fosfolipider

Fosfolipider er organiske molekyler, der tilhører klassen af ​​hydrolyserbare lipider, som indbefatter alle lipider, som er kendetegnet ved mindst en fedtsyre i deres struktur.

I fødevarer er phospholipiderne ikke meget rigelige og repræsenterer ca. 2% af de totale lipider, men de kan syntetiseres af de forskellige celler i kroppen; de har både en energisk og en strukturel rolle, hvor sidstnævnte dominerer.

I relation til den kemiske struktur kan phospholipider opdeles i to kategorier: phosphoglyceroler (eller phosphoglycerider) og sphingophospholipider.

phosphoglycerider

Fra et strukturelt synspunkt svarer fosfoglyceroler til de mere rigelige triglycerider, hvor et glycerolmolekyle er esterificeret med tre fedtsyrer. I modsætning hertil esteres i to phosphoglycerider kun to hydroxyler af glycerol med så mange fedtsyremolekyler, medens den tredje esterificeres med phosphorsyre; dette kan igen forbindes med et polært molekyle, såsom en alkohol, en aminoalkohol eller en polyalkohol (f.eks. inositol). Det enkleste fosfolipid kaldes fosfatidinsyre.

Lecithiner er phospholipider, der tilhører phosphoglyceridkategorien; i deres struktur er phosphorgruppen bundet til aminoalkoholcholin (af denne grund er de også kendt som phosphatidylcholin). Afhængigt af hydroxylgruppen, hvortil phosphorgruppen er bundet, er der alfa-lecithiner (primær hydroxyl), mere almindelige og beta-lecithiner (sekundær hydroxyl).

Ud over at være en del af plasmamembranens sammensætning tillader lecithiner esterificeringen af ​​kolesterol at lette dets indtræden i HDL (af denne grund tages de som supplement af dem, der lider af højt kolesteroltal).

Andre phosphoglycerider med særlig biologisk interesse er phosphatidylethanolamin, phosphatidylserin og phosphatidinylinositol.

Sfingofosfolipidi

Sphingophospholipider er særlige phosphoglycerider, hvori glycerol er erstattet af en aminoalkohol

lang kæde (sphingosinod et af dets derivater), også forbundet med en fedtsyre - med en amidisk type binding - og til orthophosphat gennem en esterbinding med sin hydroxylgruppe. I lighed med phosphoglycerider er orthophosphat i sin tur forbundet med andre molekyler, såsom den førnævnte cholin.

De vigtigste sphingophospholipider er sphingomyelin og cerebroside, som er en del af myelinens forfatning (et stof, der omslutter og beskytter neuronernes axoner). I sfingomyelin er sfingosin forbundet med cholin, mens det i cerebrosiden er forbundet med galactose (som sådan tilhører klassen af ​​sfingoglycolipider).

Egenskaber af phospholipider

Den mest kendte og vigtige karakteristika for phospholipider ligger i deres struktur, som har en hydrofil og en hydrofob del; Især gives den lipofile ende af carbonhydridkæderne af fedtsyrer, medens den hydrofile del svarer til den esterificerede phosphorgruppe. Det følger heraf, at phospholipider er amfipatiske (eller amfifile) molekyler, der som sådan - hvis de nedsænkes i en vandig væske - har tendens til spontant at danne et dobbeltlag, hvori de hydrofile dele vender udad og de hydrofobe haler ind mod indersiden . Denne funktion er meget vigtig ud fra et teknisk og biologisk synspunkt. Fosfolipider er faktisk de vigtigste bestanddele i cellemembranen (eller plasmalemma), hvor de er anbragt i et dobbeltlag ved at orientere polarhovedene udenfor og de hydrofobe haler inde. Dette giver dig mulighed for at styre strømmen af ​​stoffer, der kommer ind og forlader cellen.

De mest almindelige fosfolipider i biologiske membraner er phosphatidylcholin (lecithin), phosphatidylethanolamin, sphingomyelin og phosphatidylserin.

Fosfolipider dækker også en meget vigtig strukturel funktion inden for lipoproteiner, molekyler, der består af triglycerider, phospholipider, kolesterol, fedtopløselige vitaminer og proteiner i forskellige proportioner. Funktionen af ​​fosfolipiderne i disse partikler er at hjælpe dem med at gøre dem vandopløselige og derfor overførbare fra blodstrømmen til cellerne der er ansvarlige for deres metabolisering, hvor de uopløselige komponenter (triglycerider) frigives.

Fosfolipider er også vigtige i blodpropper i den inflammatoriske reaktion i myelin- og galdeproduktionens dannelse (de forhindrer kolesterol i at udfælde i krystaller, forhindrer dannelsen af ​​sten); netop dette organ er hovedkroppestrukturen dedikeret til syntese af fosfolipider, som dog kan syntetiseres - alligevel med forskellige hastigheder - fra alle væv.

Fra et teknisk synspunkt er fosfolipider i stand til at holde sammen to stoffer, såsom fedt og vand, som normalt ikke kan blandes. Denne ejendom, kaldet emulgeringsmiddel, anvendes i forskellige industrisektorer, lige fra fødevarebrug (til fremstilling af cremer, saucer, is, etc.) til kosmetiske og sundhedssektorer.