nordamerika kaldes de fejlagtigt japanske ægplanter.
De ovale eller ovale aflange sorter med sort skræl er: specielle Harris Hibush, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky og Black Beauty.
De aflange og lilla eller sorte skrælkulturer er: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long og Tycoon ; med grønt læder: Louisiana Long Green og Thai Long Green ; med hvidt læder kun Dourga .
De ovale eller ovale aflange sorter med hvidt læder er: Casper og påskeæg .
De skyggefulde to-tone sorter er: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa og Prosperosa .
Tofarvede sorter med striber omfatter: Listada de Gandia og Udumalpet .
I nogle dele af Indien er visse små sorter kendt som vengan udbredt .
En grøn type aubergine hedder Matti Gulla ; Dette er netop oprindelsen af Matti, en landsby i bydelen Udupi, der ligger i staten Karnataka (Indien).
